John Myers
为了使炸土豆又香又脆，您应该在尽可能高的温度下将预先煮熟的土豆煎短时间。 如果尽可能少地移动土豆片，就会形成漂亮的外壳。 为了使炸土豆的效果更好，将土豆、培根和洋葱在不同时间放入锅中也很重要。
糯土豆最适合制作炸土豆。 另一方面，粉质或部分蜡质的土豆在烹饪和烘烤时变得不那么脆并且容易分解。 理想情况下，前一天晚上将带皮的土豆在盐水中预煮约 20 分钟。 然后倒掉水，让土豆充分蒸熟，然后短暂冷却并去皮。 把它们放在阴凉的房间里过夜，这样第二天土豆就会稍微干燥，更容易使用。
准备烤土豆时，重要的是要尽可能长时间地将土豆、洋葱和培根分开。 要么先炒土豆，然后在油炸过程结束时加入洋葱和培根，要么先炒洋葱和培根，将配料放在一边，最后与炸土豆混合。
为了使炸土豆酥脆，请使用大铸铁或不粘锅。 厚底座应保留热量并均匀分布。 在锅中加热澄清黄油或高烟点食用油。 黄油不适合煎炸，因为它耐热性不够，在高温下会燃烧。 将尽可能薄的土豆片并排放置，然后用高温将其一侧煎至形成酥脆的外皮。 然后你才把炸好的土豆翻过来，煎另一面。 最后，它们也和我们的炸鲱鱼搭配得很好。 如果你时不时地翻动和搅拌土豆，它们就不会那么脆了。
当土豆煎成金黄色时，可以加入培根和洋葱。 将原料混合在一起，等到洋葱出汗且培根稍微酥脆。 用盐、胡椒和欧芹叶调味，炸土豆就准备好了。
