Tracy Norris
葵花籽提供大量蛋白质、纤维、B 族维生素、维生素 E 和矿物质，使其成为极其健康的零食。 如果经常将美味的种子放在盘子上，它们可以降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
葵花籽——风靡全球
无论是面包、牛奶什锦早餐、肉饼还是沙拉，葵花籽都能给许多菜肴带来坚果味和简洁的口感。 在世界上的一些国家和地区，如俄罗斯、土耳其和中东，盐渍或烤葵花籽作为零食很受欢迎：种子通常连壳出售，然后用牙齿包装起来。裂开。 另一方面，在中欧，购买已经去皮的果仁更为常见。
印加人崇拜的：向日葵
葵花籽是向日葵（Helianthus annuus）的果实。 印加人崇拜向日葵，因为它被认为是他们的太阳神“Inti”的形象。 这种植物原产于美洲，16 世纪西班牙征服者将其带到欧洲。
如今，向日葵在世界各地都有种植，主要用于生产葵花籽油，葵花籽油是从籽粒中压榨而成的。 葵花籽油的最大生产国包括乌克兰、俄罗斯、欧盟国家和阿根廷。
低碳水化合物和素食菜肴中的葵花籽
葵花籽粉也可以用所谓的压榨饼生产，即榨油后剩下的脱油仁。 它用于面包、面包卷和饼干，特别是低碳水化合物食谱，因为它的碳水化合物含量只有传统面粉的一半（35% 对 60-70%）。
由葵花籽泥制成的涂抹酱让人想起奶油干酪，这种涂抹酱已经上市很长时间了，例如矮草甸的 B. (Prank) 或 Good for life (Ibi)。 然后可以将基本配方与其他成分（例如辣椒粉、洋葱、细香葱、野蒜、辣椒、咖喱、罗勒等）结合起来，从而为每种口味提供无数极其美味的酱料。 当然，您也可以自己准备这些点差和蘸酱。
葵花子的营养价值
葵花籽非常健康，因为它们含有许多有价值的成分。 例如，它们是蛋白质和纤维的良好来源。
葵花籽和葵花籽油：欧米伽 6 还是欧米伽 3？
葵花籽提供大量多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸——最著名的 omega-6 脂肪酸之一（每 17,000 克含有 100 毫克）。 另一方面，omega-3 脂肪酸（α-亚麻酸）的含量较低（每 26 克 100 毫克）。 单不饱和脂肪酸含量约为6,500毫克。 这主要是油酸，橄榄油或杏仁油中含有大量油酸。
在选择合适的食用油时，通常不推荐葵花籽油。 omega-6-omega-3 比例太差（因为它含有过多的亚油酸/omega-6），这就是为什么该油可能具有促炎作用。 理想的 omega-6 与 omega-3 比例通常为 4:1（omega-4 是 omega-6 的 3 倍）。 然而，在葵花籽油中，该比例为 120 至 270:1。因此，如果您持续且只使用葵花籽油，可能会促进炎症性疾病。
尽管如此，亚油酸（如α-亚麻酸）是必须从饮食中获取的必需脂肪酸。 所以它本质上并不是坏事。 唯一的问题是亚油酸大量过量——而且并不总是如此。 这始终取决于饮食的总体方案。 例如，人们可以更加注意食用更多富含 omega-3 的食物。
葵花籽具有抗炎作用
因此，即使葵花籽油可能对健康不利（如果使用量过多），但食用葵花籽无论如何都是健康的，甚至具有抗炎作用。 《美国流行病学杂志》发表的一项针对 6000 人的观察性研究表明了这一点：
每周吃五次葵花籽（30 克）的人，其血液中的炎症水平比不经常吃或从不吃葵花籽的人要低。 这也适用于其他谷物和坚果的消费，例如松子或核桃。 因此，人们认为食用种子和坚果也与降低心血管疾病和糖尿病的风险有关。
葵花籽的卡路里
每 480 克葵花籽含有 100 大卡热量，其热量处于正常范围内——至少与其他种子和坚果相比是这样。 例如，100克核桃含热量650大卡，南瓜子含热量565大卡。 这看起来可能很多，但种子和坚果不应该作为额外的零食来食用，而应该取代薯条和糖果等不健康的零食，或者更好的是，干脆将其视为主食。 因此，它们可以代替面包和面包卷，或者代替肉、香肠和奶酪。
这就是葵花籽影响健康的方式
在民间医学中，葵花籽用于治疗心脏病、感染、咳嗽和感冒等。 研究还确定了葵花籽的以下功效：
- 抗氧化剂
- 抗菌
- 消炎
- 抗糖尿病
- 低血压
下面我们介绍了葵花籽作为家庭疗法的一些用途，以及一些检查葵花籽对健康影响的研究。
葵花籽治疗胃灼热
吃一小把葵花籽来治疗胃灼热可以提供短期缓解。 因为据说当充分咀嚼时，谷粒和其他种子和坚果会结合胃中多余的酸，并保护胃粘膜。
葵花籽治便秘
由于葵花籽含有大量纤维，因此对消化也有积极作用。 如果你容易便秘，可以每天吃一小把葵花子作为预防措施。 纤维（实际上是任何食物）都应该充分咀嚼，因为它会导致敏感个体腹胀。
葵花籽有助于肥胖
众所周知，葵花籽中含有的绿原酸可以激活脂肪代谢，降低血糖水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。 为此，法国研究人员测试了葵花籽如何影响肥胖。
该研究总共招募了 50 名超重受试者，其中 30 名受试者每天服用 500 毫克葵花籽提取物，持续 12 周，其余 20 名受试者服用安慰剂。 此外，所有受试者都被要求每天比以前减少 500 kcal 的摄入量。
12周后，测量体重、BMI、腰围、体脂百分比、血糖和胆固醇水平。 两组的所有数值均有所改善，但葵花籽组的成功率更高。 尤其是 30 岁以上的女性，对葵花籽提取物有反应：平均而言，她们的腰围比安慰剂组中 30 岁以上的女性减少了三倍。
由于肥胖是糖尿病、高血压、心血管疾病、关节炎和许多其他疾病的危险因素，研究人员得出结论，葵花籽中含有的绿原酸可以降低这些疾病的风险。 然而，这种效果不仅来自已知含有标准化成分水平的提取物，而且还来自葵花籽的正常食用，正如您将在下一段中了解到的那样。
葵花籽可降低血糖和胆固醇水平
印度研究人员调查了食用葵花籽的影响：60 名 2 型糖尿病受试者接受了营养建议，其中一半还被指示每天吃 2 克葵花籽，持续 6 个月。
6个月后，葵花籽组的血糖和胆固醇水平与对照组相比显着改善。 研究人员还将这一结果归因于绿原酸等。 因此，结果表明葵花籽是均衡饮食的重要组成部分，可以降低上述疾病的风险。
购买葵花籽——你要注意这一点
向日葵在世界各地都有种植，但欧洲的产量太少，无法满足需求。 因此，有时也从其他国家进口内核。 购买时，请确保内核至少来自欧洲，以避免长途运输。
葵花籽有时会加盐或以其他方式调味——然而，西方饮食通常含盐量很高，这就是为什么最好使用不加盐的种子。 对于调味过的玉米粒，您应确保它们不含任何增味剂（可通过目录中以 6 开头的三位数字 E 来识别：E6xx）。
葵花籽中含有农药和霉菌吗？
2015年，联邦消费者保护和食品安全办公室检查了各种食品的农药残留情况。 经检测，170个葵花籽样本均不含农药残留。 联邦办公室还检查了葵花籽油中的霉菌毒素黄曲霉毒素和赭曲霉毒素 A，但均未检测到。 最近的研究不再测试葵花籽。
葵花子是否储存镉？
与许多其他食物一样，葵花籽从土壤中提取重金属镉并将其储存起来。 镉与肾功能障碍等因素有关，并且其排泄速度极其缓慢。 德国人每周通过食物每公斤体重摄入约 1.5 微克镉，素食者约为 1.8 微克。
根据欧洲食品安全局的数据，最大耐受水平为每周每公斤体重 2.5 微克。 吸烟、铁和钙缺乏也会导致身体吸收更多的镉。
镉存在于动物和植物性食品中，而且分布广泛，几乎无法避免摄入。 然而，植物性食品含有许多有助于解毒和预防疾病发展的次生植物物质。 因此，多样化的植物性饮食以及充足的铁和钙供应非常重要。 那么葵花籽的好处远远大于它们，而且可能存在的镉也不会造成任何伤害。
用葵花籽种植向日葵
如果你的花园里有一个鸟舍，偶尔在里面装满葵花籽，明年你可能会惊讶地发现花园里有一朵从掉落的种子长出来的向日葵。 因为去皮和未去皮的谷粒通常发芽时没有任何问题。 因此，它们也非常适合芽苗种植。
向日葵在盆中也能生长得很好，只要它们位于阳光充足的地方并且盆有足够的空间（直径约30厘米）。 向日葵不仅为花园增添色彩——开花后还可以收获种子。
收获葵花籽
向日葵的种子位于花的中心，周围环绕着黄色的花瓣。 一株向日葵可产出多达 1500 粒葵花籽，具体取决于品种。 夏末至秋季收获仁。 当花瓣开始枯萎，花背面变成黄棕色时，就是收获的时候了。 现在，您可以将花与茎的一部分剪掉，将其系在绳子上，然后将其倒挂在室内晾干。
当向日葵完全干燥时，种子几乎会自行脱落——几天后就会出现这种情况。 最好在上面套上一个袋子，这样可以直接接住种子。 剩余的芯可以用手轻松分离。 现在清洗收获的葵花籽，去除灰尘和其他污垢，然后将它们铺在毛巾上晾干，这样它们在储存时就不会开始发霉。
正确储存葵花籽
葵花籽最好存放在密封容器中干燥、黑暗的地方。 它们将保存两到三个月。 如果你想保存种子更长时间，你应该把它们放在冰箱里，它们可以保存长达一年。 它们可以在冰箱的冷冻袋中保存至少一年。 当葵花籽变质时，它们会开始闻起来有点酸败，味道也很奇怪。
用葵花籽培育芽苗菜
去皮和未去皮的葵花籽很容易长出豆芽，例如 B. 可以在沙拉、面包上或作为营养小吃享用：
- 将葵花籽放入漏勺中清洗。
- 然后放入玻璃杯（例如玻璃瓶）中，加入至少两倍量的水并浸泡在其中。 然后用橡皮筋将一块薄的透水布或细筛子固定在开口处。 去皮的果仁需要浸泡约8小时，未去皮的则需要浸泡约12小时。
- 浸泡时间过后，有时会出现第一批细菌。 现在通过筛子将水倒掉。
- 现在，玻璃稍微倾斜，以便水可以流走。 最好在下面放一个小盘子，并将其靠在某物上。 购买的发芽罐有一个可以倾斜的装置，例如水槽旁边的沥水器上的 B.。 然而，罐子应该放在尽可能少阳光的地方，因为葵花籽在黑暗中发芽最好。 发芽的理想室温为18至22度。
- 从现在开始，玻璃每天要用清水冲洗两到三次。 冲洗时，将筛子或织物保留在其上，并将玻璃杯旋转几次。 然后玻璃再次倾斜。
- 一两天后，向日葵芽就可以吃了。
如果让豆芽发芽时间更长，大约一周后就会形成小叶子。 您可以在沙拉中完美地使用这些“微型蔬菜”。 未去皮的玉米粒更适合这种情况，因为它们不易受到细菌和霉菌的影响。
将葵花籽去壳
吃带壳或不带壳的葵花籽取决于口味。 果皮可以吃，但它几乎难以消化，会引起问题，特别是对于有消化问题的人。 未剥皮的葵花子绝对不宜大量食用。
如果你想立即吃葵花籽，请先咬住前三分之一的葵花籽，然后咬入后三分之一，然后是后端——然后葵花籽就会从壳中出来，直接进入你的嘴里。 或者，您可以用牙齿咬开外壳，然后用指甲将其取出。
不幸的是，没有更简单或更有效的解决方案可以在家中进行大量削皮。 例如，如果你用锤子处理外壳，大多数核心也会破裂，这将是一种耻辱。 那些不想手工剥皮的人最好把玉米粒留给花园里的鸟儿，然后购买已经去壳的玉米粒。
葵花子要泡吗？
有时建议在食用前浸泡坚果和种子，因为它们含有凝集素和植酸。
葵花籽也是如此，有研究表明：未经处理的葵花籽中含有1.52克植酸（每100克葵花籽），浸泡16小时后，植酸含量甚至上升至1.66 G。 仅在籽粒发芽后72小时，植酸就减少至1.33克。 该研究中没有检查凝集素含量——到目前为止，我们在其他地方还没有找到对此的任何评估。
原则上，植酸和凝集素始终被认为是极其有害的，并被称为抗营养素，尽管它们也具有积极的特性。 此外，不应孤立地看待单个物质。
植物性食品还含有许多其他次生植物物质，可以预防疾病，并可能补偿个别活性成分的潜在损害。 由于担心植酸和凝集素而避免使用葵花籽是夸张的做法。 相反，正如有关镉的段落中已经提到的，应该采用多样化的饮食。 欲了解更多信息，请参阅有关茄属植物凝集素的文章。
烤葵花籽
烤葵花籽味道极好，例如 B. 作为沙拉、汤或香蒜酱的配料。 将去皮或未去皮的果仁放入无油的平底锅中，在最低温度下烘烤，偶尔翻动一下。 不要把目光从种子上移开，因为它们燃烧得很快——它们不应该变黑。 几分钟后，核心就准备好了。
可以一次在烤箱中烘烤较大数量的玉米粒：一项研究表明，理想情况下，玉米粒应在烤箱中以 45 度的温度烘烤 125 分钟，因为玉米粒在此温度下会散发出细腻的烘烤香气，而不会尝到烧焦的味道。 将玉米粒铺在烤盘上，偶尔翻转它们。 大约 45 分钟后，您可以将玉米粒从烤箱中取出，让其冷却并享用。
另一项研究表明，在高达 155 度的温度下烘烤玉米粒不会影响脂肪酸含量。 因此，只要仁被加热，脂肪酸就会在很大程度上受到保护，并且不会像油中的脂肪酸那样缺乏任何保护。 即使用葵花籽油煎炸，反式脂肪酸也只有在加热几个小时后才会在葵花籽油中形成。
