John Myers
内容
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成分
肉：
- 5 PC。 牛肉片
- 澄清黄油
- 麝香草
- 迷迭香
- 盐
- 胡椒
红酒葱：
- 200 g 小青葱
- 100 ml 红葡萄酒
- 40 ml 葡萄酒
- 1,5 汤匙 糖粉
- 2 分支机构 麝香草
- 2 PC。 丁香
- 1 PC。 肉桂棒
- 1 PC。 八角
- 盐
红酒酱：
- 125 ml 红葡萄酒
- 125 ml 葡萄酒
- 80 ml 蔬菜汤
- 1,5 汤匙 马沙拉
- 1 汤匙 糖
- 1 PC。 红洋葱
- 1 科 麝香草
- 1,5 茶匙 食品淀粉
- 盐
芹菜泥：
- 600 g 芹菜
- 300 g 土豆
- 300 ml 奶油
- 30 g 黄油
- 1 溅 柠檬汁
- 0,5 茶匙 卡宴胡椒
- 盐
釉面胡萝卜：
- 胡萝卜
- 糖
- 黄油
说明
肉：
- 将肉切成1厘米厚的片，并与调味剂和香料一起真空密封。
- 将袋中的肉在 30°C 真空低温烹调条件下煮 56 分钟。 烹饪过程的持续时间根据切片的厚度而变化。
红酒葱：
- 将糖粉放入平底锅中，用中火将糖粉焦糖化至浅棕色，然后加入红酒和波特酒。
- 将肉桂棒、百里香、茴香、丁香和青葱放入锅中，搅拌均匀。
- 让液体用小火完全煮沸，偶尔搅拌。
红酒酱：
- 在小平底锅中用中火将糖焦糖化，直至呈浅棕色，然后加入洋葱条。
- 将洋葱炒 1 分钟，然后加入红酒和波特酒。
- 加入马萨拉酒、蔬菜高汤和百里香，将液体煮至约 120 度。 毫升。
- 将酱汁倒入细筛中，放回锅中加热。
- 将玉米淀粉拌入冷水或冷汤中，使酱汁变稠，然后拌入红酒葱。 用盐和胡椒调味。
芹菜泥：
- 将芹菜和土豆块在盐水中煮20分钟，然后沥干并放回锅中。
- 让立方体在小火下蒸发，不断搅拌，直到它们变干。
- 倒入奶油，边搅拌边煮混合物（否则很容易烧焦！）直到液体蒸发并形成糊状混合物。
- 与此同时，将30克黄油放入小锅中，加热至锅底形成棕色颗粒。 通过带有过滤器的筛子倒出（棕色）黄油。
- 将芹菜土豆混合物从炉子中取出，放入高性能搅拌机中。
- 加入棕色黄油和辣椒，并在最浓的设置下将所有东西打成泥 1 分钟。 用盐和柠檬汁给芹菜泥调味。
釉面胡萝卜：
- 将胡萝卜去皮并在蔬菜高汤和水中预煮。 然后在锅中融化黄油，加入糖，让胡萝卜浸泡。
营养学
服务： 100g热量： 123千卡碳水化合物： 9.6g蛋白： 1.3g脂肪： 6.8g
