John Myers
内容
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成分
对于蔓越莓和红酒酱小牛脸颊：
- 800 g 小牛肉面颊
- 2 PC。 胡萝卜
- 2 PC。 芹菜
- 2 PC。 洋葱
- 4 汤匙 橄榄油
- 2 汤匙 番茄酱
- 500 ml 红葡萄酒
- 400 ml 牛肉汤
- 3 PC。 海湾叶子
- 3 PC。 百里香小枝
- 200 g 酸果蔓
- 1 汤匙 香醋
- 350 g 青葱
- 1 捏 糖
- 1 捏 盐
- 1 捏 胡椒
对于坚果面疙瘩：
- 250 g 面粉
- 50 g 核桃仁
- 2 PC。 蛋类
- 125 ml 温水
- 1 茶匙 盐
- 125 g 黄油
对于咸胡萝卜：
- 1 束 麝香草
- 3 茶匙 萝卜头
- 5 茶匙 黄油
- 2 茶匙 核桃
- 2 kg 盐
- 2 PC。 蛋白
- 50 g 面粉
- 50 ml 水
- 500 g 年轻的绿色胡萝卜
说明
- 制作小牛肉颊肉时，将两根胡萝卜、两根芹菜和两颗洋葱切成丁。 将烤箱预热至170摄氏度，上下火加热。 在烤炉中加热 4 汤匙橄榄油，将 800 克脸颊放入其中煎炸，取出，用盐、胡椒调味，备用。
- 将洋葱放入锅中炒，然后加入胡萝卜和芹菜块也炒。 加入 2 汤匙番茄酱并短暂煎炸。 加入 500 毫升红酒，煮沸。 将 400 毫升高汤、三枝百里香、三片月桂叶和肉放入烤炉中，搅拌并在烤箱中煮一小时，盖上盖子。
- 然后将温度降至150摄氏度，将肉翻面，再炖30分钟。 然后将青葱大致切碎，加入蔓越莓，再炖 45 分钟。 然后取出肉并保温。
- 沥干酱汁，从剩下的蔬菜中挑选出蔓越莓。 将蔓越莓放回酱汁和果泥中。 然后淋上酱汁。 如有必要，减少酱汁的用量或加入糖、胡椒、盐、黄油或玉米淀粉。
- 制作坚果面疙瘩时，首先将两个鸡蛋与 125 毫升水混合，然后将 250 克面粉与 50 克坚果混合。 然后用带有面团钩的手动搅拌机将所有东西搅拌均匀，直到面团闪闪发亮并起泡。 稠度应该是面团很难从勺子上撕下来的程度。
- 通过面疙瘩压榨机或面疙瘩切片机逐份压榨，然后在苏打水中煮，直到面疙瘩浮到表面。 然后用冷水冷却，然后用黄油煎炸。
- 对于咸胡萝卜，将胡萝卜去皮，切成适当的大小，然后将其切成一块煮10分钟。 用循环空气将烤箱预热至200°C。 将 2 公斤海盐与两个蛋白、50 克面粉和 50 毫升水混合。
- 将其中的三分之一以矩形的形式铺在一个大喷嘴中。 将半束百里香和胡萝卜放在上面。 它们也可以叠放在一起。 用剩余的百里香覆盖胡萝卜，用剩余的海盐混合物覆盖，然后用力按压混合物。 在中间的架子上烘烤约 15 分钟。
- 将烤盘从烤箱中取出，打开盐层，取出胡萝卜。 用纸巾擦去胡萝卜上的盐。 将 3 茶匙萝卜头和 5 茶匙黄油混合，并在水浴中融化。 将胡萝卜摆好，撒上黄油和萝卜头，然后在上面撒上 2 茶匙磨碎的核桃。
营养学
服务： 100g热量： 116千卡碳水化合物： 5.4g蛋白： 3.4g脂肪： 8.5g
