John Myers
对于炖牛肉，除了合适的肉之外，还需要洋葱、猪油、大蒜、番茄酱、各种香草，并且根据食谱，还需要醋，特别是我们的牛肉炖牛肉红酒、葡萄汁或肉汤。 除了盐和胡椒之外，辣椒粉、辣椒和香菜也适合作为香料，马郁兰、百里香和迷迭香适合作为香草。 然而，炖牛肉是一道有多种可能变化的菜肴。 有些还添加培根丁或新鲜辣椒。
肉通常来自牛的小腿或肩部，但您也可以使用猪肩部、火鸡腿或小牛腿。 最主要的是肉切成三四厘米左右厚的块，适合炖。 您还可以将羊肉或羔羊肉以及其他品种加工成炖牛肉。
在烹饪前两小时将肉从冰箱中取出，这样它就可以达到室温，而不会冰冷地放入锅中。 将猪油放在炉子上的烤盘或砂锅中加热，然后将肉块分批烘烤。 不要一次将所有的肉放入锅中，因为这意味着您将无法将所有肉块的各个面均匀地煎成棕色。 过多的肉汁会逸出，肉会变硬。 煮好的肉暂时放在一边。
然后将与肉等量的洋葱去皮，根据您的喜好，将 2-3 瓣新鲜大蒜切成大块。 用中火将洋葱和大蒜片放入热油中煎炸。 大蒜不能变成太棕色，否则会产生苦味。 一旦洋葱和大蒜块变成漂亮的金黄色，加入大量辣椒粉。 将所有东西混合在一起，让辣椒粉短暂烘烤。 然后将肉块放回锅中，用盐、胡椒、可能还有一些番茄酱和辣椒调味。 如果你想添加炸培根块，现在正是时候。
再次将炖牛肉煎一下，然后用酒、果汁或肉汤给盘子去釉。 将所有东西煮沸并将热量降至中高。 盖上盖子，炖牛肉现在必须炖大约 90 分钟。 偶尔搅拌一下，如果炖牛肉酱减少太多，只需添加更多水即可。 烹饪时间结束前约 20 分钟，加入柠檬皮碎、小茴香粉和马郁兰。 如有必要，您还可以添加辣椒粉，例如在我们的小牛肉炖牛肉中添加辣椒粉。
炖牛肉的经典搭配是煮土豆、意大利面或米饭。 顺便说一句，德语国家中所谓的炖牛肉与匈牙利的 Pörkölt 菜更接近。 匈牙利古利亚斯的浓稠度更高，更像是炖牛肉汤。 提示：尝试我们的经典炖牛肉汤食谱或在水壶中制作美味的炖牛肉！ 当然，你也可以完全不吃肉。 您可以使用我们的南瓜炖牛肉食谱准备素食版本。
