John Myers
炸薯条很容易自己制作——您需要的一切：土豆和一点油。 还有一些技巧可以确保你的薯条特别脆、脆、脆。
薯条不一定来自薯条店或冰箱。 当然，您也可以自己轻松制作美味的土豆条。 这样做的好处是，一方面你确切地知道什么最终会进入你的胃，另一方面，你不必处理太多的盐或太多的脂肪。
我们为您提供了一些建议，这样您的薯条就不会变成悲伤的泥浆，而是从烤箱或油炸锅中出来时又脆又热又美味。 即这个：
秘诀一：选择合适的马铃薯品种
如果您想让薯条格外酥脆，您需要选择正确的土豆类型：
如果您喜欢特别脆的薯条，请选择蜡质品种。
如果您喜欢薯条外面酥脆，但里面还是有点软，最好使用一种容易上蜡的土豆。
有关各种烹饪硬度的信息可以在土豆的包装上找到。
秘诀2：去除淀粉
将土豆去皮，切成条。 为了确保薯条最后特别酥脆，请在流水下彻底冲洗土豆条，直到水再次清澈。 然后不再有淀粉从块茎中逸出，薯条就会变得更美味。
秘诀3：去除水分
然后将薯条彻底干燥，使其在烤箱或油炸锅中吸收尽可能少的水分。 紧缩也能做到这一点。 你也可以撒上一些米粉。 这将从土豆条中吸出最后一点水分。
提示 4：选择正确的准备类型
经典的油炸锅当然含有最丰富的脂肪，但它能带来最酥脆的效果。
在烤箱中准备的热量较低。 在薯条上刷少量橄榄油，然后在 180 度的温度下烘烤约 20 至 30 分钟。 由于确切的烘烤时间取决于自制薯条的厚度，因此请定期检查薯条是否已经酥脆。 不要让它变得太暗（见下文）。
一种折衷方案：空气炸锅，其使用的脂肪比传统的同类产品少得多。 这也有利于您的健康，因为热空气炸锅中的食物更健康。
小心丙烯酰胺过量
污染物丙烯酰胺主要是在烘烤、烘烤、油炸或烘烤富含碳水化合物的食物（例如土豆）时形成的。 欧洲食品安全局 (EFSA) 根据动物实验数据报告称，丙烯酰胺可能会增加患癌症的风险。
避免薯条中丙烯酰胺污染
在家烘烤和烘焙时，无法完全防止丙烯酰胺的形成。 尤其重要的是，不要长期摄入过多的丙烯酰胺。 如果您想在准备芯片时避免不必要的压力，以下提示会有所帮助：
- 一般来说，富含碳水化合物的食物加热时间应尽可能长且尽可能低。
- 玻璃料越厚，可能的丙烯酰胺污染越低，因为： 可疑物质在外表面上形成越来越多。
- 在烤箱中准备时，请遵守以下规定：使用烘焙纸，定期翻转土豆条并确保它们不会变得太黑。 烤箱温度不要设置太高（上/下加热200度；循环空气180度）。
- 以下适用于油炸锅：用足够的油，煎的时间不要太长，也不要太热（即超过 175 度）。
- 不要将土豆存放在冰箱中，因为寒冷会增加糖含量，从而促进制备过程中丙烯酰胺的形成。
