John Myers
从冰箱里拿出来的新鲜松脆的巧克力让许多巧克力爱好者的心跳加速。 然而，由于多种原因，冰箱并不是储存巧克力的最佳场所。
冰箱并不是储存糖果的理想场所：寒冷、潮湿和异味会对巧克力产生负面影响。
这就是为什么巧克力不适合放在冰箱里的原因
好的巧克力就像好的葡萄酒一样具有复杂的味道。 问题是：在低温下，巧克力无法充分发挥其香气。 另一方面，室温被认为是享受的最佳温度。 如果巧克力已经放在冰箱里，最好在吃之前将其放在外面一会儿，这样味道会更好。
不要将巧克力放入冰箱的另一个原因是：它往往会带有异味——尤其是如果它已经打开并且不再完全包装的话。 这会影响味道。 因此，巧克力不应放置在剩菜或有强烈气味的食物（如鱼、香肠或奶酪）附近。 白巧克力尤其如此：它的可可脂比例是所有类型巧克力中最高的。 由于其脂肪含量相对较高，因此是良好的风味载体。
如果您无论如何都不想没有冰镇巧克力，最好将其包装在密封容器中，例如午餐盒中。
水分导致白色沉积物形成
每个人都知道，白色的涂层会让巧克力看起来陈旧且令人倒胃口。 但它们不一定与年龄有任何关系。 它们是由潮湿和温度急剧变化引起的。 如果将巧克力从寒冷、潮湿的冰箱带到温暖的环境中，水会在表面凝结并溶解糖。
如果水再次蒸发，糖就会结晶出来。 然后可以看到灰色、粗糙和颗粒状的纹理，即所谓的糖花。 虽然对健康完全无害，也不会改变味道，但是看起来不太好看。
仅在特殊情况下将巧克力存放在冰箱中
原则上，只有在没有其他选择的情况下，巧克力才应该放在冰箱里。 例如，在夏天，阁楼居民会发现很难保护巧克力免受高温，从而防止巧克力融化。 当然，最好还是放在冰箱里。
但一定要把糖果密封包装。 通过这种方式，您可以保护它们免受异味和湿气的影响。 顺便说一句，巧克力在侧室中的保存特别好：这是冰箱中最温暖的地方。
如何正确储存巧克力
储存巧克力的最佳方法是什么？ 德国糖果工业联邦协会 (BDSI) 在其网站上写道，最佳储存温度为 12 至 18 度。 最好将其存放在黑暗、阴凉的地方，例如食品储藏室或地下室。 将打开的巧克力密封包装很重要。
最后，光和空气使巧克力中的脂肪氧化。 这会导致味道发生强烈变化并产生难闻的气味。 在这里，白巧克力也特别容易受到影响，而黑巧克力由于可可含量高，因此最有抵抗力。
热量也会损坏巧克力——不仅仅是因为它会融化糖果。 更高的温度会导致巧克力更快地“老化”：例如，如果将其放在阳光下，一旦巧克力再次冷却，脂肪就会迁移到表面并结晶。 形成白灰色斑点状涂层，即所谓的脂肪华。
它看起来与糖花相似，但完全无害。 脂肪绽放实际上是一个完全自然的过程。 然而，如果存储不正确，它会更早发生。
因此，以下内容适用于纯粹的巧克力享受：
- 存放在阴凉处，但不要太冷
- 选择阴暗、无气味的地方
- 如果打开请密封包装
- 避免温度波动和湿度
纯巧克力很少发霉
如果巧克力储存得当，它的保质期通常会超过保质期。 经验法则是：可可含量越高，可享用的时间越长。 随着时间的推移，它只会失去香气和味道。 此外，糖或脂肪的绽放只是视觉缺陷，而不是霉菌。 您可以毫不犹豫地食用失去光泽的巧克力或将其用于烘焙。
由于含水量低，纯巧克力很少发霉。 如果发生这种情况，很可能是由于其中含有水果、坚果或馅料。 一般来说，要发现真正劣质的巧克力并不容易。 如果您不确定，请依靠您的感官闻闻或品尝一块。 如果巧克力闻起来有腐臭味，尝起来有霉味，就可以扔掉了。
