Danielle Moore
食物中毒是由于食用有毒、不洁或被细菌污染的食物而发生的胃肠道疾病。 食物中毒的症状通常会在几天内消失。 但如果没有呢？ 请阅读此处如何识别、治疗甚至预防食物中毒。
食物中毒：所有信息一目了然
什么是食物中毒？ 食物中毒一词是指因食用有毒、不洁或受细菌污染的食物和餐具而引起的胃肠道疾病。
风险：夏季食物中毒的发生频率更高，因为外界温度升高会加速相应细菌的繁殖。 此外，在此期间冷链中断的频率更高，例如在超市购物后用加热的汽车运输食品时。 富含蛋白质的食物，如肉、鱼或奶以及蛋制品特别容易受到细菌定植的影响，因为它们提供了极好的繁殖地。
症状：恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻。
什么是食物中毒？
食物中毒有不同的形式：
食物中毒引起的食物中毒：是由于食物本身的细菌产生的毒素所致。 例如，这种情况的发生是由于厨房卫生条件差或一般准备食物时造成的。 可能导致食源性疾病的细菌包括：
- 金黄色葡萄球菌
- 肉毒杆菌
- 蜡样芽孢杆菌和霉菌
毒素感染引起的食物中毒：在所谓的毒素感染中，通过食用食物或饮用受污染的饮料摄入肠炎沙门氏菌等病原体，并在体内形成毒素。 细菌在体内繁殖，主要形成毒素，导致食物中毒及其症状。
除了细菌毒素外，还有其他食物中毒的诱因：
- 蘑菇毒素，例如毒蕈碱或鹅膏毒素
- 霉菌毒素，包括黄曲霉毒素和麦角生物碱
- 植物毒素，如阿托品或东莨菪碱
- 金属或金属化合物，例如砷、铅和锌
- 来自鱼类和贝类的毒素，例如河豚毒素
食物中毒症状：如何识别食物中毒？
在大多数情况下，食用变质食物后症状很快就会变得明显。 症状通常在几分钟到几小时后出现。 食物中毒的典型症状包括：
- 恶心
- 呕吐
- 腹泻
- 胃痉挛
- 发烧
- 发抖
- 排便或排尿的疼痛感
由于触发因素数量众多且种类繁多，因此还存在各自食物中毒特有的其他症状。 在疾病过程中，肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素中毒可导致肌肉麻痹、视力丧失、言语或吞咽障碍。
食物中毒检查和诊断：医生做什么？
如果发生食物中毒，治疗您的医生必须首先确定哪种食物导致中毒。 他询问患者最近吃了什么食物和喝了什么饮料。 结合出现的症状，它们可以清楚地表明相应的原因。 由于有多种可能的原因，因此通常仅在有具体怀疑时才提供实验室诊断证据。
食物中毒：治疗和持续时间
对于简单的食物中毒，治疗重点是补充因腹泻和呕吐而流失的液体和电解质。 因此，喝足够的含有电解质的饮料（例如矿泉水，可能含有药房的电解质粉）很重要。 只有在医生仔细考虑后才能使用药物来止吐和腹泻，因为这两种反应都会促进体内毒素的排除。 在某些情况下，食物中毒时也可能需要使用抗生素，但仅限于严重的情况，例如沙门氏菌或李斯特菌感染可能导致的情况。 病原体的实验室诊断是治疗的先决条件。 肉毒杆菌毒素等极强的毒素使得必须使用解毒剂来避免危及生命的病程。 此外，受影响的人必须在重症监护室接受治疗和监测。
