John Myers
芝麻开门！ 每个人都知道童话世界中的魔法公式。 她打开了一个岩石洞穴，里面有无数的宝藏。 芝麻中的重要物质的丰富程度同样是不可估量的。
芝麻——最古老的油料植物之一
芝麻已被证明早在公元前3000年就已被种植。 栽培的。 在美索不达米亚（今天的叙利亚/伊拉克）发现的东西可以追溯到公元前 2000 年。 这一时期的一块泥板，上面用巴比伦楔形文字写着“众神用芝麻调味”，证明了当时人们对这些种子的尊重。
在第二个千年期间，芝麻传播到印度大部分地区。 埃及人、希腊人和罗马人的早期先进文明也将芝麻视为油和香料。
据说芝麻是在图坦卡蒙（公元前 1333 年至 1323 年的埃及国王）墓中发现的祭品，而在古希腊，芝麻油被用作所有重大转变（出生、婚姻和死亡）的膏油。
此外，希腊和土耳其士兵经常在野战包中携带一包芝麻作为茶点。
芝麻 – 金色和黑色
芝麻的颜色有黑色、金黄色到浅棕色。
黑色变种是芝麻的原始形式。 黑芝麻的味道与金芝麻相似。 就含量而言，它比其较轻的同类具有更有价值的成分，因此也用于医疗和美容目的。
有机芝麻
芝麻在温暖、适度潮湿的地区生长茂盛。 由于它对土壤的要求不高，并且无需施肥，因此非常适合有机种植。
提供经过认证的有机芝麻的公司不使用任何有害农药，而是在超压下用二氧化碳或寒冷杀死害虫幼虫（收获后）。
芝麻——在厨房里
芝麻在东方、非洲、亚洲和印度的菜肴中以多种形式使用。 它被用作烘焙食品和零食以及调味品的成分。
现在，我们用芝麻精制烘焙食品或用芝麻丰富麦片棒是很常见的。
芝麻还有什么可能，我们可以向其他厨房学习：
Tahin – 用于甜味和咸味菜肴的芝麻黄油
例如，在东方受到重视的香料酱“Tahini”（也称为“Tahin”）现在也可以从我们这里购买。 芝麻黄油可以加盐或不加盐，并且可以搅拌到谷物和水果早餐中，例如为您提供在学校或工作一整天所需的能量。
另一方面，咸味版本非常适合作为脂肪添加剂，使丰盛的菜肴的味道更加圆润，或者调味酱汁，芝麻黄油使酱汁的稠度变得更加奶油状。
芝麻酱也可以搭配去皮或未去皮的芝麻。 虽然由去皮芝麻制成的变种因其白色外观和味道非常温和而闻名，但由未去皮芝麻制成的芝麻酱的味道明显带有苦味，但当然更健康。
Gomasio – 适用于所有辛辣菜肴的芝麻盐
最初的日本调味品 gomasio（芝麻盐），其中将烤碎的芝麻与少量海盐或岩盐混合，是德国大多数有机商店的基本系列的一部分，并以其坚果咸味提炼出许多美味佳肴香气——而且不会太浓而不能加盐。
撒上Gomasio z。 B. 放在沙拉上，放在炸豆腐或面筋上。 带皮土豆撒上牛油果奶油和戈马西奥味道也很美味。 你的想象力是极限。
您也可以自己制作Gomasio：
戈马西奥——自制
对于 Gomasio，将岩盐或海盐稍微加热，以使残留的水分蒸发。 然后根据所需的粒度将盐在研钵中粉碎。
现在，将未剥皮的芝麻在没有油的平底锅中均匀地煎成褐色，直至散发出坚果般的香气。
棕色芝麻现在也在研钵中研磨，然后与盐混合 - 根据个人口味，10 - 15 份芝麻和 份盐混合。
除了 Gomasio，您还可以使用纯烤芝麻，例如 B。撒在麦片或其他甜点上。
唯一重要的是，通过不断摇动锅来仔细均匀地烘烤芝麻，以便增强其芳香的坚果味，但不要尝到苦味，如果烘烤过多或时间较长，则可能会出现苦味。
另一种由芝麻制成的产品是芝麻油：
芝麻油——阿育吠陀的油
芝麻油不仅用作优质食用油，而且在印度也传统上用于制造化妆品、润肤膏和肥皂。
在阿育吠陀中，芝麻油可以渗透到皮肤深处，是卓越的按摩油。
它还用于进行倒油和早晨抽油。
芝麻油支持皮肤再生并保持年轻。 轻微的光保护效果也归因于油。
2009 年在阿富汗执行任务时与德国士兵进行的一项研究表明，芝麻油还可以成功用于治疗干燥性鼻炎，即慢性鼻粘膜干燥。
对于几乎所有因气候影响（侦察时气温在50度左右，住宿有空调）而出现流鼻血、鼻塞、结痂的士兵来说，经常使用芝麻油带来了明显的改善。直至摆脱症状。
芝麻提供优质脂肪
芝麻的脂肪含量为40%至50%。
芝麻脂肪或芝麻油含有 87% 的不饱和脂肪酸。
其中一半是单不饱和脂肪酸，另一半是多不饱和脂肪酸。
亚油酸是一种 omega-6 脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中占主导地位。 亚油酸对胆固醇水平有积极作用，是人体皮肤和肠粘膜的组成部分。
高含量的不饱和脂肪酸使得卵磷脂（芝麻油中也含有一种类似脂肪的物质）特别有利于新陈代谢。
卵磷脂被认为是细胞膜的关键成分，可防止细胞膜硬化，从而确保细胞之间的顺利交换。 卵磷脂对于膳食脂肪的乳化和吸收也很重要，可以预防胆结石，并且可以在压力时被大脑用作能量来源。
不饱和脂肪酸含量高的油不应该加热到高温——这也适用于芝麻油。
因此，您应该优先选择未精炼的冷榨芝麻油（如果可能的话，来自有机农业），并主要用它来调味菜肴或作为色拉油。
另一方面，对于长时间烹饪或煎炸，乳脂（酥油）或椰子油以及可持续种植的红棕榈油更适合。
冷榨芝麻油具有令人愉悦的坚果香气，与无味的精炼芝麻油形成鲜明对比。
高抗氧化剂含量也意味着芝麻油具有相对较长的保质期。 如果将瓶子密封并存放在阴凉处，则可保存长达十二个月。
打开后，保质期会缩短。 如果油闻起来有腐臭味或味道微苦，请停止使用。
您还应该喝一杯打开的 Gomasio 或您自己制作的相对较快的 Gomasio。
芝麻为骨骼、皮肤和头发提供氨基酸
芝麻是一种极其优质的蛋白质来源，因为它们含有所有必需氨基酸，尤其富含蛋氨酸和半胱氨酸。
这些是含硫氨基酸，在体内执行多种任务。 它们参与胶原蛋白的形成，胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌腱、软骨、韧带、血管和牙齿最重要的纤维成分。 它们赋予结缔组织强度，有助于皮肤、头发和指甲的健康结构和生长。
半胱氨酸与芝麻中发现的微量元素硒一起，是生产谷胱甘肽和谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。
这两种物质都是生物体中最重要的内源性抗氧化剂。
当人们认为食用肉类和乳制品时，相同的含硫氨基酸会导致高酸形成时，这种对含硫蛋白质的赞美之词最初引起了怀疑。 与任何地方一样，数量决定利益和损害。
动物蛋白比植物蛋白含有明显更多的含硫氨基酸——蛋氨酸含量为z。 B.估计是第三高。 问题不在于含硫氨基酸本身，而在于它们过量。
这会导致强酸形成，从而促进氧化应激和炎症。
母乳中含有 1:1 比例的半胱氨酸和蛋氨酸（就像植物一样）这一事实已经表明，牛奶和肉类中的 1:3 比例可能对我们人类来说不太健康。
芝麻预防骨质疏松症
芝麻的矿物质含量极好。 大量元素钙和镁含量丰富，并且以最佳比例存在，以便被人体最佳吸收。
正是这两种主要元素的自然结合，使得芝麻对于构建骨骼、软骨和关节、牙齿和肌肉（包括心肌）如此有价值。 此外，促进神经中刺激的传导。
直接比较，芝麻的钙含量是乳制品的6.5倍。
芝麻：每 780 颗芝麻含 100 毫克钙
牛奶：每120克含钙100毫克
每一汤匙芝麻（约10克），大约消耗78毫克钙，所以每天要吃三汤匙芝麻，才能算出一杯酸奶（200克）或一杯酸奶中的钙含量。牛奶。
（成人每日平均钙需求量约为1000毫克。）
然而，最终起决定性作用的不是食物中钙含量的多少，而是人体实际吸收的钙含量。
在这里，芝麻也表现得非常好——尽管天然含有所谓的“抗营养素”（植酸、凝集素等），它们可以与存在的微量营养素形成不可分割的结合，从而使身体不再能够利用这些营养素。吸收。
尽管面临种种困难，芝麻中仍有 21% 至 24% 的钙可供利用。 牛奶的吸收率约为30%。
然而，如果在进一步加工之前让芝麻在水中膨胀或发芽（例如制作芝麻奶——参见下面的配方），那么抗营养物质至少会被部分分解（取决于膨胀的持续时间）。
此外，我们可以假设，一段时间后，生物体会适应富含植酸的饮食，从而矿物质的吸收率会再次增加。
芝麻治疗骨关节炎
在这方面，一项研究也很有趣，其中观察了定期服用芝麻对膝关节关节炎的影响。
一组 25 名患者在两个月的时间内除了常规药物外每天摄入 40 克（约 4 汤匙）芝麻，而第二组作为对照组，只接受常规药物。
芝麻对关节病的临床症状显示出非常积极的影响。 最重要的是，在疼痛强度方面存在明显的梯度，有利于芝麻组。
如果食用芝麻对关节病（一种所谓的关节退行性疾病，主要与过度使用无关，而是与营养不良和脱矿质有关）有如此积极的作用，那么可以认为，宝贵的钙以及所有其他矿物质芝麻中的微量元素（例如铁、锌、硒）——相当多的量到达了需要的地方——无论是否是抗营养剂。
因此，定期食用芝麻也应该是任何可的松治疗的有用补充。 众所周知，频繁服用可的松会导致骨骼中的钙流失。
芝麻提供抗氧化剂
种子和未精炼的芝麻油都具有很高的抗氧化价值。 维生素 E 以及次级植物物质芝麻素和芝麻林素是造成这一现象的原因。
这些植物物质属于所谓的木脂素类，它不仅像植物激素一样对雌激素平衡有平衡作用，而且还具有很强的抗氧化作用。
抗氧化剂对氧化过程的抑制可以产生极其有益的影响，例如对血管系统，从而对血压也有极其有益的影响。
芝麻可以降低血压
一项针对尚未接受任何降压药物的高血压患者的双盲研究表明，在一定时间内定期服用芝麻粉能够显着降低高血压。
参与者在四个星期内每天只摄入少量黑芝麻粉。
然而，归根结底，芝麻的抗氧化和细胞再生作用不应仅在心血管和关节疾病方面引起关注。 氧化应激在癌症的发展中也起着至关重要的作用。
芝麻赋予力量和能量
除了已经提到的维生素 E 之外，芝麻还含有一系列重要的 B 族维生素，例如维生素 B1、B2 和烟酸（维生素 B3）以及维生素 A。
芝麻中的维生素推动整个细胞系统和器官的代谢过程。 它们支持有序的碳水化合物、氨基酸和脂肪酸代谢，对神经代谢至关重要。
它们确保能量输送到每个细胞，因此对于身体和精神表现至关重要，同时通过确保皮肤和粘膜的最佳功能等来增强免疫系统和身体的防御能力。
这样，芝麻不仅提供必需的矿物质，还通过营养素和维生素提供必需的能量。
芝麻作为消化助剂
芝麻含有丰富的膳食纤维，不仅膨胀性极强，而且具有很高的结合力。
芝麻支持肠道有序地排出未消化的食物残渣和刺激粘膜的物质。
因此，在麦片上撒上一两勺芝麻是促进消化的好方法。
在传统中医中，芝麻也被认为是一种增强消化器官、肾脏和肝脏的食物。
芝麻——中医补肾、补肝的良药
在传统中医 (TCM) 中，芝麻味甘，性温。 因此，它也是增强中枢（消化系统）的食物之一——在这种情况下具有滋养、强化和肠道保湿作用。
功能良好的中枢又是肾气不必过度使用的先决条件，实际上是为了缓解肾气。
在中医中，芝麻也常用于病后、产后、贫血和体质虚弱的情况，以及哺乳期母亲的产奶作用。
在以下食谱中，您将了解如何以美味且多样化的方式使用芝麻。
芝麻食谱
当然，您可以在成熟的食谱中使用芝麻，例如面包、饼干、糕点、麦片、脆片、麦片棒、能量球等等。
下面我们为您整理了一些鲜为人知的想法。 享受我们美味且极其健康的芝麻食谱的乐趣！
芝麻奶 两人份
成分：
- 芝麻30克
- 500毫升水
- 6 颗 干枣 去核（或多或少——根据口味）
- 1根香蕉
在高速搅拌机中，将芝麻和水混合，高速搅拌 1 分钟。 然后，如果您喜欢浓稠度高的牛奶，则可以将所得牛奶倒入压布/滤布或细筛中。
然后将滤过的牛奶放回搅拌机中并添加剩余的成分。 再搅拌一分钟，芝麻奶就做好了。
如果您喜欢未过筛的牛奶，可以在开始时将所有原料一起放入搅拌机中，搅拌 1 - 2 分钟。
芝麻酱
成分：
- 125克 酸奶油黄油（及时从冰箱里拿出来，这样就不再那么硬了）
- 2 汤匙 芝麻
- 大蒜1丁香
- 玫瑰辣椒
- 矿盐
将黄油软化，然后将芝麻放入干锅中轻轻烘烤至散发出香味。 然后将大蒜去皮压实，与芝麻一起拌入黄油中。 最后，加少许盐和辣椒粉调味。 （芝麻也可以不烤就用，这样只会减少香味。）
芝麻酱茄子沙拉
成分：
- 1茄子
- 大蒜2-3丁香
- 2汤匙芝麻酱（芝麻酱）
- 1汤匙温水
- 岩盐、米醋1-2汤匙
将茄子洗净，纵向切成约 2 厘米的条。 厘米厚，然后再纵向减半。 将条放入平底锅的筛子中，盖上盖子蒸至变软。 让茄子条冷却。
对于酱汁，将大蒜去皮并压碎，然后与其余成分混合，形成光滑的酱汁。 将酱汁倒在冷却的茄子上，搅拌均匀。
这道菜适合作为美味的开胃菜或温暖季节的配菜。
裹粉豆腐
成分：
- 70 克 斯佩耳特全麦面粉
- 90 毫升 静水
- ½ 茶匙 岩盐
- 40 克 轻芝麻
- 40 克 黑芝麻
- 200 克 原豆腐
- 酥油煎炸
用搅拌器将面粉、水和盐混合直至呈奶油状。 将面包屑放入一个浅碗中。 将浅色和深色芝麻混合到第二个浅碗中。
将豆腐切成薄片，将酥油放入锅中加热。
将豆腐片浸入面粉糊中，然后轻轻地裹上芝麻。 用中火将豆腐片每面煎约 3-4 分钟，然后在厨房用纸上短暂沥干水分。
这些豆腐片适合作为蔬菜和谷物的蛋白质配菜。 您还可以将它们用作汉堡的肉类替代品或将它们添加到沙拉中。
芝麻核桃泥适合粗糙的手
成分：
- 15 克 轻芝麻
- 30 克 核桃仁
- 20克蜂蜜
将芝麻和核桃仁分别放入锅中轻轻烘烤，搅拌直至散发出香味。 然后在食品加工机或研钵中将两者磨得很细，并将混合物与蜂蜜混合形成糊状。 将其涂在事先用温水洗净的手上，每天一次，让糊剂发挥作用一段时间。 然后用水洗掉糊状物。
