收割和保存香料植物

毫无疑问，没有什么比新鲜香草更好的了，因为它们赋予许多菜肴典型的味道。 为了能够在冬季用芳香植物调味菜肴，必须将它们保存起来。 通过我们的技巧，可以保留完整的香气。

什么时候收获？

收获时间取决于物种以及您所居住地区的气候条件。大多数芳香植物的香气在开花前最为浓郁。 在阳光明媚的早晨收获，因为那是草药最好的时候。

食用花，如洋甘菊、琉璃苣或万寿菊，在完全开放时被摘下。

另一方面，阴雨、潮湿的日子不适合收获。 潮湿会明显降低质量，当你折断嫩芽时你可以清楚地闻到这种味道。

如何正确采摘？

用干净、锋利的花园刀或菜刀将植物部分分开。 大约一半的叶子应该保留在植物上，以便它可以快速再生。

干燥草药

干燥可用于保存鼠尾草、迷迭香、百里香或薄荷等芳香药草及其珍贵成分。

• 对于大叶树种，如月桂树，摘下叶子，然后将它们铺在窑上。 带纱布覆盖的木框架适合于此。
• 小叶香料植物的茎被绑在一起，倒挂在通风和黑暗的地方。 一旦感觉草药完全干燥，就把它们从茎上剥下来。

将干燥的叶子放入螺旋盖棕色罐子中并密封。

冷冻或腌制保存

最好冷冻罗勒、欧芹、莳萝、山萝卜、细香葱和其他叶子非常柔软的香草。 清洗并轻轻拍干后，将草药切碎。 然后将其填充到制冰机的隔间中并倒入一些水。

使用时，您可以一次取一块，直接放在食物上。 通过这种方式保存，敏感的草药可以保存数月。

一种经过验证的方法是用盐腌制。 为了有效防止食物腐败微生物的生长，应使用大量的盐和少量的草药。 将香草切成小块，与盐混合，然后将香草盐装入紧密贴合的玻璃杯中。