疼痛肉汤

称量预面团的成分，并在水中搅拌一小团（0.5 克）酵母。 加入面粉，将所有东西放入带盖的容器中彻底混合成糊状。 盖上盖子，在室温下静置两小时，然后放入冰箱中24小时。

称量酿造件的成分。 将锅中的水加热至沸点，然后将其倒入盛有蜂蜜的容器中，并将蜂蜜溶解在热水中。 然后加入面粉并搅拌。 结果是一种坚韧、芳香的面团（粥面包这个名字的由来就很清楚了）。 盖上盖子，待混合物冷却后，在室温下静置 12-24 小时。

对于主面团，3汤匙水最初出现一点点。 但保持冷静，将其放入碗中并将酵母溶解在其中。 添加预面团、酵母混合物和高汤。 如果你喜欢葡萄干，可以用刀粗略地切碎，然后加入到面团中。 这同样适用于榛子或核桃。 现在谁喜欢它就承认它。 将核桃大致切碎。 加入面粉、香菜籽和盐，用搅拌勺搅拌。 此时，我最初“惊慌失措”并加了水，因为我觉得团块太干了。 抵制诱惑！ 如果你无法使用搅拌勺，请继续用手在撒了面粉的工作面上揉捏。 混合均匀后，面团已经足够湿润，甚至需要多一点面粉来揉捏。 揉捏约12-15分钟。 也可以用食品加工机在较低设置下混合 10 分钟，然后在较高设置下加工 5 分钟。

让它在足够大的带盖容器中在室温下启动两个小时。 每 30 分钟用湿手彻底拉伸和折叠一次。 两个小时后，面团必须湿润且有光泽。 然后放入冰箱冷藏24小时。

第二天将其从冰箱中取出，在撒有少许面粉的工作台上形成面包，但不要再揉捏。 让它在发酵篮中再静置两个小时，让它适应环境。 将烤箱预热至 250°C 顶部/底部热量（对我来说，只有 225°C，可以工作，但也需要对流）。 将面包放在烤盘上，并刷上橄榄油。

将面包切成片，放入预热好的烤箱中。 前 10 分钟给予大量蒸汽。 然后短暂地完全打开烤箱门并释放蒸汽。 在25°C下再烘烤225分钟，然后将热量降至190°C上/下热。 如果面包顶部颜色太深，请在上面放上铝箔。 总共一小时后，将其从烤箱中取出，喷水或刷水并冷却。

我从公共图书馆一本旧的、有点破烂的面包烘焙书中得到了食谱。 由于当时的时尚必须走得快，经过一个小时的烹饪后，它已经进入烤箱，因此加入了很多酵母，没有酵母进入。我已经有一半以上的时间在研究适合我口味的自己的解释一年。 由于它是用黑麦面粉制成的，所以在我看来酸面团绝对属于其中。 有次尝试都令我不满意。 与此同时，我在互联网上通过搜索词 Pain Bouillie 找到了一些英文食谱，其操作方式类似。 当你发现自己得到证实时真是太好了。 德语术语“麦片面包”在这里不太适用。 如果你用它进行研究，你会发现完全不同的食谱。

目前的版本具有开裂、酥脆的外皮（包括橄榄油）和蓬松柔软的面包屑稠度，略显湿润，并保证良好的保质期。 诀窍是在混合主面团时要有耐心。 一开始，面团看起来太干。 肉汤必须充分混合并带来必要的水分。 剩下的工作是用湿手拉伸和折叠来完成的。 饼皮看上去几乎是黑色的，但并没有烧焦，这和橄榄油有关。