榛子酥皮配覆盆子慕斯

灌浆

• 制作果酱，将蜂蜜、糖和酸橙汁放入小平底锅中，用中火加热。 搅拌直至糖溶解。 煮至沸点，加入覆盆子，煮 1 分钟。 把炉子取下来，让它稍微冷却一下。 将混合物放入搅拌机中打成泥，然后过筛。

覆盆子慕斯

• 制作覆盆子慕斯时，将白色糖霜放入装有沸水的平底锅上的耐热碗中，使其融化。 时不时地搅拌，直到巧克力变得细腻、光滑、浓稠。 让其冷却至室温。 搅打蛋白直至形成软峰。 逐渐扣掉所有的糖。

• 将冷却的巧克力拌入蛋白中，然后拌入生奶油和 4 汤匙覆盆子酱。 现在将慕斯放入冰箱几个小时。

榛子酥皮

• 制作榛子蛋白酥皮时，将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入糖。 在第二个碗中，将剩余的糖与榛子粉和面粉充分混合，然后拌入蛋白中。 烤箱预热至180℃，在6张烘焙纸上各画8个直径2厘米的圆圈，中间留有较大间隙，将纸倒置放在两个烤盘上。

• 现在用一个小调色板将蛋白酥皮均匀地涂在烤盘上画的圆圈上。 在烤箱中烘烤 12-15 分钟，直至蛋白酥皮呈金黄色且坚硬。 放入烤箱并使其完全冷却。 对其余的团块进行同样的操作，总共创建 12 个蛋白酥皮圈。 使用前存放在密封容器中。

• 食用时，将 1 茶匙慕斯放在盘子中间，然后在上面放一块蛋白酥皮。 刷上2茶匙慕斯，在上面放上另一片蛋白酥皮，最后涂上1茶匙慕斯。 撒上可可粉，上面撒上一些新鲜的覆盆子。 最后，在周围淋上一些覆盆子酱。