Emma Miller
据专家介绍，酸菜含有其他蔬菜中没有的有用维生素。 与其他蔬菜不同，白菜在整个冬季和春季都保留了其有益特性和重要营养成分，几乎没有损失，而酸菜比生蔬菜更适合完整饮食。
据专家介绍，酸菜的维生素P含量是新鲜蔬菜的几倍。
“在300克酸菜中，我们每天都会摄入维生素C，这对于维持免疫力很重要。 只需 1 汤匙酸菜即可满足每日摄入的维生素 K，这是正常血液凝固所需的，”Fuss 说道。
酸菜还有什么其他好处？
它含有 β-胡萝卜素、维生素 U 和 B 族维生素。 它们可以预防许多胃肠道疾病的发生，包括胃溃疡和十二指肠溃疡。
维生素 U（源自单词“ulcer”），也称为甲基蛋氨酸锍，仅存在于白菜中。 维生素U可以灭活组胺，从而增加胃液分泌，引起肠道和血管平滑肌痉挛，并参与过敏和免疫反应的发生。 营养师说，这就是为什么富含维生素 U 的卷心菜汁被用来治疗胃溃疡、食物过敏和支气管哮喘。
酸菜中的乳酸和纤维可以改善微生物群落，帮助恢复肠道内有益细菌的健康平衡，从而使胃肠道功能正常化。 这对于维持免疫系统的正常功能很重要。
含有维生素和矿物质：钙、镁、铁和钾。 值得一提的是硫磺含量相对较高，这种元素对头发、皮肤和指甲的外观有积极的影响。
“研究表明，卷心菜发酵过程中形成的异硫氰酸盐有助于降低患肿瘤的风险。 白菜中植物甾醇含量高，有助于降低胆固醇浓度，促进其从体内的排泄。”营养师写道。
发酵食品不应与腌制食品混淆
腌制食品是用醋制备并经过巴氏灭菌的。 当以这种方式烹饪时，它们就失去了好处。
“泡菜需要三天才能做好，而酸菜至少需要一周的时间才能准备好。 一周后，它就是完全不同的健康发酵产品，健康食品！ 它的热量也很低，”Fus 说。
哪些人不宜吃酸菜？
胃酸高、胰腺炎、胃炎加重、胃溃疡的人吃酸菜要小心。 酸菜中的纤维和硫含量会导致气体形成增加，还会使慢性结肠炎患者的病情恶化。 由于其咸味，它对肾衰竭和高血压有害。
“应该记住，所有发酵食品都含有大量盐，所以我不建议大量食用。 它们应该占每日蔬菜量的一部分（大约三分之一）。 这相当于每天一次半杯（60-120 克）酸菜（卷心菜）。 最好在早上和午餐时吃，”营养师总结道。
