Ashley Wright
内容
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成分
预面团
- 100 g 小麦粉 550
- 100 g 冷水
- 1 微信号 新鲜酵母球
主面团
- 500 g 小麦粉 550
- 250 g 黄油
- 3 PC。 鸡蛋大小 M
- 100 ml 冷牛奶（冰箱里）
- 15 g 鲜酵母
- 40 g 糖
- 1 捏 盐
- 1 茶匙 烘焙麦芽（活性）或者蔗糖
- 砂糖
说明
- 该配方来自当时亚麻种植及其加工仍然是德国南部日常生活的一部分的时代。
- 初步面团：将一小团酵母（新鲜）与水混合，然后加入面粉。 搅拌均匀。 将其放入带盖的碗中，在室温下发酵一小时，然后放入冰箱中发酵 24 小时。
- 主面团：将预面团从冰箱中取出，在室温下松弛30分钟。 称出牛奶的重量，加入酵母并混合。 添加面粉、预面团以及主面团中除黄油以外的其他成分，并用食品加工机以最低设置混合 5 分钟。 然后在第二层揉2分钟。 在此阶段的最后 10 分钟，分块加入黄油。 面团应该是有光泽、油腻的，并且只有轻微的粘性。
- 让面团成熟30分钟，拉伸一次，然后再次折叠。 然后放入冰箱至少12-16小时。
- 此后，将面团从冰箱中取出并在室温下适应30分钟。 用面团卡切出大小相等的块。 在这里定位自己的最佳方法是随后使用您想要的部件的尺寸。 对于更多的细丝零件，其大小大约相当于乒乓球。 用手擀成薄卷。 工作台上不必撒面粉或仅撒少许面粉。
- 将面包卷压入大量糖粉中。 用一根手指抓住卷的中间，将其提起并编成辫子。 放在衬有烘焙纸的烤盘上。 再静置 30 分钟。 将烤箱预热至 200°C，风扇辅助空气。 将卷饼放入其中烘烤 12-15 分钟，直至呈金黄色。 放在金属架上冷却。
- 预面团对味道起着重要作用，烘焙麦芽也是如此。 这样可以确保外皮酥脆，面包屑松散。
