如何制作完美的饼干：有用的技巧和常见的错误

饼干面团很任性。 其准备工作有许多细微差别。 饼干是蛋糕、蛋糕和馅饼的流行底料，它本身也是一种美味的甜点。 准备这种蓬松面团的能力对于任何家庭糖果师来说都会派上用场。 然而，许多厨师无法与饼干“交朋友”：饼干经常在烘烤后脱落或变得太烂。

饼干为什么会掉下来：鸡蛋打得不好

饼干面团对打匀的鸡蛋要求很高。 如果鸡蛋打得不够好，饼干就会没有气泡，很快就会倒下来。 搅打鸡蛋约 8-10 分钟，直至形成白色蓬松泡沫。 糖可以从打发开始逐渐加入。

为什么饼干不起作用：混合不当

将鸡蛋慢慢地小心地搅拌到饼干面团中，否则气泡会破裂，面团会沉降。 为了制作出好的饼干，将过筛的面粉加入到打好的鸡蛋中，然后用硅胶抹刀从下到上轻轻混合。

为什么饼干会沉淀：温度不正确

不要在太高的温度下烘烤饼干，否则饼干仍在烤箱中时会沉淀。 最佳烘烤温度为 150°。 不要忘记饼干的另一条黄金法则：烘烤时不要打开烤箱。

饼干为什么不发酵：停机时间长

厨师常犯的另一个错误是让面团闲置太久。 饼干应该在打散的鸡蛋中的气泡蒸发之前立即烘烤。 预热烤箱并用羊皮纸盖住烤盘。 小心地将面糊倒入模具中，然后立即放入烤箱。 然后饼干就会又松又软。