John Myers
如果准备得当，豆腐是美味的肉或鱼的替代品。 重点是“正确”。 由于豆腐本身没什么味道，如果烹调不当，会变得稍微松软，这里有一些最好的技巧，可以让你的豆腐在煎炸时变得酥脆，并充分发挥其风味潜力。
豆腐含有大量健康成分，热量低且易于消化，使其成为素食者和纯素食者的理想蛋白质来源。 在亚洲小吃店，豆腐通常是一种松脆芳香的美食，但如果您想在家准备豆腐，您很快就会意识到这并不那么容易。
家常咖喱中的豆腐块太软、有点橡胶味，而且相当无味，这种情况并不少见。 我们将解释豆腐在准备时如何变得又香又脆又美味。
煎豆腐：炸出美味酥皮的秘诀
只要有一点背景知识，一切都会变得更容易——所以这里是最重要的豆腐技巧概览：
- 豆腐的水分越少，放在锅里就越脆。
- 硬熏豆腐或天然豆腐特别适合油炸。
- 使用优质平底锅、耐热油和高温进行准备。
哪种豆腐适合煎炸？
天然豆腐、熏豆腐、丝豆腐、加香草豆腐和不加香草豆腐：现在豆腐的选择范围很广。 但炒什么“豆块”好呢？ 天然豆腐或熏豆腐都适合油炸。
天然豆腐本身的味道确实相当中性，但如果使用合适的香料，它在烹饪时会提供多种风味。 熏豆腐已经有烟熏香味了。 它非常适合快速烹饪，不再需要腌制或调味。
另一方面，丝豆腐不能油炸。 它的稠度太软，看起来更像夸克或硬酸奶。 它非常适合纯素甜点、蘸酱、酱汁、汤和冰沙。
炸豆腐：脆豆腐的制作方法
第1步：把水挤出来
要挤出豆腐中多余的水分，可以用厨房毛巾或厨房用纸将豆腐块整体包起来，用重物（例如重平底锅）称重，等待15至分钟，直到水分含量明显降低。
第二步：淀粉
如果在油炸前将豆腐四面裹上玉米淀粉（马铃薯、玉米或小麦淀粉），可以进一步减少豆腐中的水分。 用盐、胡椒或亚洲香料给玉米淀粉调味，以获得芳香的味道。
或者，您也可以先将豆腐放入淀粉中翻动，然后将其穿过打散的鸡蛋，最后放入热油中煎炸。 裹有鸡蛋面包屑的豆腐与亚洲菜肴非常相配，您可以单独食用豆腐，也可以搭配新鲜的沙拉。
第三步：豆腐先腌一下，再炒
现在一切都与香料有关！ 一旦你把豆腐切成块、条或片，就可以腌几个小时。 有多种香料可供选择：酱油、柠檬汁、大蒜、辣椒、生姜、椰奶或新鲜香草。
为了让腌料能够很好地吸收，最好避免加油。 因为：油像薄膜一样包裹在豆腐上，阻止香料渗透。
第四步：正确的平底锅
这个技巧不仅适用于豆腐，也适用于您在平底锅中准备的大多数其他菜肴：食物不粘在上面的优质平底锅会有所帮助。
第五步：煎豆腐的油要合适
煎豆腐需要适合高温的油。 葵花籽油、芝麻油或椰子油都很适合。 橄榄油的烟点相对较低，不适合。
第六步：完美的温度
用中火你不会得到酥脆的豆腐。 因此：将豆腐块用高温快速煎炸。 定期转动并留意颜色。 当豆腐呈金黄色时，豆腐就完美了。
第7步：“单独”煎豆腐。
豆腐最好单独煎，不要与其他香料或蔬菜一起煎。 直到菜的最后才加入豆腐，这样豆腐就不会浸泡得太快。
