南瓜子——一种高蛋白零食

南瓜子——无论是烤的还是生的——尝起来有坚果味、松脆和芳香。 它们可以作为零食食用，撒在沙拉上，添加到米饭中，或混合到面包和面团中。

绿色南瓜子——膀胱和前列腺的自然疗法

到处都可以买到的绿色南瓜子是（施蒂里亚）油南瓜（Cucurbita pepo）的种子。 南瓜籽油也是从它们中压榨出来的。 由于大约一个世纪前发生的突变，内核不需要去壳，因为它们是无壳的。

绿色南瓜子味道很辣，所以食用它们——无论是作为食物还是药物——都是一种真正的享受。 由于南瓜子是治疗膀胱和前列腺疾病的传统疗法，在这种情况下，这种药绝不是苦的，而是非常非常美味。

南瓜子的营养价值

与通常的种子一样，南瓜子也含有大量脂肪。 然而，这些主要是健康的脂肪酸，对心脏、血管和大脑有积极的作用。 南瓜子还富含优质蛋白质和低碳水化合物。 100克干南瓜子的营养价值如下：

• 1.1克水
• 48.4克脂肪
• 37.1克蛋白质
• 2.9克碳水化合物（其中1克糖：85毫克葡萄糖和71毫克果糖）
• 9克纤维（1.8克水溶性纤维和7.2克水不溶性纤维）

南瓜子的卡路里

100克南瓜子含有590大卡（2,468 kJ）热量，因此长期以来被诟病为容易发胖的食物也就不足为奇了。 当然，你很难吃掉 100 克南瓜子，如果吃 30 克，也“只有”177 大卡。 尽管如此，南瓜子的热量含量与薯片大致相同，但更健康！

南瓜子不是增肥食物

尽管南瓜子的热量含量很高，但它并不是使人发胖的食物。 例如，一项涉及 5 名 373,293 至 25 岁受试者的为期 70 年的国际研究表明，坚果摄入量较高实际上与体重增加较少以及超重或肥胖风险较低相关。

其原因尚未完全阐明。 研究人员推测，坚果和种子可以让你在很长一段时间内保持饱腹感。 此外，种子中高达 20% 的脂肪可能根本不会被人体吸收，因此实际上，它们的卡路里含量绝不像纸面上显示的那么高。

南瓜子的血糖负荷

南瓜子的血糖指数（GI）为25。55以下的值被认为较低，这意味着南瓜子对血糖水平几乎没有影响。 然而，实际上，GI值并没有特别的意义，因为它总是指相应食物中的100克碳水化合物——无论每100克食物的碳水化合物含量有多高以及含有多少膳食纤维。

另一方面，血糖负荷 (GL) 值更为现实。 因为这些指的是每份所含碳水化合物的数量，并且还包括纤维含量。 南瓜子的GL只有3.6，而前面提到的薯片则在30左右。10分以下为低分，11至19分为中分，20分及以上为高分。 因此，南瓜子也是 2 型糖尿病患者和所有重视平衡血糖水平的人的理想零食，减肥和治疗所有慢性疾病时都应该如此。

南瓜子适合2型糖尿病患者

巴西研究人员在 2018 年进行了一项安慰剂对照研究，调查南瓜子和亚麻籽是否会导致餐后血糖水平（餐后血糖）改善。

一组接受三天不含种子的富含碳水化合物的混合膳食（对照组或安慰剂组），另一组则接受含有 65 克南瓜子或亚麻子的膳食。 测试餐具有相似的营养成分。 事实证明，南瓜子不会以任何方式增加血糖水平，甚至可以显着降低血糖水平，因此是糖尿病患者的理想零食，也可以作为其他膳食的成分混合。

南瓜子提供优质蛋白质

一小份南瓜籽零食（30 克）就已经为您提供了大约 10 克蛋白质。 这已经超过 15 磅重的人每日蛋白质需求量的 70% 以上。 然而，南瓜子不仅提供数量，而且提供质量。 因为南瓜籽蛋白具有极高的生物价值，在植物蛋白中最高可达816。 作为比较：鸡蛋的生物学价值为100，牛肉的生物学价值为92，奶酪的生物学价值为85。

蛋白质的生物学价值越高，相应的蛋白质与人类蛋白质越相似，即氨基酸数量和所含氨基酸的混合比例越相似。

南瓜子中的蛋白质还提供大量赖氨酸，这是一种在许多类型的谷物中含量很少的氨基酸。 因此，南瓜籽是谷物蛋白质的极好补充——例如南瓜籽面包形式的 B.。

南瓜子中也含有过量的必需氨基酸色氨酸，这是一个真正的例外，因为即使许多富含蛋白质的动物食品也无法提供与南瓜子一样多的色氨酸。

南瓜子的维生素

南瓜子如此健康的另一个原因是富含一些 B 族维生素，如维生素 B1 和 B3。

南瓜子的矿物质

南瓜子的矿物质含量也很有趣。 因为绿色的种子是最纯净的“矿物质片”。 这意味着，如果您经常吃足够的南瓜子，您很可能会获得充足的南瓜子中含量特别高的四种矿物质：镁、锌、铜和铁。 一份南瓜籽（30 克）已包含：

• 锌需求量的 23%（30 克含 1.9 毫克锌）
• 铁需求量的 12%（30 克含 1.5 毫克铁）
• 镁需求量的 26%（30 克含 89.4 毫克镁）
• 铜需求量的 21%（30 克含有 261 微克铜）

南瓜籽中的植物化学物质

除了维生素 B1 和镁等营养物质外，多种抗氧化次生植物物质也赋予了南瓜子的治愈能力。 这包括：

• 酚酸（例如香豆酸、阿魏酸、芥子酸、香草酸、丁香酸）
• 木脂素（植物雌激素）
• 植物甾醇（例如，β-谷甾醇、谷甾醇和燕麦甾醇）
• 类胡萝卜素（例如，β-胡萝卜素、叶黄素、黄黄素、叶黄素）

南瓜子可预防化疗引起的不孕症

列出的植物混合物非常有效，甚至可以与生姜提取物一起为身体提供一定的保护，免受化疗中使用的某些药物的负面影响。

例如，已知药物环磷酰胺 (CP) 会导致患者不育。 在男性中，大量精子在这种治疗过程中死亡，其余精子失去活动能力。 动物研究表明，南瓜籽和生姜提取物的混合物可以提高精子的质量和活力。

南瓜籽和南瓜籽油

南瓜子是必需脂肪酸的优质供应商。 南瓜籽中的油由 80% 的不饱和脂肪酸组成。 其中约 35% 是单不饱和脂肪酸（油酸），45% 是多不饱和脂肪酸（亚油酸，一种 omega-6 脂肪酸）。 α-亚麻酸（一种 omega-3 脂肪酸）的含量为 2%。

南瓜籽油中含有植物甾醇，对前列腺和遗传性（雄激素性）脱发具有如此有益的作用。 据说，DHT（二氢睾酮）是造成这两个问题的原因。 因为DHT血清值越高，前列腺肥大得越多，毛发脱落得越快，具有遗传倾向。

然而，植物甾醇会抑制所谓的5-α-还原酶的活性，即通常将睾酮转化为DHT（二氢睾酮）的酶，即增加DHT水平。 如果这种酶受到抑制，双氢睾酮水平就会下降，前列腺就会恢复，脱发就会停止。

南瓜籽油对抗女性脱发

2021 年对 3 名受试者进行的一项研究显示，南瓜籽油不仅对男性脱发有帮助，对女性脱发也有帮助。其中 5 名受试者将南瓜籽油按摩到头皮上 个月，另外 名受试者将南瓜籽油按摩到头皮上 个月，另外 名受试者将南瓜籽油按摩到头皮上。米诺地尔泡沫（以 Rogaine 商品名出售）。 研究结束时发现，南瓜籽油在刺激头发生长方面与米诺地尔一样有效。 然而，与南瓜籽油相比，后者有许多副作用，例如头痛、瘙痒和身体其他部位的毛发生长增加。

如何使用南瓜籽油治疗脱发

将南瓜籽油轻轻按摩到头皮和头发的受影响区域。 然后戴上浴帽并保留发膜3小时。 然后像平常一样清洗头发。 该油应每周至少使用 2 次，持续至少 2 个月。 顺便说一下，南瓜籽油外用和内服均可达到最佳效果。

南瓜子防脱发

正如上面已经解释的，在遗传性脱发的情况下，二氢睾酮（DHT）也应该是导致脱发的原因。 由于南瓜籽油可以降低 DHT 水平，因此建议每天三次服用一茶匙冷榨南瓜籽油或每天三次吃一小把南瓜籽，以帮助治疗脱发。

2014 年的一项随机安慰剂对照研究（我们在此详细介绍）发现，服用南瓜籽油可使头发丰盈度增加 40%。

对于遗传性脱发，您可以每天服用一勺南瓜籽油，或者简单地用南瓜籽油调料准备每日沙拉。

除了具有治疗作用的油之外，南瓜子还含有一种极其优质的蛋白质：南瓜子蛋白。

南瓜子有助于良性前列腺肥大

南瓜子对于良性前列腺肥大（BPH = 良性前列腺增生）也有帮助，即预防此类情况或显着缓解现有的 BPH – 正如各种临床研究现已表明的那样。

在前列腺增生症中，前列腺肥大，可能导致排尿困难（口吃）、频繁尿意（包括夜间）和反复膀胱感染。

2009 年，韩国研究人员在一项安慰剂对照研究中证明了南瓜籽油对前列腺的积极作用 (1)。 近 50 名 BPH 患者接受了一年多的随访。 患者最初的国际前列腺症状评分 (IPSS) 得分超过 8 分。

IPSS 是一系列症状，根据其严重程度可给予 0 到 5 分。 一旦某人的 IPSS 总分超过 7 分，BPH 就被认为严重到足以开始治疗。

参与者现在收到：

• 安慰剂（A 组），
• 南瓜籽油（每天 320 毫克 - B 组），
• 锯棕榈油（每天 320 毫克 - C 组）或
• 南瓜籽油与锯棕榈油混合（每天 320 毫克 – D 组）

尽管没有观察到前列腺尺寸的减小，但仅三个月后，B、C 和 D 组的 IPSS 分数就下降了。 最迟六个月后，所有三组的生活质量均显着提高，但安慰剂组则不然。 在 D 组中，PSA 值也下降了——该值不仅表明良性前列腺问题，还可以表明前列腺炎症或前列腺癌。

2011 年 15 月，研究人员在《Urologia Internationalis》杂志上写道，每日摄入热量 28% 的南瓜籽能够在 天后让大鼠的前列腺缩小。 在这项研究中，吃南瓜子也能降低 PSA 值。

最近的一项研究是 2016 年在德国巴特瑙海姆的 Kurpark Klinik 进行的。 超过 1,400 名患有 BPH 的男性参与其中，每天两次服用 5 克南瓜籽，每天两次服用 500 毫克南瓜籽提取物胶囊，或服用安慰剂补充剂。

12个月后，结果证明南瓜籽提取物没有特别的效果。 然而，在每天只吃南瓜子的组中，参与者的表现比安慰剂组要好得多。

南瓜子治疗膀胱过敏

南瓜子还可以用于治疗所谓的膀胱过敏（膀胱过度活动症）和频繁小便的冲动。 女性尤其容易受到这个问题的困扰，通常在三十岁到五十岁之间开始出现。 2014 年的一项研究发现，每天服用 10 克南瓜籽油，12 周后即可显着改善膀胱过敏症状。

南瓜子可以增加血清素水平

535 克南瓜子中含有高达 100 毫克的色氨酸（必需氨基酸）。 即使是蛋白质含量很高的肉类，也无法提供那么多的色氨酸（例如，每242克牛肉仅含有100毫克色氨酸）。 血清素在体内由色氨酸产生。 这种信使物质负责我们的情绪，因此血清素水平低会导致抑郁症。 事实上，2018 年剑桥大学的一项研究表明，南瓜子可以对抗抑郁症。

晚上，褪黑激素是由血清素产生的。 它也被称为睡眠激素，可确保我们在晚上感到疲倦时放松并安然入睡。 如果机体的血清素太少，自然就很难产生褪黑激素，睡眠也就很长了。

因此，色氨酸的全面供应是平衡情绪和良好睡眠的重要先决条件。 南瓜子在这里非常有帮助，例如，如果您在睡前几个小时吃一些南瓜子和易于消化的碳水化合物（例如一小块水果）。

2005 年《营养神经科学》杂志上发表的一项研究表明，与碳水化合物来源一起食用南瓜子时，在诱导睡眠方面与基于色氨酸的药物助眠剂一样有效。

两年后，同一研究人员发现，南瓜子——再次与碳水化合物一起食用（在研究中与纯葡萄糖一起食用）——甚至可以用于患有社交焦虑症的人，显着减少焦虑。 科学家们总结道：

“来自南瓜子等蛋白质来源的色氨酸与高血糖碳水化合物相结合，对于患有社交焦虑症的人来说具有潜在的抗焦虑作用”。

南瓜籽蛋白：对肝脏有益

南瓜籽蛋白还有其他好处：它对肝脏健康极其有益。 根据 2020 年发表的一篇评论，食用南瓜籽蛋白可能会改善因中毒而升高的肝酶。 另外，南瓜子中的蛋白质可以增加体内抗氧化酶的水平，提高抗氧化能力，防止氧化应激，这当然也有利于肝脏。

南瓜子可降低乳腺癌风险

如上所述，根据《营养与癌症》杂志 2012 年 9,000 月的一项研究，南瓜子含有植物雌激素（木脂素），可以降低女性患乳腺癌的风险。 研究人员观察了 多名女性的饮食，发现食用大量富含植物雌激素的食物的女性患乳腺癌的可能性要小得多。 除了南瓜子之外，富含植物雌激素的食物还包括葵花子、亚麻籽和豆制品。

南瓜子可以驱除寄生虫

在民间医学中，南瓜子也被认为可以清洁人类和动物的肠道，因此一些宠物主人定期将磨碎的南瓜子混合到马和狗的饲料中，以预防肠道寄生虫。

南瓜子不仅对虫害有预防作用，而且还有直接的治疗作用。 在 2012 年的一项研究 (Acta Tropica) 中，研究人员发现南瓜子和槟榔一起消除了 79% 参与者的绦虫感染，并导致绦虫脱落。 此外，在两个小时内，患者身上感染的所有其他类型的蠕虫都消失了。

如果患者单独服用南瓜子，至少 75% 的参与者能够排出绦虫。 历时14小时，所有蠕虫被消灭。

进行这项研究的原因是，两种最有效的抗绦虫药物之一（吡喹酮）可引起癫痫发作，而另一种药物（氯硝柳胺）在许多寄生虫易发地区却无法使用，因此人们一直在寻找可耐受且广泛使用的药物，但在同时真正有效的替代方案。

特别是对于孩子来说，南瓜子是一种反面的兴趣。 因为孩子们喜欢感染蛲虫，而南瓜子味道鲜美，因此可以轻松食用来预防。

南瓜籽作为豆芽

南瓜种子可以很容易地长出新鲜的豆芽。 使用无壳绿色南瓜种子进行栽培至关重要。 繁殖时按如下步骤进行：

• 将南瓜子浸泡8至12小时，然后沥干水。
• 将南瓜籽放入发芽罐中。
• 让种子在18至20℃下发芽，每天浇水2至3次。
• 芽苗菜2至3天后即可采收，否则味道会苦涩。
• 您可以将豆芽在冰箱中保存 1 至 2 天。

坚果南瓜芽放在黄油面包（全麦）、沙拉、蔬菜菜肴或草本夸克中味道特别美味。

采购南瓜籽

带壳或不带壳，生的、烤的或盐腌的：南瓜子品种齐全，超市、保健品店、保健品店一年四季都有售。 购买时，请确保包装完好无损并且尚未超过有效期。 如果你想不含有害物质，你应该依靠有机品质。

南瓜子储存农药

南瓜具有从土壤和空气中吸收毒素的特性，例如污染和致癌的杀菌剂六氯苯（HCB）和其他脂溶性化学物质。 由于农药优先储存在种子的脂肪部分中，因此它们最终也存在于南瓜籽油中。

尽管六氯苯长期以来尚未在欧盟和瑞士获得批准，但从中获得种子和随后提取南瓜籽油的南瓜现在在世界各地都有种植，但首先是在中国和印度，这两个国家使用六氯苯众所周知，农药的使用量不容小觑。

来自中国的奥地利南瓜籽油

正如人们长期以来从意大利橄榄油中了解到的那样，市场上也有据说来自奥地利的南瓜籽油，但他们最终不这样做。 2012年，奥地利测试杂志Verbraucher分析了30种南瓜籽油，发现即使是受地理来源保护的油也不一定能保证奥地利品质。

对于大多数检查的油来说，为此目的加工的南瓜籽要么根本不是来自奥地利，要么只是部分来自奥地利。 其中只有 11 种精油是“真正的奥地利精油”。 此外，还有3种原产地受保护的南瓜油被揭露，这些南瓜油肯定不是来自奥地利，甚至含有奥地利不允许的农药。

认识南瓜籽油的品质

如何辨别优质南瓜籽油和国外劣质南瓜籽油？ 如果您曾经享用过优质南瓜籽油，那么您就会知道它的味道和外观：

• 颜色: 深绿色
• 浓稠度：浓稠
• 味道：坚果味（一点也不苦！）

作为消费者，也可以以价格作为指导。 例如，有竞争力的价格通常表明原产于中国。 预计每升 30 欧元左右就能买到精致的地区产品。

南瓜籽的储存

与其他种子相比，南瓜种子相当脆弱，容易受到有毒霉菌的影响。 如果保存时间过长，玉米粒的高脂肪含量也意味着它们会酸败，从而变质。 因此，在储存时，应确保南瓜子存放在相对避光、阴凉、干燥的地方。

保持它们密封也是一个好主意（在封闭的容器中，例如食物储存容器或储存罐）。 这样，您可以确保南瓜籽保持更长时间的新鲜并且不会失去香气。 保存期限为3至4个月。

南瓜籽油的储存

就像种子一样，南瓜籽油也具有敏感性。 在存储方面，请记住以下几点：

• 将南瓜籽油存放在阴凉避光的地方。
• 未开封的瓶子最多可保存 1 年。
• 打开的南瓜籽油应在 6 至 12 周内使用。
• 南瓜籽油最适合做凉菜。
• 如果油加热到 120°C 以上，不饱和脂肪酸就会受到影响。

烤南瓜子也很健康

烤南瓜子味道特别鲜美。 但问题是烘焙是否不会对成分产生负面影响。 2021年，中国研究人员研究了烘烤（120、160和200°C 10分钟）的影响，例如对具有抗氧化特性的植物化学物质、脂肪酸和蛋白质含量的影响。

分析表明，次生植物物质（例如类黄酮）的总含量以及因此而产生的抗氧化能力随着烘焙温度的升高而增加。 烘烤后脂肪酸的组成和含量没有明显变化。 在蛋白质方面，最佳烘焙温度为160℃，以获得营养品质较好的蛋白质。 如果温度较高，变性（结构变化）会导致生物活性丧失。

烘烤的玉米粒和坚果通常不被鼓励，因为烘烤过程中会产生有毒物质丙烯酰胺。 然而，丙烯酰胺主要是在土豆或谷物等淀粉类食品的制备过程中产生的。 由于南瓜子的碳水化合物含量较低，因此在烘烤过程中很少或不产生丙烯酰胺。