Dave Parker
果胶是从苹果或柑橘类水果中提取的可溶性纤维。 果胶是一种优良且廉价的解毒剂。 同时，果胶可以降低胆固醇水平，甚至可以结合放射性物质。
果胶及其对健康的影响
果胶可以通过多种方式改善您的健康：膳食纤维，通常从苹果或柑橘类水果的皮中提取，可以粉末或胶囊的形式服用，
- 降低血脂和胆固醇水平，
- 对血压有积极作用，
- 解毒，例如 B. 铅，
- 减少放射性暴露，
- 有助于减肥，
- 调节消化（也在病理性腹泻和肠易激综合症中），
- 具有益生元作用，即对肠道菌群有积极作用
- 具有抗癌特性。
果胶是一种对肠道友好的益生元
果胶属于多糖，即多糖。 然而，果胶不是传统意义上的糖，因为该物质不像糖那样被消化，而是最终在大肠中未被消化。 所以它是一种膳食纤维——而且是一种非常特殊的膳食纤维。
果胶是可溶性膳食纤维之一，因此可作为许多有益肠道细菌的食物。 因此，果胶也被称为益生元。 所以它具有益生元作用，也就是说它对肠道菌群有好处。 有益细菌可以代谢它并从中获取能量。 同时，形成短链脂肪酸，进而作为肠粘膜细胞的能量来源。
果胶的制造
如果您购买果胶作为膳食补充剂或作为 B. 果酱或肉冻的胶凝剂，那么它总是与天然来源的果胶有关，即从水果中获得的果胶。
该织物不能合成制造。 相反，它通常是借助某些过程（酸催化、超声波）从果汁生产的剩余物中提取的。 果肉本身仅含有少量果胶，因为膳食纤维主要存在于果皮的细胞壁中。 因此，苹果渣或柑橘类水果的果皮可以很好地获取果胶。
如何制作自己的果胶
传统的提取方法，例如将水果煮沸长达 24 小时，需要的时间太长，因此对于商业生产而言成本太高。 但您也可以在家中通过煮沸来生产果胶。 您可以在互联网上找到一些视频，例如这里，仅使用煮沸两次，每次 20 分钟：制作您自己的果胶
果胶为 E440，允许用于有机产品
果胶还用作食品工业的添加剂。 它的编号为E 440。由于其无害性和无害性，膳食纤维也被允许用于有机产品的生产。
苹果中的果胶特别用于烘焙食品，而柑橘类水果中的果胶因为果酱的颜色较浅。
膳食纤维在食品工业中用于许多产品：果酱、果冻、甜点、软饮料、乳制品、纯素香肠替代品，而且还用于许多药品。
这些水果含有果胶
果胶是水果中发现的天然物质。 它特别存在于苹果、梨、榅桲、蓝莓、柿子、柑橘类水果和玫瑰果中，但也存在于许多其他水果中。
从下图可以看出，果肉中的果胶含量很低，但果皮中的果胶含量很高。 因此，从去皮的水果中获取果胶几乎是不可能的：
- 苹果 1-1.5%
- 苹果渣约。 15%
- 木瓜 0.5%
- 橙色 0.5-3.5%
- 柑橘皮（来自橙子和柠檬）约。 30%
- 杏 1%
- 樱桃 0.4%
- 胡萝卜 1.4%
如果您现在查看有关果胶促进健康作用的研究，您会发现通常需要 10 克或更多的剂量才能达到预期效果。
如果想和苹果一起摄入10克果胶，则需要吃1公斤左右的苹果才能达到理想的效果。 其他水果的果胶含量通常更低。 因此，通过食用苹果或水果来达到治疗有效水平的果胶似乎不太实际。
果胶降低胆固醇水平
膳食纤维——尤其是水溶性膳食纤维和果胶——可以降低胆固醇水平。 特别是，它们通过以下机制做到这一点：膳食纤维与肠道中的胆汁酸结合，从而随粪便排出。 现在身体需要新的胆汁酸（用于脂肪消化），而胆固醇是产生胆汁酸所必需的。 如果胆固醇现在被用来产生新的胆汁酸，胆固醇水平就会下降。
如果肠道细菌也分解膳食纤维，就会形成短链脂肪酸，可以抑制肝脏中新胆固醇的形成。
在 1997 年开展的一项随机、安慰剂对照、双盲研究中，51 名胆固醇水平轻度升高的人每天服用 15 克水溶性纤维（例如车前子和果胶的混合物），为期六个月。
八周后，总胆固醇水平降低了 6.4%，LDL 水平降低了 10.5%，直到研究结束为止都保持不变。 HDL（“好”胆固醇）水平保持不变。 2 年的一项荟萃分析证实了果胶或水溶性纤维（如果每天服用 10 至 1999 克）的降低胆固醇作用，该分析对 67 项有关该主题的研究进行了评估。
同年，西雅图港景医疗中心的研究人员表明，每天摄入果胶和其他纤维（每天总计 20 克，持续 15 周）可以将 LDL 水平降低 12%。 在安慰剂组中，这一数字仅下降了 1.3%。 HDL 值在这里也保持不变。
然而，果胶似乎并不相同，因为荷兰马斯特里赫特大学的一项研究表明（在 15 周内每天服用 4 克）苹果果胶能够比柑橘果胶稍微更好地降低胆固醇水平（最多 10%） （最多 7%）。
用果胶降低血压
果胶等水溶性纤维具有降低胆固醇的作用，而且正如我们将在下面看到的那样，还有助于减肥，当然对心血管系统也有非常积极的作用。 正如 2018 年的荟萃分析所证实的那样，这一点可能很明显，例如血压下降。
这项荟萃分析回顾了 43 项研究，发现每天摄入 1.59 克这种水溶性纤维约 0.39 周，收缩压平均降低 8.7 mmHg，舒张压平均降低 7 mmHg。 然而，只有补充车前子才能观察到收缩压的降低，因此可以将两种纤维来源（车前子壳粉和果胶）结合起来，例如 B. 早上 1/5 至 7 茶匙车前子壳粉， 至 茶匙晚上服用g果胶。
（请记住，车前子甚至车前子壳的效果不如磨细的粉末。未磨碎的车前子壳也会刺激消化系统。）只需在饭前 1 分钟服用 2-200 茶匙这种混合物，加入 30 毫升水，然后摇匀将所有东西倒入摇酒壶中，然后饮用。
果胶减肥
由于果胶会减慢胃的排空速度，从而使您保持更长时间的饱腹感，并且还会抑制脂肪消化，即确保增加脂肪的消除，因此膳食纤维被认为是有效的减肥辅助剂。 与许多传统的减肥药相比，果胶没有有害的副作用。 相反，它甚至可以改善肠道菌群、解毒并调节胆固醇水平和血压。
在洛杉矶县大学的一项研究中，肥胖参与者随餐服用 15 克果胶。 原来，仅仅116分钟，胃就已经空了一半。 如果没有果胶，71分钟后胃就已经半空了。 服用膳食纤维后，测试对象的饱腹感持续时间显着延长，且持续时间更长。
美国陆军的一项研究还发现，仅在橙汁中加入 5 克果胶，就可以让您在四个小时内保持饱腹感，即使是在早上喝了果汁，也就是几个小时（过夜）没有吃东西的情况下。
然而，在减肥时，你不应该仅仅依赖于单一物质，而应该遵循一个基于几个支柱的具体计划：调整能量摄入、健康营养、大量运动、压力管理、肠道清洁、优化重要生命物质的供应。物质等
果胶有助于腹泻
作为一种水溶性膳食纤维，果胶在调节消化活动方面当然也是一个宝贵的帮手。
在孟加拉国一项对 62 名患有各种原因的慢性腹泻病的儿童进行的临床研究中，添加果胶的大米饮食在短短三天内就帮助显着缓解了腹泻症状。 孩子们只有5至12个月大，果胶剂量为每公斤体重4克，当然应该与儿科医生讨论。
果胶是从绿色香蕉中获得的。 如果您手头没有果胶、沸石或其他典型的腹泻家庭疗法，青香蕉也适合作为家庭疗法。 因为在研究中提到，煮熟的青香蕉几乎可以像果胶一样缓解腹泻。
果胶治疗肠易激综合症并改善肠道菌群
在中国开展的一项随机安慰剂对照研究中，有 87 名患有肠易激综合症的参与者参加，每天服用 24 克果胶有助于在 6 周内显着改善肠道菌群。
该纤维充当益生元，增强肠道中的双歧杆菌，同时减少有害细菌的数量。 同时，在果胶的帮助下，症状减轻了，之前升高的炎症标志物也减少了。 安慰剂组的情况并非如此，因此参与研究的研究人员建议将膳食纤维作为肠易激疗法的一个组成部分。
果胶与癌症
关于果胶对癌症的可能作用，迄今为止仅进行了细胞研究，但这表明膳食纤维在这方面具有有利的特性。 在其中几项研究中，果胶对多种类型的癌症显示出抑制作用，如前列腺癌、结肠癌、黑色素瘤（皮肤癌）、白血病、肝癌、乳腺癌和胃癌。
然而，基于其解毒（见下一节）和肠道友好（即益生元作用），可以假设果胶还可以通过其他方式启动愈合过程。 毕竟，健康的肠道和平衡的肠道菌群是健康和福祉最重要的先决条件之一，而相反，肠道菌群紊乱是许多慢性疾病的最重要的诱因之一，包括癌症、我们在这里解释过：生病的肠道菌群使癌症具有侵袭性
果胶可解铅毒
中国的一项研究（2008）针对铅暴露量较高的 5 至 12 岁儿童，调查了柑橘果胶作为螯合剂是否可以有效降低血液中铅的浓度。
28天后，血液中的铅含量急剧下降，尿液中的铅含量显着增加。 因此，果胶有助于结合铅并将其排出体外。 孩子们每天摄入 15 克纤维（分为三份）。
根据 2007 年俄罗斯的一项研究（尽管是针对老鼠），结果表明低酯果胶显然最适合铅解毒。 在这种果胶的帮助下，动物粪便中的铅浓度增加了45%以上。
如何正确服用果胶
服用果胶时，与所有粗粮一样，特别重要的是，您在服用果胶的同时要喝足够的液体，并将其分散在一天中。
每小茶匙果胶至少喝 200 毫升水或果汁（将果胶与液体充分混合，最好在搅拌机中），然后在接下来的半小时内再喝 200 毫升水。
由于果胶在口腔中容易粘在牙齿上，因此以颗粒或胶囊的形式服用果胶更容易。 在这种情况下，请参阅相应制造商的剂量建议。
作为预防措施，不要将果胶与膳食补充剂一起服用，而是每隔几个小时服用一次。
另外，不要每餐都服用果胶，而每天只能服用一到两次。
尤其是为了排毒，果胶应该空腹服用，除非您知道特定的膳食受到污染（例如放射性或其他物质）。 当然，您会随餐服用果胶，以减少与该餐食的潜在接触。
如果您想增加饭后的饱腹感，请在饭前或饭后服用果胶。
