John Myers
虽然菠菜中的铁含量比以前想象的要少，但它含有大量的维生素和矿物质。 瑞士甜菜的味道与菠菜相似，但它是萝卜植物。
一种让你变得强壮的超级蔬菜——大力水手是对的吗？ 菠菜含有植物蜕皮类固醇，与人类类固醇激素相似。 事实上，美国研究人员发现植物蜕皮类固醇对人体肌肉生长具有积极作用。 但要想让绿色蔬菜真正强身健体，每天就得吃一公斤以上。
菠菜的铁含量比以前想象的要低得多，但仍然相当不错，约为每 3.5 克 100 毫克。
菠菜富含叶酸
菠菜提供大量维生素和矿物质。 高含量的叶酸有助于红细胞的形成，弥补铁含量的降低。 菠菜中大量的β-胡萝卜素和次生植物色素叶黄素可以降低患眼病的风险。
新鲜、年轻的有机菠菜含有较少的亚硝酸盐
但菠菜也有令人不快的副作用：像许多其他叶菜一样，它储存了大量的硝酸盐，这些硝酸盐来自传统种植的施肥。 在储存过程中，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，据说亚硝酸盐具有致癌和免疫抑制作用。 少量的亚硝酸盐可以在短时间内放松我们的血管，但过多的亚硝酸盐则不健康。 因此，消费者最好使用新鲜的、田间种植的有机菠菜，不要将敏感蔬菜在家中存放数天。
菠菜有多种用途——生吃和熟吃
顺便说一下，嫩菠菜，也称为小菠菜，甚至适合生吃。 您可以在沙拉、卷饼或冰沙中使用小而嫩的叶子。
与普遍的看法相反，已经煮熟的菠菜可以重新加热并食用。 但重要的是，菠菜在此期间应尽可能冷藏，因此请尽快将剩菜放入冰箱。
冷冻菠菜是一个不错的选择
菠菜非常敏感：如果热量太高，菠菜就会变成糊状，有价值的成分就会流失。 新鲜菠菜只能在锅中短暂搅拌。 如果没有新鲜菠菜，冷冻菠菜是一个不错的选择。 在冷冻之前，它会在水中漂烫和淬火——这意味着大约 70% 的硝酸盐残留在排水中。 冷冻菠菜可保存十个月左右。
奶油菠菜：自己准备比买现成的更好
最好自己准备奶油菠菜，因为成品中含有不必要的成分，如增稠剂、糖和过多的盐。 如果你没有新鲜的菠菜，你可以用奶油和胡椒、盐和肉豆蔻等香料快速制作切碎的冷冻菠菜，如果你喜欢的话，还可以加上一些切碎的洋葱和大蒜。
瑞士甜菜：具有菠菜风味的甜菜植物
厨房里真正的多才多艺的还有一种味道像菠菜但实际上是萝卜的蔬菜：瑞士甜菜。 它含有大量维生素 K，对我们的血液和骨骼很重要。 这种蔬菜的钾含量几乎与菠菜一样多。 然而，甜菜还含有大量草酸，会促进肾结石的形成。 因为它还含有大量苦味物质，所以甜菜实际上不太适合作为沙拉。 但是，如果将其加热，例如在平底锅中煎炸，这些物质就会分解，甜菜的味道会更好。
