John Myers
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您可以轻松在家自己制作酸奶。在本文中，您将了解如何使用或不使用酸奶机来做到这一点、您需要什么以及如何准备纯素版本。
自己制作酸奶：这就是机器的工作原理
制作酸奶的器具并不是特别昂贵，而且非常人性化。有了这样的机器，您可以轻松地自己制作美味的天然酸奶。这就是它的工作原理。
- 您需要一升牛奶、2-3 汤匙天然酸奶或发酵剂，当然还有一台酸奶机。如果先将牛奶加热到 70 度左右，然后让它冷却，酸奶的效果最好。
- 当牛奶达到室温时，加入天然酸奶或发酵剂搅拌。如果您使用天然酸奶，在室温下是一个优势。
- 天然酸奶或发酵剂中的细菌可确保牛奶变稠并获得酸奶典型的稠度。细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
- 将准备好的牛奶倒入事先用热水冲洗过的酸奶机玻璃杯中。请遵守您设备的操作说明。大约八到十个小时后，酸奶就做好了。立即将其放入冰箱并保存直至可以食用。
制作酸奶：如何在没有机器的情况下制作酸奶
您也可以使用以下方法在没有机器的情况下成功制作酸奶。您还需要牛奶和天然酸奶或发酵剂作为基本成分。数量与机器中准备的数量相同。
- 例如，您可以在烤箱中制作酸奶。首先将牛奶加热到70摄氏度左右，然后冷却到45摄氏度左右。使用温度计尽可能准确地获得温度。
- 现在将原味酸奶或发酵剂搅拌到牛奶中。将烤箱预热至 42 至 45 度。在任何情况下都不应超过此温度。烘焙温度计在这里特别有用，可以避免超过建议的温度。
- 现在将发酵乳倒入干净的、最好是无菌的罐子中。这些可以是梅森罐子或扭断罐子。这些东西在烤箱中保持大约六到八小时。不时检查温度。
- 作为烤箱的替代品，您还可以使用所谓的酸奶盒。这是一个隔热盖，可在热水的帮助下为酸奶提供必要的热量。然而，在这些盒子中的成熟过程通常需要更长的时间。
还有什么你应该知道的
您现在已经了解了酸奶制备的基础知识，哪种方法最适合您取决于您。在下一章中，我们整理了一些关于“自己制作酸奶”主题的更多技巧。
- 原则上，使用鲜奶还是超高温灭菌奶都没有关系。脂肪含量也起着相当次要的作用。但如果牛奶的脂肪含量与天然酸奶相匹配，则是有优势的。
- 自制酸奶可以在冰箱中保存大约一周。它通常仍然可以食用，远远超出这个限度。依靠你的眼睛、鼻子和味蕾。
- 您可以准备淡味或酸味的酸奶。取决于您最喜欢哪个版本。酸奶成熟的时间越长，味道就越酸，因为细菌会产生越来越多的乳酸。
- 甚至纯素酸奶也可以使用上述方法制作。在这种情况下，请使用豆奶和大豆酸奶或纯素发酵剂。一定要使用纯净、不加糖的豆浆。不然成熟的时间会稍微长一些。
- 即使你已经不耐烦了。酸奶成熟时不要打扰它。振动会影响成熟过程。所以保持耐心。最好让酸奶过夜成熟。
