覆盆子酸奶塔和白巧克力慕斯

将烤箱管预热至200度。 将蛋黄、60 克糖、香草糖和柠檬皮碎混合直至起泡。 蛋白加盐打发，加入60克糖打成雪花状。 将蛋黄混合物与雪混合，然后用木勺拌入面粉和玉米淀粉。 将混合物烘烤约 8 分钟。 在厨房毛巾上撒上糖，将海绵蛋糕翻到毛巾上，撕去纸。

将天然酸奶与糖粉和精细混合的覆盆子混合。 将吉利丁片在冷水中浸泡10分钟，然后在温水浴中融化并加入混合物中。 将生奶油拌入混合物中。 将1.5厘米宽的混合物倒入海绵蛋糕上并冷藏。

将天然酸奶与糖粉混合。 将明胶在冷水中浸泡 10 分钟，然后在水浴中融化并添加到酸奶混合物中。 小心地拌入生奶油。 将混合物铺在覆盆子酸奶慕斯上，宽度为 1.5 厘米，然后放入冰箱中凝固。

将草莓洗净，放入搅拌机中打成泥。 然后通过细筛，加入糖粉、柠檬汁和利口酒精制。

将巧克力融化，用勺子搅拌至光滑。 巧克力应冷却至约 35 度，然后用搅拌器搅拌蛋黄和君度。 然后小心地拌入鲜奶油。 将草莓洗净，晾干，切成小块，用草莓盖住玻璃杯底部。 然后将慕斯倒在草莓上并冷却。 食用前用草莓酱和薄荷叶装饰慕斯。