Micah Stanley
Matjes 鱼片是真正的鱼类美食。 它们通常被纯粹享用或作为经典的鱼卷享用。 但只需少量原料，这种美味就可以变成真正的沿海美食。
Matjes到底是什么？
Matjes 鱼片采用鲱鱼经过特殊工艺制成。 这种大约三到五岁的动物是五月到七月在北海捕获的。 此时它们尚未性成熟，但脂肪含量已达到很高。 独特的生产方式，即胰腺保留在鱼体内并释放酶，确保了马杰斯鱼片的嫩度令人难以置信。
Matjes 拥有 600 多年的传统，最初来自佛兰德斯，由于其相对较长的保质期，帮助北海沿岸的许多城镇繁荣发展。
马杰斯：圣灰星期三不供应肉
四旬期开始以及圣灰星期三之前的几天，共和国南部纬度地区传统上以欢乐的方式庆祝。 我们北方人对此没有什么关系，因为我们不需要这样的借口来让事情顺利进行。
但一些过度的庆祝活动会造成损失，许多鱼头可能会在复活节前禁食。 易北河以南还有圣灰星期三（四旬斋的开始）的经典菜肴之一，即北德鲱鱼面包。
Matjes 纯的还是调味的？
Matjes 鱼片通常以纯粹的形式供应和食用，没有任何“花哨”。 但其他“口味”也已发展成为真正的经典。 美食家们非常喜欢用雪利酒或红酒腌制的鱼片。 特别是在荷兰，人们喜欢用一点野蒜来提炼马特耶。 真正的 Glückstadt Matjes 现在甚至推出了带有肉桂和圣诞香料的“冬季版”。 然而，鲱鱼最常见的配料仍然是简单的 Schrippe：鲱鱼片在经典的鱼卷中令人信服。 无论您如何喜欢马吉斯，最好还是冷着吃。 传统上，马特耶鱼片通常放在碎冰上食用。
顺便说一句：Matjes 和新鲜洋葱只能在有限的范围内相处。 两者不宜存放在一起。 Matjes 鱼片在食用前用洋葱装饰。 否则，马特耶鱼片的香气就会被洋葱的浓烈味道所掩盖。
“经典”鲱鱼沙拉食谱
沙拉的配料
- 300 克 鲱鱼片
- 250 克 腌黄瓜
- 150克洋葱
- 80 克 葱
敷料配料
- 4汤匙菜籽油
- 3汤匙苹果醋
- 1汤匙柠檬汁
- 2汤匙水
- 2枝莳萝
- 盐
- 胡椒
考前准备
将马特耶鱼片和腌黄瓜沥干。 将马吉斯切成菱形，将黄瓜切成方块。 将洋葱去皮切丁，将葱切成圈。 制作调料时，将醋、柠檬汁、水和盐搅拌在一起，直至盐溶解。 将莳萝切碎。 加入莳萝和油，然后加入胡椒粉。 将所有配料和调料放入沙拉碗中。 轻轻混合即可食用。
我们推荐用粒状黑面包或裸麦黑面包来做这个。
家庭主妇风格的鲱鱼片食谱
成分
- 8 片鲱鱼片
- 500克土豆
- 100克洋葱
- 200 克 苹果、馅饼
- 100 克 腌黄瓜
- 200 克法式酸奶油
- 200 克酸奶油
- 60克奶油
- 柠檬汁
- 糖
- 椒盐
- 解析地
考前准备
将法式酸奶油、酸奶油和浓奶油混合在一起。
将黄瓜沥干并切成方块。 将苹果切成四等分并去掉果核。 然后将楔子切成非常薄的片。 立即撒上柠檬汁。 将洋葱去皮，先切片，然后切成方块。
将黄瓜、苹果和洋葱拌入奶油酱中。 用糖、盐和胡椒调味。 在冰箱中放置至少 3 小时，最好过夜。
同时，将土豆洗净，放入沸水中煮25分钟。 用小刀沥干并剥皮。
将鲱鱼片、煮土豆和家庭主妇酱放在盘子上。 将欧芹切碎，撒在土豆上。
提示：您也可以将鱼片直接放入家庭主妇酱中，然后将这道菜作为面包上的鲱鱼沙拉来享用。
