John Myers
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食品工业中使用了大约 2,600 种调味剂，为产品的味道和气味提供最后的修饰。 在某些食品中，香气甚至是唯一的增味剂。 据德国调味品工业协会统计，德国人每年人均食用调味食品 137 公斤。 然而，尚不清楚我们实际消耗了多少芳香物质。 消费者仍然依赖调味品行业提供的信息。 在欧盟层面，目前正在讨论如何在未来更容易地了解我们摄入的食物有多少种口味。
许多芳香物质的味道非常浓郁。 对食品工业的好处是：少量即可达到强效。 例如，使用酒精或乳糖进行稀释，并与调味剂混合。 据香料制造商称，加工食品和即食食品的酒精含量最高可达 0.2%。
有哪些类型的口味？
调味剂既可以从自然界中获得，也可以通过化学方法获得。 规范香料加工的香料条例自 1981 年起在德国生效。联邦风险评估研究所将以下群体区别对待：
- 天然香料由植物、动物或微生物原料制成。 例如，这是通过萃取和蒸馏来完成的。 这些香气甚至可以从霉菌等微生物或树皮中获得。
- 人造香料是化学生产的，不会天然存在于食物中。
- 风味提取物可以通过不同的方式从食物中甚至从原本不是食物的物质中获得。 其中包括柑橘油或茴香油等精油。
- 反应风味剂是通过控制不同成分的混合物的加热而获得的。 它们本身最初不必具有任何香气特性。 例如，烘烤和烘烤过程中会产生烘烤香气。
- 此外，产品上也经常出现“覆盆子味”等信息。 根据食品协会的说法，这可以理解为一种味道指标：香气尝起来像覆盆子，但它可能不是来自浆果。 然而，如果配料表上写着“天然草莓香气”，那么95%的香气必定来自草莓。
调味品无害吗？
调味物质由欧洲食品安全局 (EFSA) 或其他国际专家机构进行评估。 然而，专家们面临的问题是，很多情况下数据情况非常不完整，需要评估的物质数量非常多，大约有2,600种。 到目前为止，只有少数调味品被发现对健康有害，因此不再允许使用。 某些调味物质的使用受到限制。 这些只能用于某些食品类别和/或某些最大数量。 然而，在许多情况下，欧洲食品安全局的评估只是初步的，尚未完成。
婴儿食品中的调味剂：消费者权益倡导者警告
讨论了口味影响饮食行为的程度。 例如，有迹象表明，特别是婴儿的味觉发育可能会受到影响，而香气的使用可能会影响以后的食物偏好。 消费者权益倡导者认为调味剂的使用是有问题的，特别是在最初除了母乳之外还添加补充食品的情况下。 他们建议自己制作固体食物。
谨防“不含增味剂”
许多食品都宣传“不含增味剂”。 消费者的期望通常是产品中没有香料。 但事实往往并非如此。 正是在这个时候，香料被用来代替增味剂。
哥廷根大学 2017 年的一项研究得出的结论是，消费者往往难以理解口味名称。
