开心果蛋糕、牛轧糖慕斯、橙子百香果蜜饯配蜂蜜鱼子酱

对于开心果蛋糕，我们首先将开心果磨成中细面粉。 将黄油放入平底锅中，用中火融化，使其呈浅棕色。 用热水清洗柠檬并晾干。 将柠檬皮磨碎。 将杏仁与开心果、糖粉和柠檬皮混合。 逐渐加入鸡蛋、融化的黄油和面粉。 将面团倒入模具中，放入冰箱冷藏1小时。 然后将蛋糕放入烤箱（中）190°（对流170°）烤30分钟。

制作牛轧糖慕斯时，将明胶浸泡在大量冷水中。 将牛轧糖和糖霜切碎，并在热水浴中融化。 将蛋黄和朗姆酒混合，在热水浴中搅打至浓稠呈奶油状。 在水浴上搅拌牛轧糖和糖霜混合物，倒入明胶并搅拌到牛轧糖混合物中。 让混合物冷却 10 分钟，同时搅打奶油直至变硬。 将 1/3 拌入巧克力混合物中，小心地拌入其余部分。 倒入小甜点杯中。 冷藏至少 4 小时（最好过夜）。

制作橙子和百香果蜜饯，将 3 个橙子去皮。 将橙子切成两半，然后切成两半。 将 1 茶匙有机橙子的果皮精细地揉搓。 从橙子中榨出 125 毫升汁。 将百香果切半，放入量杯中。 将混合物短暂打成泥，过筛。 将果泥、橙汁、果皮碎和糖煮沸。 将淀粉和苹果白兰地搅拌至光滑，拌入沸腾的果汁中，再次煮沸，然后加入香草豆荚的果肉。 通过筛子将混合物倒在橙片上，然后让蜜饯在冰箱中冷却。

对于蜂蜜鱼子酱，将蜂蜜和水在小锅中混合至均匀。 将琼脂加入冷混合物中，煮沸。 让加热的蜂蜜-水-琼脂块冷却 5 分钟，然后用移液管将其慢慢滴入冷橄榄油中。 为了获得最佳的球体形成效果，玻璃必须填充至少 15 厘米高的冷油。 5分钟后将成型的球从油中取出，用温水清洗，然后将它们分布在其他甜点成分旁边。