鹿肉配红酒汁配焗土豆和炸球芽甘蓝

首先在大锅中加热油和黄油。 然后将鹿肉煎 2-3 分钟（肉面朝下），时不时地翻动一下。 在肉上加盐和胡椒粉。 然后将鹿肉放在铺有迷迭香和新鲜月桂叶的烤盘上，在预热的烤箱中以 160 度烘烤 20 至 25 分钟。 然后将鹿肉从烤箱中取出，在铝箔中再放置 5 分钟。 食用前将鱼片沿着骨头松开，然后以一定角度切成片。

首先在大平底锅中加热澄清黄油，然后将小牛骨头各面煎熟。 同时，将胡萝卜、韭葱和洋葱粗切碎。 将切碎的洋葱加入小牛骨中炒。 然后加入番茄酱。 接下来，将胡萝卜和韭菜放入锅中，与它们一起炖。

现在将一升红酒倒在配料上并添加香料。 用小火减少红酒的量，并时不时地加入新的红酒。 总共，酱汁应该减少约5小时。 然后将还原物过筛，以避免结块。 然后将其放回锅中，用盐和胡椒调味。

将牛奶和生奶油减少至液体的 2/3。 然后添加香料。 压碎半瓣大蒜，也加入到液体中。 将土豆（最好是蜡质品种）去皮并切成薄片（或根据需要切片）。

将另一瓣大蒜放入烤盘中，并涂上黄油。 将土豆放入锅中（它们应该稍微重叠）并将液体倒在上面。 然后撒上黄油片和艾门塔尔干酪。 放入预热好的烤箱，200度（对流180度），放在中架上烤约30-35分钟。 如果烤菜变得太棕色，只需在烹饪时间结束之前用铝箔覆盖即可。