Micah Stanley
北方以丰盛、朴实的美食欢迎客人，但也有一些意想不到的精致。 我们会告诉您德国北部地区的特色菜和饮食习惯，并为您“翻译”甲鱼汤等菜肴。
德国北部美食：鱼类食谱等
由于陆地和海上的辛勤劳作，北方出现了营养丰富、地域特产的德国美食。 当然，鱼类菜肴在德国北部美食中占有重要地位，但土豆、羽衣甘蓝、甜菜根、白菜、芦笋和芜菁也是各种炖菜中不可或缺的，例如Schnüsch。 尽管北德美食的许多特色菜都是各个地区的家乡，但当地的特色菜却为数不少。
下撒克逊美食和东弗里斯兰茶文化
从吕讷堡希思（Luneburg Heath）到大海，根据地区的不同，菜肴也有很大不同。 土豆和芦笋传统上种植在石南荒地之间。 当茎类蔬菜和第一批新土豆收获时，不仅下萨克森州的人们会享用芦笋配香草或火腿。 石南地貌由 Heidschnucke 维护。 这种特殊品种的羊的肉略带野味，通常作为烤肉食用。 一种由黄油、糖和面粉制成的典型糕点因浅石南花沙而得名。 如果您喜欢甜食，您不仅可以享用大理石石南花沙，还可以享用一杯美味的金色石南花蜂蜜。
就像英国人一样，东弗里斯兰人也是茶文化的大师。 在德国，茶叶消费量没有哪个地方比得上沿海地区。 喝茶时通常会加入大量的 Kluntjes（糖）。 当热的、非常浓的茶从壶中倒到 Kluntjes 上时，会发出特有的爆裂声。 为了获得漂亮的上升“Wulkje”（云）效果，需要用特制的奶油勺放在杯子边缘，将奶油小心地倒入茶中。 顺便说一句，搅拌是被禁止的——至少对于真正的东弗里斯兰人来说是这样！
下萨克森州的德国特色菜
羽衣甘蓝以奥尔登堡帕尔梅 (Oldenburg Palme) 一词而闻名。 在冬季，它是一种非常精致的蔬菜，不仅在奥尔登堡地区而且在整个德国北部都很受欢迎。 在一些地区，羽衣甘蓝也被称为棕色卷心菜。 传统上，这道菜与 Pinkel（一种烟熏香肠）一起食用。 布雷根香肠、轻度熏制或生的香肠、卷心菜香肠、猪颊肉和大量土豆也是其中的一部分。 或者，卡斯勒（Kassler）是一个合适的补充。 顺便说一句，Mettwurst或卷心菜香肠也最终出现在我们丰盛的扁豆炖卷心菜香肠中。
素甲鱼汤也来自奥尔登堡。 足智多谋的厨师用各种小牛肉片创造了一种替代品，用来代替以前吃的甲鱼汤，因此得名（模拟：英语中的模仿、假货）。 虽然家家户户都有自己的食谱，但每道素甲鱼汤都以小肉丸为基本原料。
埃姆斯兰和东弗里斯兰供应“Bookweeten Janhinnerk”，这是一种丰盛的荞麦煎饼，里面烤有培根条。 根据地区的不同，面团会与茶或咖啡混合。 甜菜糖浆、蜂蜜或苹果酱搭配坚果煎饼。 荞麦在下萨克森州营养贫乏的土壤上生长得特别好。
享受石勒苏益格-荷尔斯泰因州和汉堡
在四面环海的石勒苏益格-荷尔斯泰因州，来自北海和波罗的海的美味佳肴是德国美食的首选。 除了虾之外，比目鱼、鲽鱼、鳕鱼和鲱鱼也非常受欢迎——顺便说一句，它们也可以搭配黑面包享用，正如我们的粗麦粗麦粉食谱所证明的那样。 基尔西鲱被认为是一种特殊的熏鱼特产。 这些鱼最大可达 20 厘米，经过熏制后呈现出典型的金黄色。 另一种熏制特产是荷斯坦牛（Holstein Katenschinken），在国外享有盛誉。 海德施努克对下萨克森州的意义就像他们的盐草羔羊对石勒苏益格-荷尔斯泰因州人民的意义一样。 堤坝前后生长和吃草的动物的嫩肉具有特别辛辣的味道。 这里——北海堤坝后面——种植了大量的卷心菜，这激发了北德人创造卷心菜布丁或卷心菜卷等丰盛菜肴的灵感。
石勒苏益格-荷尔斯泰因风格烹饪
咸味和甜味的结合是这个地区的典型特征。 因此，人们习惯上用少许糖来调味羽衣甘蓝。 在流行的“梨、豆类和培根”炖菜中也可以找到被称为“碎烟灰”的口味组合。 小煮梨与新鲜青豆和烟熏培根相结合，成为这种典型的舒适食品。
辛辣的炖菜和汤是德国北部崎岖海岸美食的其他典型例子：荷斯坦土豆汤、萝卜炖菜、萝卜泥或果味接骨木浆果汤配粗面粉饺子。 尝尝我们的亚洲风味炖萝卜。
就像“Mehlbuddels”（面粉袋）一样，“Grobe Hans”也属于传统放置的桌子。 这种由不新鲜的小麦面包或酵母面团制成的糕点可以甜味或咸味享用。 将面团在布丁模具中煮熟，然后取出。 剩下的第二天可以用平底锅煎。 另一种变体是用面包干制备。
汉堡美食
在汉堡这样的港口城市，鱼当然是菜单的首位。 鲱鱼有各种变体，无论是鲱鱼、俾斯麦鲱鱼还是炸鲱鱼——尤其是鲱鱼食谱非常多样化，其中之一就是我们的鲱鱼沙拉。 Finkenwerder 地方也是一个受欢迎的特产。 根据制作方法的不同，比目鱼可以与火腿丁一起煎，或者与火腿和北海虾一起在烤箱中烘烤。 剩下的一餐是汉堡潘菲什（Hamburger Pannfisch）。 剩下的鱼在平底锅里煎，没有头，配上芥末酱和炸土豆。 另一种受欢迎的汉堡鱼菜是 Labskaus，这是腌肉、甜菜根和土豆的丰盛组合，配以煎鸡蛋和鲱鱼片或卷拖把。 鳗鱼汤也经常出现在菜单上。
来自北德美食的甜食食谱
对于甜点，北方人喜欢吃红色果冻，搭配花园或市场提供的一切。 “Rode Grütt”传统上用液体奶油装饰。 Franzbrötchen 是典型的汉堡特色糕点。 根据传统，这种非常甜的肉桂味丹麦糕点是由一位原本想烤羊角面包的面包师发明的。 女孩红色的背后是来自石勒苏益格-荷尔斯泰因州的甜点。 对于这种甜点，蛋白与糖和醋栗汁一起搅打。 明胶提供固定作用。 在冰箱中放置几个小时后，将奶油与一些香草酱一起食用。 香草酱也是 Mehlpütt 的一部分，Mehlpütt 是一种东弗里斯兰酵母面团特产，需要在水浴上蒸熟。 为纪念汉诺威圭尔夫家族登基200周年，用圭尔夫菜制作了一款具有贵族色彩的甜点。 下层蛋白层由牛奶香草奶油组成，下面是打发的蛋白。 整个东西上面覆盖着黄酒奶油。
