脆皮烤猪肉

• 将烤肉（猪肩肉，带骨）放入锅中，皮朝下，倒入热水，确保只有脂肪几乎没在水中。 小火煮10分钟，这样就可以很容易地切入外皮。 取出烤肉，将其翻转，然后将果皮（包括下面的脂肪层）切成菱形。 将其放回锅中，将果皮再浸泡2小时。
• 将烤箱预热至 250-270°C 上/下热。 将烤肉从锅中取出，在外皮上充分撒盐，将盐擦到切口处。 用香菜籽、大蒜、盐和胡椒充分擦拭肉的侧面。 将烤盘放入热烤箱中。
• 大约半小时后，外皮就会开始起皮。 现在应该有越来越多的果皮膨胀起来。 现在将热量降至 180°C 并完成烹饪。 烤猪肉的中心温度应为 70-75°C。
• 切之前让烤肉静置 15 分钟。 将烤盘脱脂，如有必要，可与高汤或高汤一起食用。 这与面包饺子和炖蔬菜很相配（参见我的食谱）。 请享用！

评论

• 不幸的是，外皮没有像应有的那样酥脆。 也许会更好：在外皮上加更多的盐，把烤肉放在烤箱里而不是中间，不要“煮外皮”直到它变软，而只是刮擦它（即使没有软的话会更困难）沸腾）和水。