John Myers
内容
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成分
酱：
- 2 胡萝卜
- 1 极 韭葱/洋蒜苗
- 2 中型 葱
- 1 圆盘 芹菜（约4厘米厚）
- 10 大蒜丁香
- 2 汤匙 芥末中火
- 胡椒盐
- 4 汤匙 橄榄油
- 500 ml 水
- 150 ml 红葡萄酒
- 4 分支机构 每一种都来自迷迭香和百里香
- 滤过的烤肉汤
- 200 ml 红葡萄酒
- 1 条纹 黑巧克力
- 30 g 冷冻黄油
- 1 茶匙 食品淀粉
- 胡椒盐
配菜：
- 400 g 绿豆
- 盐
- 30 g 黄油
- 100 g 培根块
- 6 中型 土豆
- 橄榄油
- 盐
- 2 分支机构 新鲜迷迭香，去皮
说明
前言：
- 谢谢你，亲爱的安妮，谢谢你这个伟大的俱乐部。 我在准备它时考虑了很多你的想法，希望它能得到适当的准备。 很遗憾你没能吃到这顿饭。
准备工作：
- 用冷水清洗腿，擦干，撒胡椒粉，加盐调味。
- 将胡萝卜去皮并切成大块。 将韭菜洗净，切成厚片。 将洋葱去皮并切成大块。 将芹菜去皮并切成大块。 将大蒜去皮。 将5个脚趾切成片，然后用在腿上。 用温水彻底刷洗土豆。 做好准备。 洗净豆子，将两面的尖端切掉一点，然后在盐水中煮至紧实。 沥干并暂时存放在冰水中。
- 将烤箱预热至90°循环空气。 在烤盘中，将腿放入油中煎炸。 短暂取出，将胡萝卜、韭葱、洋葱、芹菜和剩余的大蒜放入煎炸油中煎至变色。 加入少许胡椒粉和盐。 用水和酒去釉，短暂煮沸。 在腿上刷上芥末，然后将其与蔬菜一起放回烤盘中。 用盖子或铝箔盖上，然后滑入预热好的烤箱下轨上。 烹饪时间 3.5 - 4 小时
- 3.5小时后，刺穿肉类温度计的中心。 在中心温度为 70° 时将肉短暂取出，将蔬菜和高汤一起沥干，过滤并将高汤收集在平底锅中。 将烤箱加热至200°。 将腿放回烘烤机中。 将准备好的土豆纵向切成两半，然后将其切面朝上放在烤盘中的腿周围。 在腿和土豆上淋上橄榄油，用盐调味，然后在土豆上撒上去皮的迷迭香针。 现在将烘焙机放回烤箱，不盖盖子。 剩余烹饪时间约30分钟（用锋利的刀测试土豆的熟度）。 它们必须柔软，并且球杆应该呈现良好的颜色。
豆类和酱料：
- 将收集的腿汤煮沸。 倒入150毫升酒，倒入巧克力，让所有东西稍微煮一下。 然后加入冰冷的黄油，用手持式搅拌机搅拌直至黄油溶解，酱汁变成奶油状。 如果还是有点太稀，将玉米淀粉拌入剩余的 50 毫升酒中，然后拌入文火煮的酱汁中，煮沸，再次用胡椒粉和盐调味。
- 在一个大平底锅中用黄油煎培根块，然后将冰水中的豆子放入其中直至变热。
完成：
- 将腿和土豆从烤箱中取出。 将肉从骨头上取出，切出 2 份。 稍后使用剩下的肉。 将豆子、土豆和酱汁放在盘子上......然后搭配美味的红酒享用。
- 俱乐部的规模足以容纳4-5人。 然而，成分的数量必须相应调整。
