John Myers
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自己做豆豉：这就是它的工作原理
为了制作发酵产品，您需要 3 克豆豉发酵剂、500 克大豆半块和 5 汤匙苹果醋。
- 首先，将大豆放入装有2升水的锅中。 现在将它们煮沸并将炉子调至中高。 然后黄豆要煮约45-60分钟。
- 煮好的黄豆煮到一定时间后，沥干水分，然后放回锅中。 不断搅拌直至剩余液体蒸发。
- 现在加入苹果醋，让所有东西冷却至 32°C 左右。
- 现在也搅拌豆豉文化。
- 现在您必须将豆子放入两个保鲜袋中，每个保鲜袋的容量为 1 升。 你必须事先准备好这些，在袋子上每隔 2 厘米戳一个洞。 例如，牙签或针就适合于此。
- 现在，将大豆混合物装满袋子，大约半满，然后用它做成一条面包。 现在必须将袋子尽可能紧紧地折叠在面包周围，然后关闭。
- 然后，面包必须在 30-34°C 的温度下熟化约 24-48 小时。 例如，带有可反复重新填充的热水瓶的烤箱就适合于此。
无大豆甜羽扇豆豆豉
豆豉也可以不用大豆来制作。 对于这种变体，您需要 200 克羽扇豆种子、2 汤匙白葡萄酒醋和 1 茶匙豆豉发酵剂。
- 首先，您需要将羽扇豆种子切成两半。 手持式谷物磨机是理想的选择。
- 将种子放入2升水中浸泡约18小时。 18小时后，种皮会浮到水面，您现在可以将其撇去。
- 现在将 2 升水、醋和羽扇豆种子放入锅中，煮半小时。
- 时间到了，你需要沥干水，用小火煮种子，定期搅拌，直到液体蒸发。
- 现在将 1 茶匙豆豉发酵剂倒在种子上，搅拌均匀。
- 然后将种子放入冷冻袋中，之前已在其中打出间隔约一厘米的小孔。 将它们形成一条面包并尽可能紧紧地封紧袋子。
- 现在，面包必须在 36-48°C 的温度下成熟 28-32 小时。 烤箱或脱水机是理想的选择。
扁豆豆豉——不含大豆的替代品
您还可以用扁豆制作豆豉。 为此，您需要 70 克您选择的扁豆、45 克糙米、葵花籽、南瓜籽的均匀混合物、1/2 茶匙豆豉发酵剂和 2 茶匙苹果醋。
- 首先，将扁豆和米籽混合物放入装有 2 升水的平底锅中，用中火煮沸。
- 煮至完全煮熟且变软。 如有必要，您可以不时添加新水。
- 现在倒掉剩余的水，让混合物冷却至约 35°C。
- 现在加入苹果醋和豆豉发酵剂并搅拌均匀。
- 现在将混合物倒入玻璃容器中，然后将这些容器放入另一个容器中，并用温热的湿布和盖子盖住。
- 现在你必须每天重新弄湿布。 豆豉大约需要3-4天才能准备好。 在进一步加工之前，应将其存放在冰箱中几个小时。
无需发酵剂即可制作豆豉
豆豉发酵剂含有真菌培养所需的孢子或种子。 你需要这些才能自己制作豆豉。 这些蘑菇发酵剂是由大豆、根茎，有时甚至是大米组成的粉末状混合物。 不幸的是，如果没有发酵剂，你就无法制作新豆豉。
- 如果你买不到豆豉发酵剂，你可以尝试自己种植。 只需保留一块豆豉即可。
- 要做到这一点，只需取一块准备好的豆豉面包，让它发酵约 60 小时。 在此期间，蘑菇文化将开始蓬勃发展。 这意味着它现在产生自己的孢子。
- 发酵后你应该让整个东西干燥。 之后，将其粉碎。 如果您再次需要开胃菜，现在手头有一些。
