John Myers
无麸质食品的销量正在增加，尽管这些产品的价格比传统食品贵五倍。 麸质蛋白是多种谷物的天然成分。 它就在种子里面。 它为发芽植物提供生长所需的氨基酸和蛋白质。 大多数谷物都含有麸质，例如小麦、黑麦、斯佩尔特小麦和大麦。 只有患有乳糜泻的人才需要完全不吃麸质。
乳糜泻：抗麸质抗体攻击肠道
对于乳糜泻，免疫系统会产生攻击麸质的抗体，但不幸的是，它们也会攻击肠道，破坏敏感细胞。 大约百分之一的人口受到影响。 乳糜泻患者通常会出现消化问题和营养缺乏，从而变得消瘦、虚弱。 其他症状，如疲劳、生育能力下降、精神疾病或偏头痛也可能与乳糜泻有关。 没有治愈方法。 受影响的人必须在余生避免食用小麦和其他含麸质食物。 即使是最微量的麸质也是有害的。
小麦敏感性：疲劳和倦怠
对小麦过敏的人应该避免使用小麦粉——这一比例高达百分之五的德国人。 迹象是精疲力竭、疲倦和劳累过度。 临床表现过去被称为麸质敏感性。 然而，新的研究表明，小麦中的成分可能会引发敏感性——所谓的 ATI，例如植物的天然驱虫剂。
对于小麦敏感的人来说，少量通常不是问题。 但如果他们基本上不吃小麦，他们就会感觉更好。
碳水化合物也会让你生病
但碳水化合物也被怀疑会引发炎症：特殊的糖化合物（FODMAP）很难被小肠吸收。 它们存在于水果、蔬菜、牛奶和面包中。
结果是出现消化问题，但也经常出现其他症状，例如关节疼痛或头痛。 诊断很困难，因为这种疾病只能通过排除含有小麦的产品来检测。
吕贝克的营养学家完成了一项研究，他们为患有肠易激综合症的人提供不同类型的面包。 一种是用市售小麦粉烘焙的，FODMAP 含量高。 另一种是采用专门开发的面粉，FODMAP 百分比较低。 接受低 FODMAP 面包的肠易激患者对胃胀气的反应明显减轻。 这意味着总体上它的耐受性更好。
“无麸质”可能会增加患糖尿病的风险
无麸质产品对健康人群不利：一项研究表明，不食用麸质的人患 2 型糖尿病的风险会增加。 例如，如果您无缘无故不吃全麦面包，您就会自动避免健康纤维，这对心脏健康也很重要，并对血压产生积极影响。
无麸质食品中的成分
例如，许多无麸质食品含有淀粉、玉米、糖、脂肪、增稠剂和抗坏血酸。 成分应确保令人愉悦的稠度或充当防腐剂。
与含有麸质、维生素和粗饲料的传统产品相比，通常缺乏维生素 B 12、锌、叶酸和镁。
昂贵的无麸质替代品
无麸质食品比相应的含麸质食品更贵。 在样本中，Markt 比较了含麸质和不含麸质的六种产品的价格，包括鱼条、面食和饼干。 Markt 发现切片面包的最大价格差异：相同数量面包的无麸质版本价格是其五倍以上。
价格差异的原因
无麸质产品成本更高，因为生产中原材料的选择和清洁过程更加复杂。 然而，德国乳糜泻协会认为患有乳糜泻的人必须比没有乳糜泻的人支付更多的费用，这是不公平的。 Hartz IV 受益者和残疾程度达到 30% 的人可以获得财政支持，但只有 20% 的人患有乳糜泻。
中央健康保险基金协会拒绝了补助金的要求。 应 Markt 的要求，该协会写道，无麸质食品“不是药物”。 根据联邦社会法院的裁决，法定健康保险公司仅支付“专门用于对抗疾病的措施”。 被保险人因疾病而在日常生活中产生的额外费用（……）应归因于一般生活水平”。
