自己制作麦芽浆——它是如何运作的？

用自己采摘的水果酿造芳香葡萄酒是一种越来越受欢迎的爱好。 然而，仅仅将水果倒入容器中并放置一段时间是不够的。 优质烈酒的先决条件是麦芽浆，然后麦芽浆发酵。 在本文中，您将了解如何准备和处理它们。

什么是糊状？

它是压碎水果的淀粉和糖混合物，构成酒精发酵过程的基础。 捣碎用于制作：

• 啤酒，
• 精神，
• 酒红色

需要。 为此，使用浸渍过程。 这里必须区分：

• 淀粉转化为糖，例如谷物或土豆泥中的淀粉。
• 果泥中果糖在酒精中的发酵。

制作土豆泥

如果要将颜色和风味转移到果酒中，则必须进行浸渍。

成分：

• 水果随意
• 糖浆
• 柠檬酸
• 涡轮酵母
• 抗胶凝剂
• 焦亚硫酸钾
• 明胶或单宁

您还需要以下设备来生产果酒：

• 2个可密闭的发酵容器
• 发酵锁允许气体逸出，而不允许空气进入
• 葡萄酒升降机
• 土豆捣碎器或搅拌机
• 酒瓶
• 软木

醪液的制备

1. 仅使用新鲜、完全成熟且未损坏的水果。 水果不必去皮。
2. 小心地切碎水果。 根据数量的不同，这与土豆捣碎器或手动搅拌机非常有效。
3. 不要过滤掉种子和壳。 这些确保了更浓郁的颜色和味道。
4. 按照1:1的比例加入糖，搅拌均匀。
5. 加入涡轮酵母。
6. 为了防止果肉胶凝，请加入抗胶凝剂。
7. 测定 pH 值，必要时用柠檬酸酸化。 您需要多少取决于水果和添加的糖量。

进一步处理

将成品醪液倒入发酵罐中。 仅使用可用体积的一半，否则液体可能在发酵过程中溢出。 发酵容器的温度应在18至21度之间，并密封。 大约两到三天后，发酵开始，您可以通过液体中升起的气泡来识别发酵。

当大约四个星期后看不到更多气泡时，果酒将被进一步加工。 将发酵容器放置在阴凉的房间中，使浊度稳定下来。 然后用酒虹吸管装入干净的瓶子中，并用焦亚硫酸钾进行硫化，以延长保质期。 这种物质可以防止二次发酵和不良细菌的生长。

发酵后，果酒开始澄清。 添加明胶或单宁可以加速这一过程。 当所有颗粒都沉入水中时，葡萄酒会被再次抽出、装瓶和塞上木塞。