Micah Stanley
第一次如何使用班尼顿篮子？
Banneton 篮子非常易于使用。 一旦班尼顿准备好首次使用，您就可以用它来固定面团。 只需将成型的酸面团放入 Banneton 中，并将接缝向上（这样面团的“顶部”就位于 Banneton 的底部）。
如何防止面包粘在发酵篮上？
为了防止面团粘在banneton篮子上，使用50/50的米粉和AP面粉混合，在打样前涂上篮子和面团的顶部。 多次使用后，一个篮子将形成一个“季节”，不再需要米粉。
面包发酵篮值得吗？
醒发篮是面包烘焙过程中非常有效的工具。 它在面团发酵时支撑面团，并有助于打造您想要的手工面包外观，赋予其美丽的形状和图案。
面包篮的用途是什么？
如果一个地区或地区被描述为一个国家的面包篮，那么它为该国提供了大量的食物，因为那里的农作物很容易生长。
你用发酵篮烘烤吗？
只用于打样，不用于烘焙！ 醒发篮，顾名思义，只是用来让面团醒发，所以它不能代替烤盘，也不能进入烤箱。 我们不清洗篮子，每次使用后抖掉多余的面粉，然后将其放在温暖干燥的地方晾干。
班尼顿需要衬垫吗？
如果您使用没有衬里的面包篮，则需要确保面粉到达并覆盖篮子这些线之间的所有空间。 这样，当你翻转篮子时，面团就会很容易地以良好的形状和漂亮光滑的表皮掉出来。
如何从班尼顿取出面包？
将你的酸面团从 banneton 转移到热的预热荷兰烤箱的最安全方法是首先将加载的 banneton 翻转到羊皮纸上，然后抓住羊皮纸的侧面，将面团抬起并轻轻放入热荷兰烤箱。
如何准备醒发篮？
为什么发酵篮比碗更好？
当面团发酵时，面筋会松弛，使成型的面包在上升时展开并变平。 一个篮子支撑面团，因为它可以防止这种情况发生。
你能在羊皮纸上证明面包吗？
我一直在用我的 Breadtopia 粘土面包师使用羊皮纸； 纸很好用，不会粘在成品面包上。 我试过用橄榄油轻轻上油，最后一条我只是在底部放了一些玉米粉以防止粘连。 没问题。
一个banneton需要多少面团？
椭圆形横幅篮：8 英寸横幅可容纳 500 克或 1 磅面团。 10 英寸的横幅适用于 750 克或 1.65 磅的面团。
发酵面包的理想温度是多少？
用保鲜膜覆盖面团容器可能会导致面团温度升高并过度醒发。 适用于各种面包的通用温度是 81 °F / 27 °C。 如果您喜欢简单，只需将醒发器设置为 81 °F，您就会知道它适用于大多数面包。
我可以用什么代替面包发酵篮？
在一点帮助下，漏勺可以用作临时的面包桶，用于发酵面包面团。 法国面包师通过将面团转移到称为“bannetons”或“brotforms”的浅亚麻衬里编织篮中，进行烘焙前的最后一个发酵步骤，从而获得称为“boules”的对称圆形面包。
你应该多长时间证明面包？
大多数食谱都要求将面包的大小加倍——这可能需要一到三个小时，具体取决于温度、面团中的水分、面筋的形成以及所使用的成分。
为什么我的面包会粘在面包上？
由于以下原因，可能会发生面团粘在醒发篮上的情况： 您有一个新的醒发篮，但它未经处理或调味。 醒发后不要让面团静置。 在装入面包之前，在打样篮上除尘时，您没有使用足够的面粉。
打样和发酵过程中会发生什么？
醒发是面包和维也纳烘焙中的一个步骤，可以激活面团中的酵母。 在发酵过程中，发酵面团（例如面包面团或面食面团）中的酵母细胞消耗碳水化合物并排出二氧化碳气体，导致面团膨胀或膨胀。
我的横幅中需要一块布吗？
亚麻布用于覆盖横幅的内部，但不是必需的。 亚麻衬里减少了面团和篮子之间的“粘性”。 对于初学者来说是一个很好的帮助，强烈推荐！ 使用几次后，当您感到更加舒适时，您可以停止使用内衬。
你需要在班尼顿上撒面粉吗？
每次使用前，请在班尼顿（或衬里，如果使用）上轻轻撒上面粉。 这可以防止面团粘连。 虽然你可以使用通用面粉，但我们采访过的所有面包师都建议至少使用一些米粉，因为它有助于面团更容易脱模。
醒发篮需要布料吗？
对于理想的打样，您需要确保面团的接缝朝上。 正如它所证明的那样，用布盖住面团以防止形成皮肤。 一旦它上升，把你的面包翻到烤盘或任何你用来烤面包的东西上（不要把你的面包放在烤箱里）。
打样和上升一样吗？
醒发（有时称为第二次发酵）是在将发酵好的面团加工成预定形状（如面包、辫子或面包卷）后进行的。 好消息，发酵和打样的熟度提示是相同的。
你洗醒发篮吗？
你如何从打样篮中取出酸面团？
在每个角落，切一条曲线，在面团的左右两侧形成一个“把手”（见上文）。 然后将羊皮纸放在校样篮的顶部，然后将披萨皮放在羊皮纸和篮子开口的顶部。 翻转整个堆栈，使面团现在放在羊皮纸和果皮上。
如何给班尼顿衬里撒面粉？
bannetons 只适用于酸面团吗？
您可以将 Bannetons 与任何发酵面包一起使用，因为它可以为任何发酵面包提供强大的支持。 发酵面团在面包中的时间通常比酸面团短得多。
我应该证明我的酵母多久？
揉捏后，塑造你的面包，盖上盖子，让它发酵 4-24 小时，这取决于你的具体酸面团发酵剂和环境温度。 你可以用更长的发酵时间来控制面包的酸味。 24 小时的发酵时间会比 4 小时的发酵时间产生更多的酸面包。
发酵面团需要多长时间？
如果您想让面团发酵更长时间，请尝试在凉爽的地方进行批量发酵，但不要让它发酵超过三个小时，否则结构和风味可能会受到影响。 对于主力面包，大约两个小时的批量证明为我们提供了风味和质地的最佳平衡。
你在烤箱里打样时盖住面团吗？
在柜台上发酵面团时，必须将其盖住，以防止空气使面团外表面的表皮变干（结皮）。 在烤箱中打样时，我们可以使用盛有温水的容器来代替。 这会增加临时发酵盒中的湿度，因此您无需覆盖面团。
冰箱里的班尼顿如何盖上？
你把酵母放在冰箱里吗？ 理想情况下，当面团在冰箱中冷藏时，您应该在面包上盖上塑料浴帽。 您也可以将酸面团放入塑料袋中以防止其干燥。
