婆罗门参——来自大地的善良

黑婆罗门参是一种多年生、耐寒的植物。 它们的叶子高度可达 60 至 125 厘米。 尽管叶柄、花蕾和花朵也可用于沙拉，但只有黑色婆罗门参的圆柱形主根可在市场上买到。 黑色婆罗门参的长度可达30至50厘米，直径为至厘米。 黑色婆罗门参内部肉质洁白，营养丰富。 黑婆罗门参俗称“小男人的芦笋”。

起始地

黑婆罗门参来自伊比利亚半岛，17 世纪从那里传入中欧。 如今法国、比利时和荷兰都有重要的作品。 德国的生产规模也较小，主要在巴伐利亚。

季节

黑色婆罗门参的上市时间为九月初至三月底。 国内月至月露天栽培。

味道

黑婆罗门参的味道和外观与芦笋相似，具有甜味和坚果香气。 顺便说一句，这也适用于另一种根类蔬菜：菊芋。 您可以用它作为土豆的替代品。 例如，Röstis 就是一道美味的菊芋食谱。

使用

首先用水和蔬菜刷彻底清洗黑色婆罗门参。 提示：戴上手套，因为婆罗门参汁会使手指又粘又脏。 然后用蔬菜削皮器削皮。 在剥皮之前，最好准备一碗水，在其中混合少许醋和面粉。 黑婆罗门参的汁液氧化很快，很快使果肉呈现黑色。 为了避免这种情况，请立即将去皮的木棍放入准备好的水中。 然后将黑婆罗门参在加少许柠檬汁和少许黄油的盐水中煮约20分钟。 除了与“荷兰酱”煎炸菜肴的经典搭配外，白棒还非常适合搭配清脆的沙拉、芳香的黑色婆罗门参汤和丰盛的烤菜。 黑婆罗门参与火腿搭配味道也很好，让人想起经典的芦笋食谱。

存储

黑婆罗门参在冰箱的蔬菜室中可以保存1周。 焯过的黑婆罗门参可以冷冻12个月左右。 您可以轻松地将它们存放在沙盒中，放在阴凉干燥的地方数月。