Madeline Adams
南瓜叶是可食用且美味的，至少其中一些是这样。 南瓜叶是新的超级食品吗？ 南瓜叶的所有营养成分以及如何用南瓜叶制作健康蔬菜的说明都在我们这里！
南瓜叶可以食用——但不是所有的南瓜叶
南瓜的叶子可以食用，但观赏南瓜的叶子则不然。 后者味苦，含有毒素葫芦素。 另一方面，可食用南瓜的叶子无毒，味道温和。
与其他一些绿叶蔬菜不同，南瓜植物生长得很快，通常比蜗牛吃它的速度还要快，因此几乎可以保证收获成功。
因此，如果您不吝惜准备工作，您可以用它来准备美味且营养丰富的蔬菜。 费力，因为首先应该去除叶子的纤维以及一些小刺。 否则，南瓜绿叶蔬菜就不会是一种享受。 不过，经过一些练习，您不需要超过 10 分钟（加上烹饪时间）。
南瓜绿叶蔬菜是非洲的传统菜肴
南瓜叶在非洲、印度尼西亚和马来西亚长期以来一直作为蔬菜食用。 在非洲，例如赞比亚、坦桑尼亚、尼日利亚或津巴布韦的 B.。
德国儿童慈善机构 ChildFund 正在帮助改善赞比亚人民的营养状况，其制作的一段视频展示了传统菜肴 Nshima Chibwawa 的制作过程。 它由南瓜绿叶蔬菜、西红柿和花生组成，搭配玉米粥。 您可以在我们底部的来源中找到值得一看的视频。
南瓜叶是新的超级食品吗？
南瓜叶含有大量营养物质和重要物质，但并不是卓越的超级食品。 就营养成分而言，它们可以与其他叶类蔬菜进行比较，并且含有更多的一种营养素而较少的另一种营养素。
然而，这并不是要寻找一种新的超级食品，而是要找出哪些以前未被注意到的植物部分实际上是可食用的蔬菜。
南瓜叶：营养素、矿物质和维生素
像任何叶类蔬菜一样，南瓜叶水分含量高，脂肪含量低，碳水化合物含量低。 它们的卡路里含量相应较低。
如果您在下面的营养信息中遗漏了一些营养素，那是因为可用的信息很少，而且可能根本就没有对缺失的营养素进行分析。
下面给出的营养价值是指生南瓜叶的营养价值，因此您必须假设煮熟的南瓜叶的维生素价值略低，因为加热不可避免地会导致营养损失。
括号后给出的矿物质和维生素值指的是煮熟的南瓜叶，但这些营养价值来自不同的来源，所以当然这里使用了其他叶子，并且必须假设有与品种相关的和天然的波动。
养分
对于叶类蔬菜来说，南瓜叶的蛋白质含量相对较高。 在原始版本中，每 3.15 克含有 100 克蛋白质。 用于比较：瑞士甜菜 2.1 克、蒲公英叶 2.9 克、菠菜 2.3 克、羊羔生菜 1.8 克、荨麻 7 克。
每100克生南瓜叶含有以下营养成分（括号内为煮熟叶的数值）：
- 水：92.88g
- 卡路里：19 (21)
- 千焦耳：79 (88)
- 蛋白质：3.15克（2.7克）
- 脂肪：0.4克（0.2克）
- 碳水化合物：2.33 克（3.4 克），包括纤维
- 纤维：（2.7克）
矿物质和微量元素
就矿物质而言，除了钾之外，没有特定的最大值。 钾含量处于较高范围，因此南瓜叶和其他绿叶蔬菜一样，都是高钾蔬菜。
也许还应该强调铁含量（2.2 毫克或 3.2 毫克 - 取决于来源）。 它超过了一些传统蔬菜的铁含量，但仍低于甜菜（2.7毫克）、茴香（2.7毫克）、西洋菜（2.9毫克）和蒲公英（3、1毫克）的铁含量，并且在煮熟时叶中的铁含量低于菠菜（4.1毫克）和菊芋（3.7毫克）。
每 100 克南瓜叶含有以下矿物质和微量元素（括号内给出了（非怀孕）成人的官方每日需求量（根据 DGE）：
- 钙：39 毫克（1,000 毫克）43 毫克
- 铁：2.22毫克（12.5毫克）3.2毫克
- 镁：38毫克（350毫克）38毫克
- 磷：104毫克（700毫克）79毫克
- 钾：436 毫克（4,000 毫克）438 毫克
- 钠：11 毫克（1,500 毫克）8 毫克
- 锌：0.2毫克（8.5毫克）0.2毫克
- 铜：0.133毫克（1.25毫克）0.1毫克
- 锰：0.355毫克（3.5毫克）0.4毫克
- 硒：0.9 微克（60 – 70 微克）0.9 微克
维生素
说到维生素，那就是维生素A和维生素K的含量。 毕竟，每 10 克南瓜叶中的一些 B 族维生素可满足大约 100% 的需求量。 不过，维生素C的含量本来就很低，煮熟后就只剩下1毫克，根本不值一提。
每 100 克南瓜叶含有以下维生素（其中括号右侧的值仅指煮熟的南瓜叶，因为来源中缺少生叶）：
- 维生素 A（视黄醇当量）：97 微克 (900 微克) 480 微克
- 维生素C：11毫克（100毫克）1毫克
- 维生素B1：0.094毫克（1.1毫克）0.1毫克
- 维生素B2：0.128毫克（1.2毫克）0.1毫克
- 维生素B3：0.920毫克（15毫克）0.9毫克
- 维生素B5：0.042毫克（6毫克）0毫克
- 维生素B6：0.207毫克（2毫克）0.2毫克
- 叶酸：36 微克（300 微克）25 微克
- 维生素E：（12-15毫克）1毫克
- 维生素 K：（70-80 微克）108 微克
- 胆碱：（425 – 550 毫克）21 毫克
南瓜叶有多健康？
现在，一些网站列出了南瓜叶的健康益处：
- 据说它们可以预防癌症和眼部疾病（因为它们含有大量维生素 A），
- 有助于减轻多余的体重（因为它们热量低且富含维生素），
- 降低高血压（因为它们富含钾，而钾对心血管系统有益），
- 防止感染（因为它们的维生素 C 含量，正如您在上面看到的那样，含量并不高），
- 由于粗粮等原因，调动消化系统。
所有这些特性几乎适用于所有（叶）蔬菜，因此它们并不是南瓜叶所独有的。 然而，这些特性对于某些非洲地区的南瓜尤其有价值，这些地区有时不生长其他绿叶蔬菜，因此南瓜叶蔬菜实际上具有极高的健康价值。
你如何准备南瓜叶？
南瓜叶的准备有点耗时，因为你不能简单地清洗、切割和烹饪叶子，而是首先去除纤维，有时甚至去除刺。 嫩叶更容易准备，因为它们没有明显的刺（或嫩的可食用刺），几乎没有任何纤维。
茎也可以使用，但只能是——如果有的话——非常嫩的叶子的茎，否则它们纤维太多。
最好观看有关如何准备南瓜叶的视频（例如此处），因为它很好地向您展示了如何去除纤维（其中还附着有大多数刺）。 为此，将纤维从茎基部拉到叶子上。 然后就可以使用该表了。
南瓜叶类蔬菜：基本食谱
在下面的食谱中，煮菜的水被沥干。 在其他食谱中，南瓜叶只用少量水蒸，这样煮水就不用倒掉，这样就可以避免因倒掉而造成的重要物质的损失。 由于叶子中的草酸含量不是很高，因此也没有必要将其倒掉。
成分：
- 30片南瓜叶，定义并切成小块
- 1个洋葱丁
- 1 个番茄，切丁（如果需要的话可以去皮）
- 盐和胡椒调味
- / 茶匙小苏打软化叶子（对于非常幼嫩的叶子来说不需要）
- 1汤匙食油
- 2 汤匙 奶油（例如杏仁奶油、豆奶或椰奶）
考前准备
- 将盐水煮沸并加入叶子。 加入小苏打，煮 5 分钟或直至叶子变软。
从炉灶上取下锅并沥干水。 - 另外，在油中炒洋葱和番茄，用盐和胡椒调味，然后拌入煮熟的南瓜叶。
- 传统上，它与 Sadza（玉米粥）或米饭一起食用。 还有山药的食谱。 请享用！
南瓜叶可以生吃吗？
南瓜叶也可以在沙拉中生吃，当然只有非常嫩的叶子。
