John Myers
内容
show
成分
带罩大比目鱼片：
- 4 大比目鱼片
- 250 胡萝卜
- 40 g 鱼闹剧
- 1 捏 藏红花粉
- 5 香菜叶
- 0,5 柠檬
- 10 g 黄油
- 盐和胡椒
鱼闹剧：
- 200 g 梭鲈鱼片
- 180 g 奶油
- 2 cl 干雪利酒
- 0,5 柠檬
- 盐
- 塔巴斯科
咖喱酱：
- 1 汤匙 葱块
- 0,25 香蕉
- 0,25 带皮的苹果
- 20 g 黄油
- 6 cl 诺伊·普拉特
- 0,5 汤匙 咖喱
- 200 ml 鱼和白葡萄酒酱
- 1 欧芹小枝
- 5 柠檬香脂叶
- 2 cl 端口白
- 1 溅 白葡萄酒
鱼和白葡萄酒酱：
- 500 ml 鱼汤
- 200 ml 白葡萄酒干
- 1 汤匙 面粉黄油
- 150 g 奶油
- 1 汤匙 鲜奶油奶酪
- 0,5 柠檬
- 盐
说明
对于大比目鱼：
- 将胡萝卜去皮，切成1毫米的薄片。 将它们切成方块或菱形，然后将它们浸入黄油中，直到咬起来坚硬为止。
- 将冷鱼闹剧、胡萝卜切碎的香菜和藏红花混合。 用盐和胡椒调味。
- 将大比目鱼加盐，撒上胡椒粉和柠檬，将大比目鱼铺成约0.5厘米厚，直至光滑，然后冷却。
鱼闹剧：
- 对于鲈鱼闹剧，将梭鲈鱼的皮和骨头去掉，切成小块。 将奶油和鱼分别用盐和少许塔巴斯科辣酱调味，放入冰箱冷藏约 1/2 小时。
- 然后将鱼混合物放入食品加工机中，与一半奶油短暂混合。 然后加入剩余的奶油并再次短暂混合。 用雪利酒、柠檬汁和盐调味，然后过筛。
咖喱酱：
- 制作咖喱酱时，将青葱、香蕉和苹果块放入热黄油中，加入 Noilly Prat，小火煮 4 分钟。 然后加入咖喱、鱼和白葡萄酒酱，再煮5分钟。 将欧芹和柠檬香脂放入搅拌机中混合，然后用筛子煮。
鱼和白葡萄酒酱：
- 对于鱼和白葡萄酒酱，将鱼汤与面粉黄油（面粉黄油揉捏60克黄油和60克面粉）和酒一起慢慢煮沸，然后减少一半。 加入奶油和鲜奶油，再次减少三分之一。 用盐和柠檬调味。
- 先将大比目鱼片连同胡萝卜面一起放入橄榄油中煎约1分钟，然后放入预热好的烤箱中以180°C烘烤。 与泡沫咖喱酱一起食用。
建议：
- 白酒鱼露我会提前一天准备好，还有闹剧，你只需要一小部分，这样你就可以提前把所有东西切成两半，剩下的我已经冷冻了，否则需要很长时间。
- 作为配菜，有牛肝菌蘑菇烩饭！
营养学
服务： 100g热量： 133千卡碳水化合物： 2.5g蛋白： 4.8g脂肪： 10.1g
