John Myers
无论是腹痛、腹泻、便秘、胀气还是头痛：食用含有谷物的食物正在给越来越多的人带来健康问题。 其背后可能是麸质过敏。 罪魁祸首是一种叫做麸质的谷物蛋白质。 它可能导致各种不耐受：过敏、乳糜泻或上述的麸质敏感性。 由于披萨和意大利面不仅是贝拉意大利人最喜欢的食物，来自米兰的一个研究小组现在详细检查了这些食物，并有了一个有趣的发现。
麸质过敏——诊断并不容易
麸质——许多谷物中的一种蛋白质——有些人不能耐受。 如果您患有乳糜泻，麸质会导致小肠慢性炎症，从而损害肠粘膜。 其后果包括骨质疏松症和结肠癌。
另一方面，在麸质敏感性的情况下，对麸质或其他谷物成分过敏，而肠粘膜没有相应的变化可识别。
正是诊断的难度使得麸质敏感性的存在自 1980 世纪 2012 年代末以来一直被讨论和反复质疑。 然而， 年 月，英国医学杂志 (BMJ) 首次将麸质敏感性作为独立的临床表现进行描述。
谢菲尔德皇家哈勒姆郡医院伊姆兰·阿齐兹博士领导的研究小组表明，不仅乳糜泻患者对麸质有不良反应，没有乳糜泻的人也会出现典型的肠粘膜变化。
麸质敏感性并非想象中的
研究发表后，15位国际专家在“共识会议”上得出结论，麸质会导致三种疾病：
- 乳糜泻：终身无麸质饮食是目前唯一的治疗选择。
- 麸质敏感性：通常限制麸质摄入量就足够了。
- 小麦过敏：必须从饮食中消除小麦和相关谷物（例如斯佩尔特小麦），否则会发生过敏反应。
麸质敏感性的诊断仅使用消除过程进行，因为尚无法使用标记物或血液值来检测它，但与其他两种小麦和麸质疾病一样，例如B.可伴有腹痛，腹胀、便秘、腹泻和头痛。
现在，越来越多的人似乎对麸质过敏——根据国家乳糜泻意识基金会的数据，这一比例约为世界人口的 6%——对此的研究正在如火如荼地进行。
麸质敏感性：面包和面食受到严格审查
米兰大学的科学家们现在仔细研究了面包和面食，发现含麸质食物的消化会产生渗透肠粘膜进入血液的分子，因此会对健康产生负面影响。
这项于 2015 年 月发表的研究的新颖之处在于，测试不是像以前那样使用纯麸质进行的，而是使用了来自超市的两种切片面包和四种面食产品。
Milda Stuknytė 博士和她的团队在实验室模拟了消化过程，发现面包和面食会导致麸质敏感性。 消化过程中形成的分子中有外啡肽（类似于吗啡的物质），它被怀疑会引发精神分裂症和自闭症，并且会明显影响敏感人群的感官。
然而，与麸质敏感性相关的科学焦点不仅是麸质，还有另一种蛋白质。 它被称为三磷酸腺苷淀粉酶 (ATI)，也存在于一些谷物中。
麸质敏感性：高性能谷物受到怀疑
ATI 是一种驱虫剂，专门培育到现代高性能品种（尤其是小麦）中，使谷物对害虫具有更强的抵抗力，从而提高产量。
美因茨约翰内斯古腾堡大学医学中心的 Detlef Schuppan 教授领导的研究小组比较了免疫系统对外来和老式谷物（例如单粒小麦、二粒小麦或卡姆小麦）和现代高性能谷物的反应，发现： ATI 也可能是麸质敏感性的原因。
因为许多对麸质敏感的人能很好地耐受单粒小麦、二粒小麦等（尽管它们也含有麸质），但不能耐受小麦。
除此之外，还有对移民患者的描述，他们对来自家乡（例如地中海农村地区）的传统面包的耐受性与中欧城市的面包形成鲜明对比。
城市面包几乎总是由高性能小麦甚至中国进口的面团制成，这些面团也受到各种污染物的污染，而地方小麦品种显然仍然相对无害。
那么如果食用面包、面食等可以做什么呢？ 反复导致症状？ 了解有关面条（面食）健康还是不健康的更多信息。
帕金森病患者避免食用麸质
麸质敏感性也可能存在于帕金森病中。 一份病例报告发现一名帕金森病患者患有无症状的乳糜泻。 当他将饮食改为无麸质饮食后，他感觉好多了。
麸质过敏是可以治疗的
如果您怀疑麸质不耐受，最好就医确诊。 如果事实证明您没有患有乳糜泻或过敏，您可以测试自己是否对麸质敏感。
对于无麸质饮食或低麸质饮食哪个更可取，没有普遍的答案，但严格的饮食通常是不必要的。 由于麸质敏感性可以通过无麸质饮食来治愈，因此绝对值得这样做（1-2 年）。
由于也有许多谷物不含麸质，例如。 无麸质食品，如小米、玉米、大米和画眉草，以及伪谷物（如苋菜、荞麦和藜麦）通常不会造成问题。
