南瓜烩饭配瑞士甜菜和羊乳酪

将烤箱预热至180度。 在烤盘上铺上羊皮纸。 烤纸中间抹上3汤匙油，撒上盐和胡椒粉。 将南瓜纵向切成两半，用勺子刮出南瓜籽。 将南瓜切成两半的切面放在烘焙纸上，并盖上第二张烘焙纸。

在下层架子上的热烤箱中烘烤约 80 分钟，直至南瓜变软且熟透。 从烤箱中取出，待其冷却，用勺子将南瓜果肉从皮中取出，粗略地捣碎。

将南瓜籽放入无油锅中烘烤，取出，冷却并与南瓜籽油混合。

将芒果洗净，拍干，然后用楔形切口从叶子上切下宽茎。 将茎、叶分别切成约1-2厘米宽的条。

将洋葱去皮并切成细丁。 将蔬菜高汤煮沸。 在平底锅中加热一汤匙油和黄油，将洋葱和米饭炒至无色。 倒入白葡萄酒煮沸，倒入约1/1的热汤，中火将烩饭煮约3-18分钟。 逐渐倒入剩余的肉汤。

在烩饭准备好之前，在锅中加热 2 汤匙菜籽油，然后将甜菜茎煮约 3 分钟。 然后加入甜菜叶，让它们在锅中短暂塌陷约 1-2 分钟。 用盐、胡椒和柠檬汁给甜菜调味。

将压碎的南瓜肉与烩饭混合，用盐、胡椒和肉豆蔻调味。 将南瓜烩饭和甜菜放入深盘中。 撒上南瓜籽和羊乳酪即可食用。