黑巧克力涂层覆盆子慕斯和精选浆果覆盆子酱

切五条烘焙纸（约 5 x 20 厘米）用于涂上巧克力涂层。 对于边缘，向内弯曲一厘米，以便更容易从烘焙纸上剥离。 在水浴中融化深色糖衣。 将羊皮纸条与一滴水固定在一张铝箔上，使其平放在表面上。 扭结必须朝下！ 然后将融化的糖皮分布在条带上，您可以将其擦过条带的边缘。 现在让条带冷却。 时间到了，把纸条翻过来，小心地剥掉羊皮纸。 现在快速将巧克力条塑造成圆形，用食指和拇指长时间握住边缘，使边缘很好地粘在一起。 注意：这里你必须密切注意。 糖皮不能太硬或太软！ 圆圈形成后，将它们放在阴凉的地方。

首先将吉利丁片放入冷水中泡软。 然后将覆盆子捣成泥并通过筛子过滤。 然后将覆盆子果肉与糖粉混合。 将酸奶、夸克酒、柠檬皮碎、利口酒和糖混合在一起。 将溶解的明胶与一些夸克酸奶混合物混合，然后搅拌到混合物的其余部分中。 搅打奶油。 当凝乳混合物开始胶凝时，拌入奶油。 然后拌入覆盆子果肉。 现在将覆盆子慕斯装入裱花袋中。 小心地将覆盆子慕斯填充到坚固的巧克力模具中，直至边缘并冷却。 理想情况下，至少提前六小时准备慕斯和巧克力涂层。

制作酱汁时，将覆盆子加少许柠檬汁和糖粉打成泥，然后冷却。

食用时，如果您愿意，可以用巧克力酱装饰盘子。 在盘子的每一侧放一个覆盆子慕斯模具。 在它的另一边，用浆果制作一个炮塔。 最后放上醋栗。 将覆盆子酱放在覆盆子慕斯模具的边缘，以便在上面和上面流上一点酱汁。 最好沿着接缝。 将薄荷叶和覆盆子放入模具中的酱汁中。 将糖粉撒在水果上。