牛脸颊肉、多芬薯条、豌豆泥和梨姜酸辣酱

准备前 24 小时将牛脸颊浸泡在红酒和花椒中。 只需用红酒覆盖脸颊即可。

对于多芬薯条，将土豆作为带皮土豆煮沸，然后去除皮并用压薯机放入碗中。 在平底锅中融化黄油，加入面粉并快速搅拌。 将平底锅从炉灶上取下，依次加入三个鸡蛋，搅拌直至混合物完全吸收鸡蛋，然后用肉豆蔻、盐和胡椒以及少许松露黄油调味，将混合物放在一边。

将牛颊肉沥干，用厨房麻绳扎成紧凑的包，不要扔掉红酒。 将胡萝卜、韭菜、芹菜和洋葱大致切碎，放在一边。 现在，牛脸颊可以在烤炉中用澄清黄油烤，并用盐和胡椒调味。 然后取出蔬菜，用澄清黄油煎炸。 用红酒和酱油反复将蔬菜上釉，让其减少，请重复三遍。 最后，将脸颊放在蔬菜上，盖上剩余的红酒和牛肉高汤，最后在烤炉中加入一束百里香和欧芹，然后放入烤箱以140°C烤5小时。

将梨削皮并切成方块。 将红洋葱和姜切碎并混合。 然后将梨浸入少许油中，直至其具有令人愉悦且不太软的稠度，然后加入洋葱姜混合物。 用盐、糖和少许辣椒调味，并用少许白葡萄酒去釉。

3.5小时后，将牛颊肉从烤炉中取出，将烤箱设置为80°C保温，然后等待使用。

将烘焙机中的高汤通过毛筛过滤到平底锅中，让酱汁煮沸三刻钟。

将冷冻豌豆和切碎的洋葱放入少许黄油中蒸熟，加入柠檬皮碎，用白葡萄酒去釉，倒在蔬菜高汤上。 让豌豆煮至液体减少到四分之一，然后用手动搅拌机打成泥。 如果果泥仍然太硬，请再次添加一些奶油和果泥。 为了获得特别细腻的稠度，将混合物通过筛子铺开，用盐和胡椒调味，豌豆泥就准备好了。

在一个中等大小的平底锅中，加热用于煎炸多芬炸薯条的植物油，然后用两汤匙浸入油中，将饺子与土豆混合物分开，然后加入油中。 如果它们是金色的，请取下凸轮并将其放在纸巾上沥干。

酱汁现在应该具有奶油般的稠度，如果不是，则用少许瓜塞恩面粉使其变稠。

将牛颊肉从烤箱中取出，切成片，在盘子上放一团豌豆泥，然后用角板铺开。 将酸辣酱放在中间，然后放两份海豚薯条。 最后，将美味的肉盛入盘中，淋上少许酱汁即可。