降低胆固醇和心脏病风险：膳食中添加什么？ Chef Reader

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慢性炎症与心脏病有关。香草和香料赋予食物的不仅仅是味道。它们也有益于您的健康。

纽约市莱诺克斯山医院的营养师凯拉·科施纳 (Kayla Kirschner) 告诉健康热线：“研究表明，在饮食中加入草药和香料对健康有积极的好处，包括抗炎特性。”

“慢性炎症与心脏病、糖尿病、癌症等有关，”她继续说道。

本周，在美国营养学会 (ASN) 2021 年营养直播在线会议上，宾夕法尼亚大学和克莱姆森大学的研究人员将展示两项研究的结果，这些研究显示了草药和香料对心血管健康的益处。

一项研究发现，在食物中添加草药和香料有助于降低心脏病风险人群的血压。另一项研究表明，补充香料可以降低 2 型糖尿病患者的胆固醇水平。

“这项研究将帮助我们评估剂量、用途和短期效果，”未参与这项新研究的基尔施纳说。 “希望未来的研究能够提供长期影响的证据。”

血压的好处

Christina Petersen 博士、APD 将成为本周 ASN 会议上的预定发言人之一。她是宾夕法尼亚州立大学健康与人类发展学院心脏代谢营养研究实验室的副教授。

彼得森介绍了宾夕法尼亚州立大学和德克萨斯理工大学进行的一项新研究的结果，该研究检查了在典型的美国饮食中添加草药和香料对心脏代谢的影响。

彼得森说：“我们的研究结果表明，在常规食谱中添加当地超市香料货架上的干香草和香料对血压有益，而血压是心脏病的主要危险因素。”

该研究涉及 71 名患有肥胖症和其他心脏病危险因素的美国成年人。在研究期间，参与者遵循典型的美国饮食习惯，其中 50% 的卡路里来自碳水化合物，17% 来自蛋白质，33% 来自脂肪，其中 11% 来自饱和脂肪。

每 4 周，参与者就会改变不同版本的饮食：

研究人员发现，食用高香料饮食的参与者 24 小时血压水平较低。然而，他们发现胆固醇或血糖水平没有差异。

彼得森说：“这可能是因为我们在与美国普通人的饮食相似的饮食中添加了草药和香料，而这种饮食不如为健康和预防心脏病推荐的饮食那么有营养。”

“健康饮食仍然很重要，包括大量水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类，”她补充道。

本周 ASN 会议上的另一场演讲将重点关注最近一项研究的结果，该研究发现补充香料与降低 2 型糖尿病患者的胆固醇水平之间存在联系。

克莱姆森大学食品、营养和包装系的研究生塞皮德·阿拉斯万德 (Sepideh Alaswand) 表示：“我们对有关生姜、肉桂、姜黄、姜黄素和类姜黄素的现有期刊文章进行了系统回顾，结果表明它们与改善血脂状况有关。”

该综述包括 28 项随机对照试验，其中 2 型糖尿病患者接受生姜、肉桂、姜黄、姜黄素或类姜黄素补充剂。姜黄素和类姜黄素均源自姜黄。

Alaswand 说：“尽管现有研究有限且需要更多研究，但初步结果表明这些香料可能有益于 2 型糖尿病和不健康的高胆固醇患者。”

试验持续 1 至 3 个月，不同的香料和补充剂剂量产生了不同的结果。大约 30% 的试验发现补充剂没有显着效果。

“这些结果表明了科学研究中评估结果时使用的剂量的重要性，并指出了剂量反应研究的必要性，”阿拉斯万德说。剂量反应研究检查不同剂量的补充剂、药物或其他治疗是否以及如何影响效果。

尽管需要更多的研究来了解草药和香料对健康的具体影响，但有证据表明，在膳食中添加这些营养丰富的调味料具有潜在的好处。 “香草和香料是食物的绝佳添加物，不仅可以改善营养，还可以改善食物的风味，”科什纳说。

“通常，预包装的香草和香料混合物含有添加的盐，这会无意中增加钠的摄入量——我们希望控制钠的摄入量，以预防高血压和心脏问题，”她说。一些香草和香料混合物还含有加工糖或其他添加剂。

为了找出草药和香料混合物的成分，克什纳建议人们检查标签。 “另一个想法是用商店里常见的香草和香料制作自己的无盐调味料混合物，”俄勒冈州凯泽市的营养师梅根·伯德说。

“通过混合你自己的香草和香料混合物，你可以避免添加剂、糖和盐，而不会牺牲味道，”她继续说道。