馄饨配黑布丹奶油酸菜、松露和马郁兰

奶油酸菜

• 酸菜提前一天准备好，这样味道会更好。 将酸菜放入筛子中，用清水冲洗（以降低酸度），然后放在一边。

• 将水倒入碗中，盖住 Echallot，浸泡 15 分钟。 然后沥干水，将葱去皮。 将一半的葱切成适当的薄片，然后在平底锅中用黄油煎炸。 然后用糖和盐调味，用 Noilly Prat 去釉，让液体几乎沸腾。

• 现在将沥干的酸菜和香菜籽放入锅中，倒入白葡萄酒。 然后降低温度，将杜松子和五香粉放入纱布袋中，搅拌均匀，小火煮约1.5小时。

• 然后将整个东西调味并用奶油精制。

馄饨

• 制作馄饨时，将黑布丁轻轻冷冻，然后切成 1-2 厘米厚的片，撒上面粉，在热锅中用黄油和油混合物将两面煎一下。 胡椒粉和盐，放在厨房用纸上冷却。

• 然后去掉香肠皮。 将馄饨皮铺在案板上，将一半馄饨皮的边缘刷上蛋黄，然后将布丁片放在上面。 为此，将几片新鲜马郁兰叶子放在上面，然后用另一片面团叶子封闭，轻轻按压四周。

• 与此同时，将剩余的小龙虾去皮，切成薄环，用少许黄油炒，然后用盐和糖调味。 然后拌入百里香，但不要煎。 将锅从炉子上拉下来。

• 将盐水放入大锅中煮沸，然后将馄饨滑入其中。 关掉炉子，让馄饨静置约 5 分钟。 然后将漏勺放在奶油酸菜上，并用炒过的海藻和一些马郁兰叶装饰。