John Myers
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几乎所有蔬菜都可以生冷冻。 与在蔬菜陈列柜中干燥数小时或遗忘在冰箱蔬菜室中的蔬菜相比，营养物质和维生素的保存时间更长。
适合冷冻的蔬菜
您几乎总是可以生冻蔬菜。 这是保存维生素和营养素的简单方法。 但要注意的是，蔬菜含水量越多，冷冻效果越差。 冷冻生菜或冷冻番茄解冻后会变得难看且糊状。 因此，生菜和黄瓜根本不应该冷冻，西红柿和洋葱只能在加工状态下冷冻。
以下类型的蔬菜适合冷冻：
- 白菜可保存10个月
- 抱子甘蓝可保存10至12个月
- 豆类，可保存3至12个月
- 茴香可保存4至8个月
- 韭菜可保存6至8个月
- 西兰花可保存 9 至 12 个月
不适合生食冷冻的蔬菜包括：
- 沙拉
- 番茄
- 土豆
- 黄瓜
蔬菜是如何生冻的？
仔细清洗新鲜蔬菜并去除任何难看的斑点。 然后根据品种将蔬菜切成片、环或条。 随后的热烫过程会减慢植物的自然分解过程。 每种蔬菜都经过热烫和冷冻，可以长时间保持新鲜。
超市里的冷冻蔬菜都是工业速冻的，不需要焯水。
一步一步焯水
- 将待加工的蔬菜清洗干净
- 将蔬菜切成想要的形状
- 准备在一个大平底锅中煮沸盐水
- 将蔬菜块浸入沸腾的盐水中几分钟，最好放在筛子或布袋中
- 将蔬菜从水中取出并放入冰冷的水中浸泡
焯水后，用厨房毛巾拍干蔬菜或将其放入漏勺中沥干。 然后将其分批装入冷冻容器中。 可以抽真空的冷冻袋非常合适。 袋子中的空气越少，蔬菜上形成的冰晶就越少。
