Micah Stanley
其实，大豆是一种营养非常丰富的食物。 它提供优质蛋白质和多种重要物质。 尽管如此，豆制品还是屡遭诟病。 那么大豆是健康还是有害呢？ 我们看看大豆批评者的论点，并解释您应该注意什么，以便豆制品的消费保持完全安全。
大豆可能有益健康，也可能有害
开门见山：大豆——就像几乎所有食物一样——可能是健康的，也可能是有害的，具体取决于食用量。 下面我们回顾一下大豆批评者的论点/主张并对其进行评论。
大豆：不是人类的天然食品
声明：大豆不是人类的天然食品，因此不应食用。
这取决于您的观点和“天然食品”的定义。 无论如何，与大豆相比，牛奶显然不是人类的天然食品，因为它是小牛、羔羊或小山羊的天然婴儿食品。
即使是由 405 型小麦粉制成的普通面包卷也不完全是人类的天然食品。 除了几千年来谷物成为人类营养的一部分这一事实之外，今天的小麦是几十年来过度培育的品种，永远不会以这种形式存在于自然界中。
现在，谷物不仅用相当不自然的机器收割和研磨，而且为了生产白面粉，还用机械方法将其分离成各种成分。 现在，再次借助各种技术手段和设备，这种面粉被加工成面包卷或面包。 所以这里不存在自然问题。 香肠或奶酪的生产情况也类似。
大豆蛋白不是完全蛋白质
声称：大豆蛋白仅含有少量必需（重要）氨基酸蛋氨酸和胱氨酸。 此外，现代加工使脆弱的赖氨酸（另一种氨基酸）变性。
当然，食物蛋白质不一定是完整的。 因此，它不必以正确的比例和所需的量包含所有氨基酸 - 不是因为你不能仅靠一种食物生存，而是因为你需要许多不同的食物。 通过这种方式，各个氨基酸谱相互补充。 如果一种食物含有较少的某种氨基酸，另一种食物则含有较多的氨基酸，反之亦然。 补充食品甚至不必在同一餐中食用。
除此之外，这一指控令人惊讶，因为豆制品含有与牛奶制品或肉类相同比例的氨基酸蛋氨酸和半胱氨酸，如下例所示。 为了方便起见，我们列出了赖氨酸（另一种必需氨基酸）的值（每个单位为毫克/100 克）：
- 例如豆腐：赖氨酸789、蛋氨酸205、半胱氨酸126
- 全脂牛奶酸奶示例：赖氨酸234、蛋氨酸79、半胱氨酸30
- 中脂熟牛肉示例：赖氨酸2406、蛋氨酸690、半胱氨酸303
注意：营养表中通常不给出胱氨酸含量，因为这种氨基酸可以很容易地从氨基酸半胱氨酸中产生。 因此，正如大豆反对者上述所声称的那样，胱氨酸不是必需氨基酸之一。
让我们来谈谈赖氨酸：无论“现代加工”的含义是什么，氨基酸赖氨酸只有在高温下才会变性，最好是在干加热的情况下，因为它会在烤架上形成一块肉。 然而，在豆腐、毛豆或豆奶的生产过程中，既不是干燥的，也不是在比每个人厨房中正常烹饪更高的温度下，赖氨酸大部分被保留——这也可以在任何营养表中找到。
这里可能指的是组织化大豆产品（大豆颗粒、大豆丝）和大豆分离蛋白，其使用其他（更密集的）生产方法。
未发酵的豆制品有害
声称：未发酵的豆制品难以消化，毫无价值，甚至有害。
未发酵的豆制品也能很好地消化。 因此，它们既不是不可消化的，也不是毫无价值的，这一点我们也将在下面的酶抑制剂、植酸等主题中看到。它们也没有害处——我们也将在下面看到。
许多由大豆制成的发酵产品通常也含有大量盐分（味噌、酱油），少量用作香料，因此并不真正相关，因为它更多的是用作食品的大豆产品，即供应例如，使用常量营养素（蛋白质）。
不过与此同时，还有发酵豆腐和用奶油奶酪制成的发酵豆腐奶油。 不过，由于未发酵的豆腐容易消化，一般不会引起消化问题，所以很难判断从现在开始是否应该只使用发酵豆腐。 如果你愿意的话当然可以这样做，但从健康的角度来看，这绝对不是必要的。
然而，由于大豆的批评者不断引用一项特定的研究来证明大豆产品难以消化，他们的观点是可以理解的。 这项研究发生在 20 世纪中叶的某个时间，并且可能在本书中进行了描述，正如 Kaayla T. Daniel 在反大豆书籍 Soya – The Whole Truth（第 192 页）中所述。 不幸的是，我们无法在网上找到任何其他形式的它）。 无论如何，丹尼尔女士对这项研究的描述如下：
中美洲营养不良的学龄前儿童吃的是当地食物制成的食物。 此后的两周内，他们只喝了由大豆分离蛋白和糖制成的饮料——不幸的是，丹尼尔女士的解释并不完全清楚究竟是代替他们通常的蛋白质来源还是作为唯一的食物。 显然，有些孩子表现得并不好。 他们出现呕吐、腹泻和皮疹。 但这并不奇怪，因为大豆分离蛋白和糖都不是给儿童吃的健康食品。 为什么不给他们一块美味的豆腐，搭配他们平常的蔬菜、水果和米饭呢？
任何吃大豆的人都支持基因工程
主张：世界上百分之九十的大豆收获是由孟山都公司进行基因改造的。因此，任何吃大豆的人都支持基因工程。
当然不推荐转基因大豆。 然而，当谈到 tofu & Co 时，人们对转基因大豆兴趣不大。 毕竟，市场上以豆奶、豆腐、毛豆、大豆酸奶、豆豉等形式出售的大豆产品——至少在欧盟——甚至不是用转基因大豆制成的常规品质。
另一方面，转基因大豆则被购买传统质量食品的肉类和香肠食用者间接食用。 因为很大一部分来自海外的转基因大豆最终成为工业化国家工厂化养殖的动物饲料，因此在德国和其他欧盟国家也是如此，从而出现在肉食者和鸡蛋消费者的盘子上。
大豆收成中只有极少一部分用于制作豆腐和大豆饮料（约 7%），一些消息来源称仅 2%，其他消息来源则低于 10%）。 那些也重视健康饮食的人也会购买有机种植的大豆。 高品质制造商使用来自欧洲（德国、奥地利）的有机生产大豆。 通过这种方式，可以尽可能避免转基因大豆可能造成的污染。 现在正在努力使用欧洲非转基因大豆，甚至用于动物饲料。
吃大豆会鼓励森林砍伐
主张：吃大豆会促进南美洲的森林砍伐。
正如第 4 点中已经解释的那样，只有部分大豆收获物被直接加工成食品。 大豆收成的大部分剩余部分用于动物饲料和豆油。 后者用作食用油，特别是在美国家庭中。 大豆油也常用于制造人造黄油。 但它也用于工业和生物柴油的生产。
因此，将大豆行业的狂妄归咎于那些偶尔吃一块豆腐或喝一杯豆奶或任何其他大豆制品的人是毫无意义的。 因此，并不是素食主义者导致了雨林地区的大豆清理，也不是小农和手工企业不得不倒闭，为大型大豆公司让路的事实。
相反，它是那些经常食用传统生产的肉制品或大豆油或由它们制成的人造黄油的人。 众所周知，生产一公斤肉类需要数倍的饲料，因此直接吃豆制品的人比吃动物制品的人需要的大豆要少得多。
而且正如上面提到的，德国和奥地利早就有农民种植大豆，所以有意识购物的消费者很容易就能找到从未见过南美、更不用说热带雨林的豆腐。
大豆是过敏的诱因
声称：大豆是一种侵袭性过敏原，会引发过敏。
有些人会对食物产生过敏反应，这并不是什么特别的事情。 最强的“食物过敏原”包括牛奶、花生、鸡蛋、鱼和海鲜。 还包括麸质、芹菜、坚果和大豆。
在 2011 年的一项研究中，西奈山医学院（纽约）的研究人员解释说，所研究的幼儿中有 2% 至 3% 对牛奶过敏，而只有 1.2% 对大豆过敏。 然而，1.2%与儿童过敏有关。 在没有其他过敏症的儿童中，只有约 0.7% 的儿童对大豆过敏。 在婴儿时期喂养大豆配方奶粉的儿童中，只有 0.4% 对大豆过敏。
3.2%的儿童对鸡蛋过敏，1.9%的儿童对花生过敏。 因此，有些人对某种食物过敏这一事实并不意味着该食物对其他人不适合甚至不健康。
对桦树花粉过敏的人有时会对大豆产生交叉过敏。 但在这里，大豆也不是唯一可能产生交叉过敏的食物。 其他可能对树木花粉过敏患者造成问题的食物包括各种坚果（榛子、腰果、核桃、巴西坚果）、杏仁、一些水果（苹果、梨、李子、杏、桃子、油桃、樱桃、猕猴桃）、一些香草和香料（茴香、香菜、欧芹、罗勒、莳萝、孜然、牛至、辣椒）以及一些蔬菜（番茄、芹菜、胡萝卜、茴香）。
亚洲人很少吃大豆
主张：在亚洲，人们很少吃大豆。
这里的观点显然存在分歧，因为 2009 年发表的一项研究指出，那里每天消耗 6 – 11 克大豆蛋白或 25 至 50 毫克大豆异黄酮。 在这里您可以找到一张清晰的表格，其中列出了各种豆制品的异黄酮含量。 例如：40 克普通豆腐和 100 毫升豆浆中含有 200 毫克大豆异黄酮，例如 B.。
大豆损害甲状腺
声称：大豆含有所谓的甲状腺肿素。 这些物质会损害甲状腺，导致甲状腺功能低下，并可能导致甲状腺癌。
甲状腺肿素（=甲状腺肿形成物质）是极其促进健康的次生植物物质。 就大豆而言，它们也称为异黄酮。
大豆会导致血液凝结
声称：大豆含有血凝素（一种导致红细胞聚集在一起、促进血栓形成、促进血栓形成和栓塞的物质）以及据说具有相同作用的凝集素。
大豆含有凝集素。 血凝素就是这样一种凝集素。 所以它们不是两种不同的物质。 凝集素在浸泡和随后的烹饪过程中大部分被中和，因此在豆腐、豆奶和类似豆制品的生产过程中也是如此。
如果仍有一些凝集素残留，那不是问题。 相反：有足够的证据表明这些植物化学物质对健康有益，例如 B. 对肠道有有益作用，可以预防癌症。 如果你吃生豆子，凝集素可能会很危险，但现在没有人这样做了，因为众所周知，生豆子不耐受有毒物质。
大豆中的草酸不利于钙平衡
声称：大豆含有草酸盐/草酸：它们会阻止身体从食物中吸收钙，并促进肾结石和骨质疏松症（脆骨）的形成。
与许多其他食物一样，大豆无疑含有草酸。 根据品种的不同，豆腐中的草酸含量低于咖啡和土豆，也低于甜菜、红薯、甜菜、菠菜、麦麸和许多其他食物。 草酸表可以在这里找到：草酸表
大量研究表明，豆制品中的草酸不会对骨骼造成问题，这些研究表明豆制品可以增强骨骼并预防骨质疏松症。 我们在这里已经解释过，导致肾结石的因素并不是草酸太多，而是其他因素。
大豆中的植酸盐/植酸抑制矿物质吸收
声明：大豆含有植酸盐/植酸：这些植物物质会阻碍矿物质的吸收和利用，例如铁、钙、铜、镁、锌等。 从而间接导致贫血（低血细胞计数）、不孕不育、骨质疏松和免疫缺陷。
就像上述凝集素一样，植酸对健康具有积极的作用。 例如，植酸具有抗氧化、抗癌作用，而且——真是令人惊讶！ – 强化骨骼。 例如，2013 年的一项研究表明，女性摄入的植酸越高，她们的骨骼就越强壮。 这并不意味着您应该立即开始摄入大量植酸，只是您无需担心饮食中植酸的正常水平。
生大豆中的植酸含量也低于亚麻籽中的植酸含量，但含量相似。 B.在花生中。 但没有人吃生大豆。
在将大豆加工成豆浆和豆腐之前，通过浸泡大豆，植酸含量已经减少，因此豆腐或豆豉仅含有以前的部分植酸含量。 剩余的数量会带来上述的积极品质。
然而，如果分离出植酸并以过高的剂量摄入，那么它是有害的——正如较差的试验动物所必须做的那样。 因此，大豆的批评者也承认，只有“高植酸饮食”，例如儿童的生长问题，才会出现这种情况。 贫穷国家（例如B.）的儿童仅靠小米粥生活就是这种情况。 然而，这里出现的问题是，他们是否不太可能因其他原因而出现生长问题，例如，因为他们吃得太少了。
大豆会抑制消化
声称：大豆含有蛋白酶和胰蛋白酶抑制剂：它们抑制蛋白质消化酶（蛋白酶和胰蛋白酶）的功能。 因此，大豆中的蛋白质也被认为难以消化。
据说，酶抑制剂（某些蛋白质）含有铅，会导致胃功能障碍、腐败和肠道毒素、血液和淋巴液慢性中毒以及胰腺超负荷，从而可能导致糖尿病和癌症。
在这里，也只有动物实验可以作为证据，其中进行了过高的剂量。
有些人实际上不能容忍大豆制成的产品。 然而，他们中的大多数人对豆浆和咖啡感觉棒极了。 许多因乳制品而出现消化问题的人甚至成功改用豆制品，现在才享有良好的健康。 因此，在大豆产品的临床研究中几乎从未报告过消化问题形式的副作用。
这是因为加热时酶抑制剂也大部分被中和。 此外，由于食用大量酶抑制剂含量特别高的食物（谷物、豆类、坚果）且属于世界上最健康食物的人群（素食者、亚洲人）的健康状况可以在几个世纪以来一直被观察到。 ，没有理由担心这些物质。
相反，现在据说酶抑制剂，例如食物中的酶抑制剂，不具有抗营养作用（不会对消化产生负面影响），而是具有抗氧化和抗癌作用。
除此之外，在平均饮食中，每天消耗的酶抑制剂中约三分之一应来自动物食品。 所以这些不是典型的植物物质。
大豆中的皂苷会损伤肠粘膜
声称：大豆含有皂苷：它们会破坏、阻碍或阻碍脂肪的消化并损害肠粘膜（导致血液和淋巴慢性中毒以及肠癌）； 在某些情况下是致命的。
您现在是否也认为这些指控似乎有些牵强？ 毕竟，近年来媒体报道了多少人因食用豆腐而死亡？
当然，皂苷也可以以所描述的方式发挥作用，即如果将分离形式的高剂量皂苷给予实验动物或食用生大豆。 但有多少人死于一杯豆浆呢？
皂苷是许多植物性食品中发现的植物化学物质，与几乎所有植物化合物一样，通常食用量对健康有益。
例如，皂苷具有抗癌作用、帮助减肥、具有抗氧化作用，并且对血糖水平也有积极作用——仅举几例。 然而，由于许多食物和植物都含有皂苷，因此相关研究并不只涉及大豆皂苷。
大豆产品的危险制造工艺
声称：现代工业生产的大豆产品含有与生产相关的致癌物质（致癌物质，如己烷、亚硝胺和赖氨丙氨酸）和其他有害物质，如增味剂谷氨酸盐，它会损害神经。
上述化学物质可能包含在美国大豆产品中，也可能是在 TVP（大豆组织蛋白，例如大豆丝和大豆颗粒）的生产中生产或使用的。 但豆腐、豆奶、豆浆、豆酸奶等中并不存在这些物质。
就好像我们真的不得不提及每一种与有害作用有关的物质一样，谷氨酸当然也不能缺少。 与许多其他成品一样，它可以包含在传统的豆腐香肠、豆腐片或类似产品中。 然而，有机豆腐产品不含有任何味精或类似化合物形式的增味剂——即使含有，任何人都可以在成分列表上揭开它的面纱，并将相应的产品留在超市货架上。
然而，即使是一些连锁超市（例如Rewe）也宣传他们的部分或全部产品不使用谷氨酸，因此大豆或肉类替代品中的谷氨酸在传统零售中并不常见。
只有酱油含有谷氨酸，谷氨酸不是添加的，而是经过数月的发酵和成熟过程自然产生的。 这就是为什么酱油的味道非常辣。 豆腐、大豆饮料、大豆酸奶都不含谷氨酸，这当然很容易理解。 最后，人们更有可能抱怨豆腐味道不好，如果豆腐含有谷氨酸，情况就不会这样了。
大豆含有铝
声称：大豆含有铝，铝是导致阿尔茨海默病的主要原因之一。 研究表明，经常食用大豆会使阿尔茨海默氏症和其他痴呆症的发病率增加三倍以上。 例如，一项针对夏威夷日本男性的研究发现，每周只吃两份豆腐会显着促进痴呆症的发展。
首先，这里的措辞具有误导性。 因为这两份豆腐并没有促进痴呆症的发展。 仅观察到每周吃两次豆腐的男性患痴呆症的风险较高。 所以不存在因果关系的问题。
我们回顾了该研究，发现研究设计没有考虑参与者的维生素 B12 水平等因素。 然而，维生素 B12 缺乏也会增加患痴呆症的风险——可以想象，经常吃豆腐的人是素食主义者，而且——因为当时还不知道——没有补充维生素 B12。 这项研究可以追溯到 2000 年。然而，最近的研究表明，大豆异黄酮要么可以改善大脑功能，要么根本不影响大脑功能。
大豆中铝含量
声称：大豆婴儿配方奶粉中的铝含量比牛奶配方奶粉高 10 倍，比未加工牛奶高 100 倍。 当豆制品脱水时，含量会更高
不应给婴儿喂食任何以大豆或牛奶为基础的配方奶粉。 婴儿应该喝母乳——没有别的。 婴儿因纯大豆配方奶粉生病是完全可以理解的。 如果他们只吃豌豆、鸡蛋、奶酪或面包，他们也会生病。 铝当然只是问题中最小的一部分。
此外，联邦风险评估研究所在2.35年至2000年的食品监测中发现，大豆婴儿食品中每公斤铝含量为2012毫克，甚至低于小麦粉（405型）中的铝含量。
在 z 中。 例如，豆奶每公斤含有 0.65 毫克铝，几乎只有奶油酸奶中的 0.5 毫克。 其他食物，如鱼类、海鲜、谷物和许多蔬菜，所含的铝明显多于豆制品。
为了让您了解真正高的价值：可可是一种富含铝的食物，每公斤含铝量约为 100 毫克。 但你吃的可可还不到100克。 可可还具有许多奇妙的健康特性，以至于我们可以假设它的所有其他物质可以补偿铝可能产生的有害影响。
此外，铝会储存在体内，特别是当该人缺乏矿物质（镁）和微量元素（硅）时，正如我们已经在此解释的：消除铝，这样您就可以做很多事情预防铝污染。
大豆异黄酮用作杀虫剂
声称：大豆异黄酮是商业大豆种植中使用的杀虫剂成分。
这没什么特别的，因为许多次生植物物质的任务是保护植物免受昆虫侵害。 这些物质包括更多的物质（例如酚酸、芥子油苷等），它们对于昆虫来说是难以消化的，但在食物中所含的剂量（！）对人类来说却是极其健康的。
豆制品含有维生素 B12 类似物
声称：大豆制成的产品含有维生素 B12 类似物，因此会增加对维生素 B12 的需求。
类似物是维生素 B12 的非生物利用形式，它们附着在维生素 B12 受体上，但作用不像维生素 B12 那样。
然而，与其他豆类一样，大豆不含任何维生素 B12 类似物。 人们可能指的是发酵豆制品，并假设它们含有一定量的维生素 B12 类似物。 但即使是经常吃发酵豆制品的人，也并不比从不吃大豆的人更容易缺乏维生素 B12。
这个话题很有趣，2010 年韩国的一项研究想了解韩国百岁老人长寿的秘诀是什么。 这些老年人的传统韩国饮食以素食为主。
然而，与西方国家相比，他们并没有发现更多缺乏维生素 B12 的情况，西方国家消耗许多动物产品，因此也消耗维生素 B12（但很少能活到 100 岁）。
研究人员得出的结论是，韩国料理中一定存在目前未知的维生素 B12 来源，并怀疑它们可能是发酵豆制品（Doenjang 和 Chunggukjang）和藻类。 后者也多次被指责只含有类似物。
因此，发酵豆制品和藻类都无法阻止所研究的百岁老人活到 100 岁，而如果缺乏维生素 B12，则很难做到这一点。
大豆中缺乏维生素 D
声称：大豆不含维生素 D，而维生素 D 是正常生长和强健骨骼所必需的。
一些反大豆网站称，大豆会导致钙和维生素 D 缺乏，而这两种物质都是骨骼健康所必需的。
也许你指的是这项研究？ 它的历史可以追溯到 1946 年，当然与此无关，因为它是由多达两名参与者进行的。
其中再次提到植酸是一种抗营养物质（抑制重要物质的吸收）。 然而，正如我们在10.以下所看到的，植酸不能抑制钙的吸收，以至于可能出现钙供应问题，更不用说骨骼脆弱了。
就维生素 D 而言，与大多数蔬菜产品一样，豆制品天然不含维生素 D（蘑菇除外）。 因此，大豆批评者表示，只要不吃——我们引用——“海鲜、猪油和内脏”，就会导致维生素 D 缺乏。 因为只有这些才能在亚洲国家预防骨质疏松症。
嗯，根据大多数植物性食品的数据，猪油恰好提供了 0 µg 维生素 D。这不是任何表格，而是联邦食品法典的数值，这些数值始终用作科学研究的参考值。 在美国当局面前，你会发现没有任何价值。
即使是新鲜牛肝，每 1 克也仅含有 100 微克维生素 D。 小牛的肝脏就更少了。 要求至少为 5 µg（官方）。 即使使用大豆评论家推荐的食物，通过饮食来满足维生素 D 的需求也不是很容易。
然而，维生素 D 不一定要通过饮食来补充。 食物中的维生素 D 含量通常较低。这就是为什么机体在暴露于阳光下时能最好、最快地形成所需的维生素 D 量。 在寒冷、没有阳光的季节，最好使用正确剂量的维生素 D 制剂，而不是肝肠，肝肠的维生素 D 含量必须猜测，而且无论如何也只是微乎其微。
除此之外，我们已经在 9. 和 10. 中证明，大豆制成的产品不会造成骨质疏松症的风险。
大豆不含胆固醇
声称：大豆不含胆固醇，因此是一种非常糟糕的食物，因为胆固醇对生命至关重要。
即使是据说对其他食物有益的特性，在与大豆结合时也会突然被认为非常不健康。 与所有其他植物性食品一样，豆制品不含胆固醇。 然而，大豆的反对者认为，胆固醇对于大脑和神经系统的发育是必需的。
几乎没有任何其他论点比这个论点更清楚地表明了谁是幕后黑手：韦斯顿·A·普莱斯基金会，该基金会希望我们所有人，尤其是儿童，尽可能多地喝牛奶，吃黄油、肉、骨头汤和牛奶。内脏。 可以理解的是，在这种情况下，你必须爱胆固醇。
至少从 1960 世纪 年代起，人们就知道胆固醇可以由人体自身产生，因此不被认为是必需的，这一消息可能还没有传到 Weston A. Price 基金会的负责人和支持者那里。 是的，胆固醇甚至无法穿过血脑屏障，因此大脑必须完全自行合成所需量的胆固醇，而它可以轻松做到这一点。 所以你可以想吃多少内脏就吃多少，但是大脑肯定不会从它所含的胆固醇中受益，因为它无法进入大脑。
大豆会增加患前列腺癌的风险
主张：一个名为“大豆谎言”的旧石器时代网站写道，“对于男性来说，大量食用大豆会增加患前列腺癌的风险。” 2009 年的荟萃分析被引用作为这一说法的证据。
但这个荟萃分析说：
这项荟萃分析的结果表明，食用豆制品对预防前列腺癌具有保护作用。 异黄酮的微弱雌激素样作用可能有助于预防前列腺癌。 我们的结果应该在未来的研究中得到验证。
2018 年，关于该主题的另一项荟萃分析发表在 Nutrients 上。 然而，在相应的摘要中写道：
这项荟萃分析提供了全面且最新的分析，表明大豆食品及其异黄酮（染料木黄酮和大豆黄酮）与较低的前列腺癌风险相关。 分析了三十项研究。 食用未发酵的豆制品可以降低患前列腺癌的风险。 发酵豆制品的消费没有显示出这种联系。
大豆不利于生态平衡
声称：由大豆制成的产品经过复杂的加工，需要大量的能量，直到最终制成豆奶或豆香肠。 因此，豆制品的生态平衡很差。
例如，泰丰豆腐维也纳的CO 2 平衡为每千克豆腐维也纳（出厂）0.79 千克CO 2 。 相比之下，每公斤牛肉释放相当于13.3公斤的CO 2 。 每公斤混合面包含有0.75公斤CO 2 ，每公斤苹果含有0.5公斤CO 2 ，每公斤西红柿含有0.2公斤CO 2 。 所以豆制品的生态平衡绝不是坏事。 事实上，它非常好——尤其是考虑到它们的营养价值。
耗电的大豆产业
有趣的是，与“基于商业利润利益的大豆宣传”相关的是“商业和科学领域的谎言和欺诈、权力和贪婪、腐败和机会主义”以及“精致、背信弃义和不择手段的营销策略”。庞大的美国食品工业”。
当然，不可否认的是，大豆行业也在考虑利润——就像任何其他行业一样，例如肉类和乳制品行业，它们在公共场合的表现也更加激进。 因为您多久看到一次 Tofu & Co 的广告？ 您多久看到一次酸奶、酸牛奶、香肠等广告？
尤其是工厂化养殖，也可以说是背信弃义、不择手段的，数以百万计的动物在最没有尊严的情况下被紧紧地关起来，用转基因大豆和转基因玉米喂养，几个月后，被运过半个（或整个）欧洲，最后才出现在盘子里作为肉、香肠和火腿。 这种状况希望在不久的将来就会让我们的子孙后代对他们的祖先的残忍、麻木不仁和轻率摇头表示难以置信——他们的祖先宁愿责骂自己，而且——正如我们上面所表明的——完全不必要地投身其中。放在大豆上，而不是致力于废除称为肉类和牛奶生产的酷刑。
大豆——如果以有益健康的大豆食品的形式食用且不过量食用的话——既不会对健康有害，也不会致癌。 大豆不会导致不孕，大豆制成的食物也不会难以消化。 植物性饮食中的低大豆含量也不会破坏环境。 相反。
这正是凯拉·T·丹尼尔 (Kaayla T. Daniel) 450 页的反大豆巨著的结尾处所说的：“老式的天然大豆食品虽然适量地促进健康，但不得不让位于不可避免地会影响健康的替代品。导致营养不良和疾病。 “
