欧芹根汤配薄肉和罗勒泡沫

将蔬菜切成大块，还有去皮的洋葱（味道更好），然后粗切大蒜。 在大平底锅中用橄榄油短暂煎炸。 重要的是不要让蔬菜变得太棕色。 将百里香和欧芹大致切碎，然后添加并烹饪。 用水去釉并短暂煮沸。 然后关小火，用撇渣器撇去泡沫。 当泡沫消失后，加入剩余的原料，如花椒、月桂叶和丁香，煮至少 1 小时。 最好静置过夜，以形成更浓郁的味道。 然后用筛子和厨房毛巾小心地过滤肉汤。 如有必要，再次煮沸，此肉汤不必澄清。

将洋葱去皮并切成方块，将欧芹根和土豆洗净并去皮，然后切成大约 2 厘米的方块。 将培根切丁。

在平底锅中加热油，用中火炒洋葱和培根约 4 分钟。 然后加入土豆和欧芹根，煮约3分钟。 用白葡萄酒短暂除釉并调小火，然后加入蔬菜高汤，轻轻煮 30 分钟。 与此同时，将百里香切碎，并在烹饪时间结束前 5 分钟加入百里香和蜂蜜。

将汤打成泥，然后加入奶油，再次煮沸，用盐和胡椒调味。

将培根放入平底锅中短暂煎炸，或在微波炉中以最高温度煎 1-2 分钟，盖上纸巾。 沥干薄肉，然后将汤倒入深盘中，分配薄肉，淋上最好的橄榄油即可食用。

将土豆和青葱切成丁，用核桃油炒香，然后加入高汤和100毫升奶油，煮约15分钟。 加入罗勒，将混合物打成泥，用盐和胡椒充分调味。 将剩余的奶油搅打至半硬，然后在食用前将其折叠到罗勒泡沫中。

仔细混合所有成分，用抹刀慢慢搅拌，不要揉捏！ 将其放入密封的碗或用袋子覆盖的容器中发酵约 20-24 小时。

静置时间结束后，将面团放在撒有面粉的烤盘或带有面团刮刀的工作台上。 首先在面团上撒上面粉，然后将其分成四个边缘，然后像信封一样从中间折叠起来，以便空气进入。然后将其在同一个容器中再静置 2 小时。

静置时间结束前30分钟，将烤箱预热至240°上下火。 确保在烤箱中放入一个大锅（炖锅或烤锅，最好有涂层）并加热。 然后把240°火锅拿出来，把面团倒进去，不用担心，面团不会粘的。 然后盖上盖子，以30°烘烤220分钟，然后取下盖子，以15°再次烘烤200分钟。