粗麦粉与紧急射击

将全麦黑麦面粉与酸面团和温水混合。 添加 2 汤匙甜菜糖浆。 让该批次在室温下静置 24 小时。

将葵花籽和亚麻籽浸泡在大量水中，充分覆盖它们，并静置与酵母混合物一样长的时间。 将带有整粒黑麦的烹饪片在水中煮沸。 这大约需要 40 分钟。 谷物仍应有轻微的咬感。 如果在混合主面团之前不久将其煮熟就足够了。

粗磨 3,300 克黑麦粒。 对于那些拥有面粉厂的人来说有好处。 我通常在有机超市研磨，但由于电晕，它已经拆除研磨机一年多了。 我用食品加工机作为紧急膳食来打碎谷物。 它还应该与手持式搅拌机配合使用。 请注意，如果没有盖子，谷物会正常飞来飞去！ 将水煮沸，倒在谷物上，并加入甜菜糖浆搅拌。 盖好肉汤并将其在房间中放置 24 小时。

如果还有剩余的话，将葵花籽和亚麻籽中的水沥干。 将冷酪乳与热水混合，然后使液体微温。 放入碗中，加入剩余成分：中等大小的黑麦粉、盐、甜菜糖浆、高汤、酵母混合物和葵花籽。

现在面团已经揉好了。 由于它变得很粘，建议使用食品加工机。 面团非常湿润，几乎呈糊状，需要揉捏约7-10分钟。 液体（酪乳和热水）的规格应理解为上限。 我建议从一半开始。 水分对于面包的好坏非常重要，但面粉的容量，尤其是粗粉的容量，是完全不同的。 这里需要一定的直觉。 面团应该非常湿润和粘稠，但仍然具有延展性，不会流动和糊状。

在烤盘（面包盘）上涂上油脂，并撒上燕麦片。 烘烤后，面包更容易从模具中脱模。 揉好后立即将面团放入模具中。 按下去以防止任何空气夹杂物。 面团应盖上盖子静置 1 - 2 小时。 时间结束后，用湿手抚平表面，然后再次将面团压低一点。

将烤盘用铝箔包裹好（例如，您有一个带盖的烤盘），这样水分就不会逸出。 将其放入通用托盘上的冷烤箱中。 任何其他金属板都可以 - 只需要适合盒子形状并且必须防水。 现在托盘已装满水，因此盒子形状位于水中。 将顶部/底部热量设置为 160°C，并在该温度下烘烤 60 分钟。 然后将热量降至100°C。

再烤23-25小时！ 期间，时不时补充热水。 20小时后可以查看。 当面包变黑时，就可以了。 大约23小时后，您可以将木棍插入面包中。 如果出来的时候是干净的，那么面包就做好了。 如果上面还有残留，请再延长 1 - 2 小时。

面团足够制作 2 个 35 厘米的面包。 两个面包的重量高达 3260 克。 因此，您可以轻松地将食谱减半。 我想测试两个版本：一种是“正常”盒子形状的铝箔，另一种是带盖的铸铁烤炉。 我更喜欢铸铁烤炉的面包。 未来将用于此目的。

有两个问题。 首先，由于温度的原因，酸面团不想继续前进，所以它最终进入了30°C的烤箱。10分钟后我再次关掉它，26小时后它仍然是2°C。 第二个问题：烘烤时，烤箱12小时后自动关闭。 我不知道这种技术技巧，这可能是为了安全预防措施。 当我注意到温度已经下降到60°C时。这就是为什么我增加了1小时的烘烤时间，最终达到了25小时。

我建议将面包放在布袋中至少放置 3 或 4 天以使其成熟。 它的外壳稍微坚硬一些，但味道却很大。