萝卜：香辣、美味、健康

萝卜含有丰富的维生素，具有很好的热量，还具有抗菌和抗氧化作用。 享用它（例如在沙拉中）也有益于健康，尤其是在患有呼吸道疾病的情况下。

萝卜：神奇红脸颊

圆圆的、鲜红的萝卜，看上去十分妖娆，仿佛是从另一个世界长出来的。 目前还不清楚它来自哪里以及它实际上来自哪种植物。

然而，有一点是无可争议的：萝卜是一种非常健康的蔬菜，因其辛辣的味道而令年轻人和老年人都着迷。 有些地方把看上去活泼、脸颊红红的孩子称为萝卜，也不是没有道理的。

萝卜叶：可食用，营养丰富

萝卜的名字来源于拉丁词radix，意思是根。 这种受欢迎的蔬菜生长在地下。 不过，它并不是真正的根，而是所谓的贮藏块茎，粗约四厘米，紧接着才接上细根。 不幸的是，就像绿叶一样，它们大多被扔掉，尽管它们也是可食用且健康的。

萝卜（Raphanus sativus var. sativus）和白啤酒萝卜等食用萝卜都属于萝卜属，是萝卜的变种。 萝卜在口味和成分方面有很多共同点，与西兰花、球芽甘蓝等一样，它们属于十字花科植物。

健康植物：重新发现品种

几千年前，萝卜就被认为是食品和药用植物。 它们有时具有抗生素、利胆和祛痰作用，并且仍然在传统医学中用于治疗咳嗽、食欲不振、消化问题以及肝胆疾病。

据消息人士透露，萝卜直到 16 世纪才在欧洲立足，首先是法国。 灰色和黄棕色的萝卜曾经以多种形式种植，很快就被诱人的红色和球形萝卜所掩盖。

无论是椭圆形、圆柱形还是拉伸形：与此同时，不同形状和颜色的萝卜非常受欢迎。 除了流行的红色之外，还有白色、粉色、紫色、黄色和棕色，甚至还有双色品种。 其特色包括圆锥形的白色冰柱品种，它让人想起小啤酒萝卜，通常煮着吃，或者圆柱形的红白杜埃特品种。

新鲜萝卜的营养成分

新鲜萝卜的94%是水，每15克含100大卡热量，是一种非常低热量的零食。 脆脆的蔬菜还含有：

• 1克蛋白质
• 0.1克脂肪
• 2克碳水化合物（可吸收）
• 2克膳食纤维

需要强调的是，萝卜几乎不含任何碳水化合物，其中一半是纤维。 这些对消化有积极作用，确保长时间的饱腹感，并抑制食欲。 因此，脆脆的萝卜非常适合为美好的电视之夜增添情趣，而不是薯条等。

萝卜中的维生素和矿物质

就重要物质而言，萝卜因其多样性而大放异彩。 总共含有20多种维生素和矿物质。 100克新鲜萝卜含有u。 以下值，其中 RDA（推荐每日摄入量）始终表示每日需求量的比例：

• 50 微克维生素 K（RDA 的 71.4%）：这对于骨骼形成、血管健康和血液凝固非常重要。
• 30 毫克维生素 C（RDA 的 30%）：抗氧化剂可增强免疫系统，并对多种疾病具有预防作用，例如。 B、癌症。
• 24 微克维生素 B9（每日推荐摄入量的 6%）：也称为叶酸，它参与令人感觉良好的激素血清素、去甲肾上腺素和多巴胺的产生，以及血管健康和确保健康的胚胎发育。
• 1.5 毫克铁（RDA 的 12%）：微量元素是细胞形成的元素，对于红细胞输送氧气至关重要。
• 255 毫克钾（每日推荐摄入量的 6.4%）：这对细胞电解质平衡起着重要作用，并增强神经系统、肌肉纤维和心脏。
• 53 µg 铜（RDA 的 4.2%）：支持铁吸收，具有抗炎作用，用于治疗风湿性疾病。

芥末油具有抗生素和解毒作用

俗话说，吃得热，吃得健康。 这句老话也适用于萝卜。 芥末油是胡椒味的来源。 当脆脆的蔬菜被咬或以其他方式切碎时，就会发生这种情况。 因为萝卜中含有的芥子油苷会与萝卜中也存在的黑芥子酶接触。 现在萝卜才热起来。 在萝卜芥末油中，值得特别提及的是异硫氰酸烯丙酯（AITC），它是由芥末油苷黑芥苷形成的。

各种研究，例如罗斯威尔公园癌症中心的研究人员

纽约的研究机构表明，AITC具有抗生素作用，可以保护人类免受细菌和真菌等病原体的侵害，防止炎症，并对膀胱癌等肿瘤有预防作用。 同样有趣的是，与其他芥子油相比，AITC 的生物利用度极高，达到令人难以置信的 90%。

芥末油中的萝卜硫素也存在于西兰花、花椰菜等中，具有很强的抗氧化作用，可以使引起胃溃疡的幽门螺杆菌变得无害。 此外，这种芥末油能够杀死癌细胞并保护身体免受毒素侵害。 根据阿肯色医学大学的一项研究，萝卜硫素甚至能够中和癌症药物阿霉素中发现的毒素，否则阿霉素会攻击心肌。

萝卜中的红色素促进健康

与任何其他十字花科植物一样，萝卜不仅含有一些芥子油苷，还含有许多不同的和众多的其他次生植物物质。 他们一起工作比单独工作要强大得多。 其中包括非常特殊的天然染料，使红萝卜具有引人注目的颜色。

马来西亚博特拉大学的研究人员在 2017 年仔细研究了这些所谓的花青素，发现它们具有抗氧化和抗菌特性，有益于眼睛，促进神经健康，对抗炎症，从而预防肥胖、糖尿病等多种疾病、心血管疾病和癌症可能有保护作用。 我们推荐这篇文章：花青素预防癌症。

萝卜可降低患糖尿病的风险

糖尿病患者也受益于增加萝卜的摄入量。 所以压制了z。 例如，根据最新研究结果，萝卜硫素可以增加肝细胞中的糖产量并改善葡萄糖耐量，这意味着身体不再对碳水化合物消耗产生强烈的血糖波动反应，并且可以更好地处理糖。

根据约旦科技大学的一项综述研究，萝卜的抗糖尿病作用可归因于多种作用机制：首先，所含的抗氧化剂可增强人体自身的防御机制，减少氧化应激。 这两种作用都能降低患糖尿病的风险。

此外，通过促进细胞对葡萄糖的吸收，同时降低肠道对葡萄糖的吸收来调节血糖水平。

当然，糖尿病患者并不是靠吃萝卜就能摆脱痛苦的。 然而，科学早已一致认为，许多通过充分运动、控制体重和均衡饮食的人可以避免甚至治愈这种疾病。 据说萝卜等十字花科植物具有非常特殊的预防潜力，青岛大学附属医院2016年的一项研究也证实了这一点。

萝卜销往世界各地，德语国家全年都有供应。 当地农场的萝卜于三月至十月期间上市。 萝卜起源于春季和夏季的户外种植，而秋季和冬季则在温室中种植。 室外萝卜中芥子油苷的含量通常较高，因此味道通常更浓。

但国内种植不足以满足需求。 因此，进口萝卜主要来自荷兰，但也来自法国、意大利、匈牙利、以色列，甚至佛罗里达州。 如果您依赖地区萝卜，您就支持了您所在地区的农民，并为生态平衡做出了重要贡献。

购买时应确保萝卜摸起来坚韧、色泽鲜艳、无斑点。 叶子应该是绿色的（不是黄色的）并且不下垂。 此外，您应该选择有机萝卜，因为它们含有更多的生物活性物质并具有许多其他好处：

有机萝卜更健康

虽然根类蔬菜的残留量通常低于叶菜和果类蔬菜，但由于地下可食用部分不那么直接接触农药，因此这里仍然一次又一次地测量残留量。 您应该选择有机萝卜，特别是如果您还想享用叶子的话。 据联邦消费者保护办公室称，传统种植的萝卜是 2015 年投诉最多的产品之一。

2016年，斯图加特化学和兽医调查办公室的分析显示，德国和国外常规种植的13个萝卜样品中有14个受到残留物污染，其中11个样品显示出多种残留物。 有3个样品甚至超过了最大含量。 发现了氯酸盐，随着时间的推移，它会抑制碘的吸收，还发现了极有可能致癌的除草剂二甲基氯醛，这种物质在德语国家已不再被允许。

此外，有机萝卜含有的硝酸盐明显较少，硝酸盐天然存在于土壤中，被植物用作营养物质。 然而，问题在于传统农业的土壤施肥过多，导致硝酸盐含量往往过高。 这可能会导致健康问题，尤其是儿童，因为硝酸盐在体内转化为有毒的亚硝酸盐，并最终转化为亚硝胺，而亚硝胺又被认为是致癌的。

自己收获萝卜和萝卜芽

如果您有花园或阳台，您可以从五月到十月吃自己的萝卜。 这些植物不需要太多努力就可以生长，明亮、部分阴影的位置和恒定的湿度很重要。 一个大约 100 x 20 厘米的阳台箱足以收获大约 40 个萝卜。

您还可以在家种植特别健康的萝卜芽。 其中一些的特点是营养含量甚至比贮藏块茎本身还要高。 B. 3倍的蛋白质和大约倍的维生素C和铁。 购买种子时，应确保它们也适合发芽。

将种子用冷水浸泡约12小时。 然后将发芽的幼苗放入发芽机中，每天至少浇水和冲洗两次。 重要的是水可以很好地流走，因为种子不能躺在水中。 彻底清洗后，三到五天后您就可以享用豆芽了。

在发芽的最初几天，萝卜会长出细小的须根，由于其毛茸茸的、柔软的外观，可能会被误认为是霉菌。 气味测试有帮助：如果幼苗闻起来新鲜且没有霉味，那么一切都很好。 更多信息可以在自己绘制梯级下找到。

由于萝卜不是储存蔬菜，因此保质期有限。 但是，您可以将它们安全地存放在冰箱保鲜盒中的塑料袋中至少一周。 或者你可以用湿布包裹萝卜，然后将它们放入有盖的玻璃罐中。 由于叶子会带走萝卜的水分并导致其起皱，因此应先用锋利的刀将其除去并立即加工或单独存放（不超过1-2天）。

最好尽快用完萝卜，因为赋予萝卜风味的芥末油在储存过程中会分解，蔬菜的味道会越来越淡。

萝卜：厨房里的辣味

与其他十字花科植物相比，萝卜的一个优点是大多数人更喜欢生吃。 这样，才能充分汲取有价值的成分。 生萝卜因其胡椒味而成为理想的沙拉配料，但它们搭配全麦面包味道也很棒。

切碎的萝卜、洋葱和细香葱与煮熟的小土豆混合在一起，成为一道非常清淡可口的夏季菜肴。 根类蔬菜还可以加工成芳香汤或香辣香蒜酱。

在锅中加少许橄榄油短暂炒一下萝卜，味道也很美味。 它们与苹果、芒果或葡萄等甜水果非常搭配。 尤其是在亚洲美食中，巧妙地将辛辣和甜味食物结合起来是很常见的。

您可以像香草一样在沙拉或其他菜肴中使用新鲜、辛辣的萝卜叶。 当它们像菠菜一样制备或作为绿色冰沙、汤和酱汁的成分时，味道特别美味。