醋栗蛋糕配杏仁蛋白酥皮

用底座和天花板的原料准备一个酥皮糕点，将其塑造成一个球，用箔纸包裹，然后放入冰箱一小时。

休息时间后，将一半面团放在两个直径为 26 厘米、涂了油的弹簧盘上擀开，并用叉子刺几下。

用少许盐将蛋清搅打至硬性发泡，然后在搅拌机运转时慢慢倒入糖。 将鲜奶油均匀地分布在两个底座上，并撒上杏仁片。 将每个底座在180°C（上下加热，预热）下烘烤20分钟，然后立即用刀从模具上去除边缘并取出脱模盘，但让它在脱模盘底部冷却，然后松开它。

按照说明将吉利丁片放入小碗中，用冷水浸泡。

将醋栗放入漏勺中沥干，收集汁液。 将 8 汤匙果汁放入小锅中，如有需要，可加少量水，将剩余的果汁加至 250 毫升，加入 1 汤匙糖，搅拌后按照说明用于准备蛋糕配料。 将醋栗拌入倒入的混合物中并冷却。

挤出泡软的吉利丁片，加入锅中的 8 汤匙醋栗汁中，边加热边搅拌使其溶解。 稍微冷却一下，等待胶凝过程开始。

将 7,400 毫升冷奶油与香草糖一起搅打至硬性发泡。 加入明胶汁搅拌均匀。

将底座放在蛋糕盘上，在其周围放上蛋糕圈。 首先填入醋栗块，然后填入生奶油明胶块。 用箔纸盖住并放入冰箱几个小时或过夜。

在享用蛋糕之前，将第二块底料切成 12 或 16 块，然后放在奶油混合物上，然后在室温下露天存放。

用刀松开蛋糕圈。 将剩余的 100 毫升淡奶油与奶油硬挺器一起搅打，然后涂抹在蛋糕边缘。 在完成的蛋糕上撒上少许糖粉。