John Myers
内容
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成分
绿芦笋汤：
- 5 PC。 青葱
- 1 kg 芦笋绿
- 2 汤匙 黄油
- 1 l 蔬菜汤
- 200 ml 鲜奶油
- 160 g 冷冻豌豆
- 3 茶匙 柠檬汁
- 0,5 汤匙 黄油
- 1 Pr 糖
- 盐
- 胡椒
对于三文鱼鞑靼芦笋慕斯：
- 2 Bd 韭菜
- 200 g 三文鱼片寿司品质
- 300 g 烟熏三文鱼
- 2 汤匙 橄榄油
- 卡宴胡椒
- 柠檬汁
- 300 g 芦笋白
- 300 ml 奶油
- 糖
- 6 BL。 明胶
- 2 PC。 蛋白
- 150 g 血管
- 2 汤匙 香醋
- 3 汤匙 橄榄油
- 盐
- 胡椒
- 枫树糖浆
对于马铃薯秸秆：
- 1 PC。 土豆
- 脂肪
对于香脂珍珠：
- 2 g 琼脂琼脂
- 橄榄油
- 118 ml 香醋
说明
绿芦笋汤：
- 将洋葱切成丁，将绿芦笋的下三分之一去皮，切掉两端。 切掉芦笋尖作为馅料，纵向切成两半放在一边。 将芦笋切成大约片。 尺寸2厘米。
- 在平底锅中融化 1 汤匙黄油。 将葱放入其中炒至半透明。 加入芦笋片，炒2分钟。 倒入蔬菜汤，中火煮汤约10分钟。
- 加入冷冻豌豆，再煮 5 分钟。 加入奶油，加入 1 至 2 茶匙柠檬汁，用盐和胡椒调味，然后在搅拌机中打成泥。
- 制作鱼片时，在平底锅中加热 1 汤匙黄油，然后用中火将切成两半的芦笋尖煎 5 分钟。 用少许糖、盐、胡椒和一茶匙柠檬汁调味。 与炸芦笋尖一起上汤。
对于三文鱼鞑靼芦笋慕斯：
- 将韭菜洗净，甩干，切成细卷。 将新鲜和烟熏三文鱼切成尽可能细的方块，与细香葱和橄榄油混合。 用盐和辣椒给塔塔调味，然后装入 5 个金属环（直径 6 厘米，高 4.5 厘米）。 稍微按压牙垢，环应该是半满的。
- 将白芦笋去皮，去掉木质末端。 将芦笋切成片，放入装有奶油的平底锅中，盖上锅盖，中火煮 8 至 10 分钟，直至芦笋变软。 然后将芦笋片与奶油放入搅拌机或手动搅拌机中打成泥，并用盐、胡椒和少许糖调味。
- 将吉利丁片用冷水浸泡约5分钟，挤出，溶解在温热的芦笋泥中。 将蛋清搅打至硬性发泡。 将蛋白轻轻拌入稍微冷却的芦笋泥中。 将芦笋慕斯涂在圈中的三文鱼鞑靼上，然后抹平。
- 将填充好的圆环放入冰箱冷藏约 2 小时。 清洗血管，拍干并排列在平板上。 将调料与橄榄油、香醋、盐、胡椒和枫糖浆混合，淋在血管上。
对于马铃薯秸秆：
- 将土豆去皮，切成薄片，然后将其浮在脂肪中煎炸。
对于香脂珍珠：
- 将一杯橄榄油放入冰箱冷藏约 30 分钟。 将香醋与琼脂在平底锅中混合，边搅拌边煮沸。
- 使用移液管将液体一滴一滴地滴入冷橄榄油中。 然后沥干橄榄油并用冷水冲洗珍珠。
营养学
服务： 100g热量： 106千卡碳水化合物： 1.7g蛋白： 0.9g脂肪： 10.7g
