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覆盆子蛋白霜

5 止 6 票
准备时间 20 分钟
休息时间 1 小时
总时间 1 小时 20 分钟
套餐 晚餐
厨房 欧洲
份量 6 人
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成分
 

  • 250 g 冷冻覆盆子
  • 125 g 糖
  • 1 包 膏霜稳定剂
  • 400 g 奶油夸克（40% 脂肪）
  • 100 g 有机鲜奶油
  • 2 片 蛋清 (M)
  • 1 捏 盐

说明
 

  • 让覆盆子解冻。 将 50 克糖和奶油凝固剂混合。 将解冻的覆盆子与夸克和准备好的糖混合物混合。 将奶油搅打至浓稠状并拌入。倒入玻璃杯中（每个约 125 毫升）并冷藏至少 1 小时（最好过夜）。
  • 将蛋白加盐打至硬性发泡，撒上 75 克糖。 搅拌直至糖溶解并且混合物发亮。 装入带有大孔喷嘴的裱花袋中。
  • 将蛋白酥皮团喷在覆盆子奶油上，然后用厨房煤气炉将其烧至金黄色。 也可以将甜点短暂地推到预热的烤架下，直到尖端变成金黄色。
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作者 约翰·迈尔斯

拥有 25 年最高级别行业经验的专业厨师。 餐厅老板。 饮料总监，拥有创建世界级、全国认可的鸡尾酒项目的经验。 具有独特的主厨声音和观点的美食作家。

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