John Myers
内容
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成分
- 1,5 kg 来自我信任的屠夫的牛肩肉
- 1 捏 来自磨坊的海盐
- 1 捏 来自磨坊的黑胡椒
- 1 东西 澄清黄油
- 1 东西 哈里萨酱
- 1 东西 蔬菜汤自己生产
- 1 东西 干红葡萄酒
- 12 片 迷迭香小枝是从我们自己的花园新鲜采摘的。
说明
- 我为你把这道轻轻煮熟的烤肉切得温暖。 这样你就可以看到它已经被炸到了，仍然略带粉红色，而且超级多汁。
- 否则我让它冷却并在切片机上切成薄片。 我用其中的一部分来做牛肉沙拉。
- 我用同样的烹饪方法来烹饪猪、小牛肉、火鸡和烤鹿肉。 然后将它们冷切并放在冷自助餐的混合烤盘上。
- 在我看来，屠夫的烤肉还不够成熟。 所以我用吸尘器把它吸起来，让它在2度的温度下成熟5天。
- 将肉从真空袋中取出，洗净并晾干，再在室温下放置2小时。
- 现在用少许胡椒和盐给烤肉调味，然后用澄清黄油煎熟。
- 从烤炉中取出，在四周刷上哈里萨辣酱，见图 6。
- 然后放在预热到80度的电烤箱的烤网上。 不是顶部/底部加热，而是这次循环空气。 这确保了当其位于烤架上时，热量均匀地分布在各处。 在脂肪收集盘中加入少许蔬菜高汤和红酒，加入迷迭香小枝。 我每两个小时更换一次树枝。
- 现在让烤肉煮约 6 小时（取决于烘烤时间和烤箱）。
- 我用推法检查了熟度。 如果您对此不确定，您应该使用温度计，经验表明，核心温度在 70 度左右时最适合烤肉和牛肉沙拉。
- 然后，我将烤盘和收集盘中的肉汤一起从烘焙机中取出，制作酱汁，然后将其冷冻作为备用酱汁。
营养学
服务： 100g热量： 14千卡碳水化合物： 2.6g蛋白： 0.5g脂肪： 0.2g
